Автоклав

то есть вы считаете что мясо внизу потушится а верхний ряд банок получается нет?

Добавлено через 5мин.:

не гильза у меня а обычная металлическая труба и градусник стеклянный ртутный

глупости неговорите

юзеры беларуского клава без термометра. работаете по манометру- всегда (хоть одна банка клавируется) наливайте воду по инструкции до верха! разное количество воды при одинаковом давлении над водой - где меряет манометр- очень разная будет температура воды и, следовательно, время приготовления! Так же возьмите в привычку накачивать преддавление  всегда одинаковое ( от 1 до 2 атм или 0,1- 0,2 мегпаскаля) тогда значение температуры будет стабильно соответствовать Вашему времени обработки. я за полтора года актичного пользования пришел к значению 1,5 атм. Тогда при разрешенный 3,5-4 атм температура в клаве будет чуть выше 120 град ( у меня стоит термометр.) можно получить 120 град и с преднакачкой в 2 атм, но придется давить выше 4 атм и может сработать аварийный клапан.

у меня в инструкции написано преддавление 0,1мпа а при клвировании 3,9 МПа это 120градусов и от воды до верхнего флянца было 8см.делал по этой инструкции мясо испортил горечь и незастыла

Добавлено через 6мин.:

мне сказали что при таком давлении температура там была не менее 140 гр

Добавлено через 4мин.:

просто я почитав это форум решил врезать градусник.как описал выше в посте.хотел узнать правильно ли я врезал трубку под градусник

Вот в этих словах не хватает времени выхода на нужное давление и времени автоклавирования:

делал по этой инструкции мясо испортил горечьserg131313, 22 Сент. 17, 13:30

А это тоже немаловажный фактор для автоклавирования. Чего только не делал на нем, все получается нормально. Делаю с преддавлением как и юрий юрьевич, 1,5 атм. Давление для тушенки 4,0 - 4,2 - вопросов к клаву нет.  
А то, что

незастылаserg131313, 22 Сент. 17, 13:30

, то клав тут не виноват. Уже не раз обсуждали на страницах темы, что нужно для этого предпринимать.

Вопросов нет. ...купила баба порося.

у меня в инструкции написано преддавление 0,1мпа а при клвировании 3,9 МПа это 120градусов и от воды до верхнего флянца было 8см.делал по этой инструкции мясо испортил горечь и незастыла

Добавлено через 6мин.:

мне сказали что при таком давлении температура там была не менее 140 гр

Добавлено через 4мин.:

просто я почитав это форум решил врезать градусник.как описал выше в посте.хотел узнать правильно ли я врезал трубку под градусникserg131313, 22 Сент. 17, 13:30

Вот я тоже новичок в этом деле,но понятно же что температура 140гр - это перебор. Опять же фраза - мне СКАЗАЛИ. По моему, если делаешь на воде то касание гильзы обязательно. Зависит ли погружение - пусть ответят гуру,но думаю разница минимальна.А вообще, подумай о паре

Не разочаруешься

Добавлено через 22мин.:

незастывшая тушёнка это уже опасный продукт в нем распался белок и образовался яд глицерин. от этого и нет застыванияserg131313, 22 Сент. 17, 14:18

Прости дружище,но пробовал в магазе трясти консерву?,кстати многие  умудряются определить объём мяса

Полное застывание без добавок только холод,причем ни сколько не напрягает 

Что-то друг ты меня напугал,не ем ли я яд?

открыл банку скумбрии в масле, сделанную на пару - вкус ниочем...пресный...как рыба с маслом и все - нет вкуса консервы. И это уже вторая партия на пару подряд. В томате на пару скумбрию открыл - вроде нормально.
Раньше делал в воде - все было нормально со вкусом...был именно вкус консервы. Пропорции специй что для пара, что для воды - одни и теже.
В чем дело - не знаю.... может дело в рыбе? или время мало прошло (2-3 недели)
в след раз попробую сделать из одной партии рыбы и на пару и в воде - интересно какой будет результат по вкусу

Вставлю 5 коп. Автоклав "Мечта охотника" на 21 банку-0,5л. Нерж AISI, стенки 3 мм, дно и крышка 5 мм. Юзаю 1,5 года. Со встроенным манометром-термометром (два в одном) тоже пережигал консерву, так как датчик в крышке мерял воздух. Почитав форум(Спасибо гуру!)заменил на термометр с гильзой до воды, и все встало на свои места. Тушонка получается отличная, а застывшая получилась, только когда делал консерву из свинной головы. Получается в одном мясе желатина не хватает. Автоклав для открытого огня, брал специально для работы на природе(охотник, рыбак) поэтому и заинтересовало клавирование на пару. И параметры соблюсти легче, особенно время остывания,и соответственно экономия газа на разогреве.

открыл банку скумбрии в масле, сделанную на пару - вкус ниочем...пресный.Андрей_СПБ, 22 Сент. 17, 15:20

120гр что в воде что на пару равны 120гр. Так может со специями не угадали? Да и выдержка готового продукта влияет на конечный результат.

Так может со специями не угадали?alekseigy, 22 Сент. 17, 18:53

Пропорции специй что для пара, что для воды - одни и теже.Андрей_СПБ, 22 Сент. 17, 15:20

нехотел никого пугать попробую объяснить по другому.когда распадается белок тушёнка просто нежелируется, и в банке вода а не желе и такая тушёнка незастынет даже в холодильнике.растаявшее желе это нормально если хранится не в холоде

serg131313,
Откуда информация, что белок при перегреве распадается на ядовитый
Глицерин?

да где-то на форуме вычитовал

Добавлено через 1мин.:

не на нашем форуме

Если кто делает на воде, то зачем "газовать" до 120 градусов? Деликатесные консервы делаются на 115 градусах и выдержке для тушенки 115...120 минут. Если рыба, то вообще аккуратнее 112...115 градусов, выдержка 90 минут, курятина (бланшированая) 114...115 градусов, выдержка 90 минут. Обязательно купите пирометр, даже если у вас установлен термометр с гильзой и меряйте температуру по высоте клава. Здесь есть "тонкость", считываем параметры с той стороны клава где они наименьшие. Восходящие тепловые потоки от открытого огня могут вносить погрешность, меряем со всех сторон. Режим в 115 градусов щадящий и продолжительный, все можно делать неспешно и держать под контролем. На счет ботулизма тоже не стоит беспокоится, режим в 115 градусов прописан во многих ТИ, кроме того при выдержке в 1,5...2 часа центр стеклянной банки гарантированно прогреется до этой температуры, плюс клав с водой еще долго остывает. И не будет у вас горечи и желе тоже  получится. 

dima015, Будет путаница, консервы, пресервы, банки железные или стеклянные.
Госты можно использовать, но они через раз не для нас.

Обязательно купите пирометр и меряйте температуру по высоте клаваdima015, 23 Сент. 17, 21:28

мерял - бесполезно - нержа отражает луч пирометра и данные получаются некоректными.

мерял - бесполезно - нержа отражает луч пирометра и данные получаются некоректными.Андрей_СПБ, 23 Сент. 17, 23:55

Как вариант- газовой горелкой прогреть(с образованием черного оксидного слоя) в нужных местах контрольные пятачки, и по ним уже замерять.
Ну или просто нарисовать эти пятачки термостойкой черной краской.

Пирометр, это вообще игрушка. Любой.

Как вариант- газовой горелкой прогреть(с образованием черного оксидного слоя) в нужных местах контрольные пятачки, и по ним уже замерять.
Ну или просто нарисовать эти пятачки термостойкой черной краской.Alfredovich, 24 Сент. 17, 10:33

клеил черную изоленту на бак - пробовал - все равно не получилось, в след раз попробую небольшой кусок краской покрыть