Автоклав

Коллеги, а можно законсервировать домашнюю варёную колбасу(ф20мм).

можноberezikoff, 09 Нояб. 17, 20:50

Уложить кольцами сырую..

Уложить кольцами сырую..gal, 09 Нояб. 17, 20:58

ужЕ
http://suseky.com/...hnyuyu-kolbasu/
http://www.budzdorow.net/...servirovannaya/
https://eda.wikireading.ru/135398
Интересно, как долго она хранится?

berezikoff,
"Далее, колбасу уложенную в банки необходимо простерилизовать, литровую тару – 60 минут, два литра – 1,5 часа."
" Стерилизовать колбасу нужно 60  минут при температуре 100 0С или 30 минут в скороварке. Способ стерилизации соответствует способу стерилизации свинины  в собственном соку."
Лучше б они не сочиняли рецепты сами.

датчики уровня почитай на форумах фитобочниковБорисБББ, 09 Нояб. 17, 15:18

https://ru.aliexpress.com/...2311.0.0.6zyLz7

насчет рыбьих ПРЕСЕРВОВ. недавно видел как в магазине на полке рванула банка какого то братского кладбища в своем соку..в тепле лежала,на полке. консервы и пресервы-две совсем разные вещи.

француз, Пресервы не температурой стерилизуют, бензойнокислым натрием и подобным.
Самое что мне хотелось бы законсервировать, так это пельмени!
Но боюсь это как и с колбасой, в классическом понимании колбасы, несбыточно.

svarnoy, Думаю можно, месяца на 3 и в холодильнике держать. При давлении развариться не должны при 120гр. Просто время малое задать,полчаса к примеру(продукт-то у нас чистый)?

я вот тоже хотел бы пельмени консервнуть для быстрого потом разогрева и потребления на рыбалке. но боюсь, что на воде с долгим временем охлаждения можно их превратить в кашу. хотя внешне они не должны сильно измениться. по опыту консервации огурцов: в банке- красиво, а продукт - переварен внутри.

svarnoy, я все рульку по польски закатать хочу,но не как не соображу одно.
как они так четко снимают ее с кости.
неужели перед тем отваривают?))) поляк как то привозил,попробовать. рулька как рулька,в стекле и без кости.

консервации огурцов:юрий юрьевич, 10 Нояб. 17, 05:45

Маринады,помидоры,огурцы и тп не  стерилизуют.Их пастеризуют в автоклаве при темп 80 от 20 до 40мин в зависимости от  объема банки.

Ты про тушняк в пятилитровки серьёзно?
И про стеклянный автоклаве?svarnoy, 09 Нояб. 17, 18:00

А что, можно отдельную ветку открыть. Например: Тушёнка в 20 литровых бутылях-миф или реальность. 
Автоклав на коленке-клеим с домочадцами водяной автоклав из газет за 20 минут.
"Автоклавирование" в целлофанновых пакетах...

В этой ветке есть всё, самая богатая по инфе в инете, страниц 40 оставить, остальное снести.

Scorpi
         ,помидоры,огурцы и тп не  стерилизуют.Их пастеризуют в автоклаве при темп 80 от 20 до 40мин в зависимости от  объема банки.Scorpi, 10 Нояб. 17, 06:45

------ тогда зачем в автоклаве это делать? да, вероятно, ( я не знаю этого) и зверь бутулизм или еще что ни будь при такой Т не погибнет и можно отравиться такой пастеризацией

тогда зачем в автоклаве это делать? да, вероятно, ( я не знаю этого) и зверь бутулизм или еще что ни будь при такой Т не погибнет и можно отравиться такой пастеризациейюрий юрьевич, 10 Нояб. 17, 07:48

Вы опять не читаете.ЭТО МАРИНАД!маринад в составе имеет какую либу кислоту,поэтому пастеризация самый вкусный и легкий путь.

зверь бутулизм или еще что ни будь при такой Т не погибнетюрий юрьевич, 10 Нояб. 17, 07:48

Судя по рецептам из интернета, и по тому, что не вымерло массово половина кулинаров, я вообще начал сомневаться в реальности этого бутулизма.
Может это миф, как и про то, что земля круглая.

Уважаемые ! Про мой вопрос - лопающихся банок - мысли есть какие ?

не вымерло массово половина кулинаровsvarnoy, 10 Нояб. 17, 07:54

Я так понимаю вы тут все катаете только мясо.Вы правда ничего не знаете о других видах и способах консервации?обычно ж идут от простого к сложному.

сергей виктрыч, Автоклав принудительно не охлаждаешь?
Если все делалось как и раньше, но раньше не лопалось, а теперь лопается, попробуй исключить некачественные банки.
Для начало просто по весу сравнить со старыми, новая партия или другой производитель могут быть тоньше.
Попробовать не использовать многократно использованные, со временем накапливаются сколы и трещины.

практически единственная причина лопания банок состоит в разнице давления в банке и клаве в момент остывания. Вода в клаве остывает быстрее, чем продукт в банке, и соответственно давление в банке выше атмосферного, а в клаве наоборот наступает разряжение. Чем быстрее охлаждается клав, тем выше разница давлений и соответственно вероятность бомбажа. При разогреве автоклава происходит обратная ситуация: банка нагревается медленнее чем пар/вода в клаве и крышку может наоборот вдавить в банку, частично её деформировав.

День добрый . Может у кого есть умная мысль - почему лопается банка . Автоклав из газового баллона . Банки самые обычные под закрутку , работаю на пару . Тен на 2 киловата , пять литров воды ..120 рабочая температура  Так вот вопрос в чем . Второй ряд банок , последние пять раз И каждый раз по одной банке лопалось дно . ( Всегда в верхнем ряду ) ... До этого прокатал 200 банок Такие кругленькие Амфора , или нимфа - не помню как называется Ни одной не лопнуло . ( Есть ли какая мысль : Банки гавно , или я что то не так делаю ?) .......... ДА ! еще пару раз слышно было когда лопались . Примерно при 100-105-110 градусахсергей виктрыч, 09 Нояб. 17, 07:36

Банки под закрутку - твист?
Если да, то между рядами проложи что-нибудь жесткое. Я использую старую деревянную  разделочную доску, которая треснула пополам.