Автоклав

Коллеги,а у кого есть рецепт икры кабачковой?Приближенной к магазинной.
Пора уже объявлять войну кабачкам(у меня их поленница целая),тему проехал,но информации оч.мало.
Тушенка вышла отменная(первый раз делал,небольшую партию,уже всю охотники сожрали).В инете про икру,какие-то мудаки,какую-то х-ю пишут.

если мясо есть то любом случае 120 градусов при правильно расположенном градуснике.falki, 11 Сент. 13, 03:14

Только ты почемуто сам себе противоречиш.

Достигнув температуры 110 градусов засекаем время и поддерживая эту температуру варим продукт 30 минутfalki, 10 Сент. 13, 17:59

всё зависит от того как установлен термометрfalki, 11 Сент. 13, 03:14

А вот этого вообще непонял.

А ктонибудь делал тушонку "быстрого поедания" по пастеризационным режимам (до 100 градусов)?
Храниться будет в холодильнике (при +4) максимум месяц, поэтому бутулизьма не пугает. Что там со вкусом? Не пропадает характерный привкус тушонки?

Коллеги,а у кого есть рецепт икры кабачковой?Приближенной к магазинной.
Пора уже объявлять войну кабачкам(у меня их поленница целая),тему проехал,но информации оч.мало.
Тушенка вышла отменная(первый раз делал,небольшую партию,уже всю охотники сожрали).В инете про икру,какие-то мудаки,какую-то х-ю пишут.
серега Дворник, 11 Сент. 13, 12:22

Пробовал делать. Пальчики оближешь! http://labspirt.com/...15.html#msg4715

Cделал вчера одну закладку на 7 банок, результат не очень порадовал, думаю не надо поднимать температуру до 120 градусов, с пред накачкой давление поднялось до 4-ех атмосфер, в одной банке лопнуло дно, вкус далек от классического и консистенция не однородная, а немного крупинками. Буду пробовать еще, уменьшу количество томатной пасты и снижу температуру..

Не помню, про что? Скажи еще раз..

Последние огурчики и паприка...
15х15/100-время охлаждения не засекал потому что а-клав открыл уже после минут 10,но банки достал только через полчаса-когда крышки сдулись.Заливал горячим.Паприку пассеровал в кипятке потому что в после микроволновки(в том году) в тои всетаки немного горечи осталось.

Это вопрос и ко мне?

Сам,конечно(правда,жена маринад мутила,я все не успевал-порезать,по банкам разлажить),разве мои стол,и стену из фотосесии про тушенку не узнешь?
Просто сегодня на трубу снимал(фотика больше нет),по этому фотки такие мутные..))))
Что те не понравилось?

Да особо рассказывать нечего,охотничии сезон у нас-почти каждую неделью тушенку по два раза на заказ варю.
Да и местные уже свинтусов валить начали-я уже в очередь записывать начал....

Нужна срочная помощь. вчера делали тушенки из курицы, при подкачке давления шланг от насоса дал течь, и давление резко упало - результат - сегодня из 21 л только три банки целые, остальные рвануло - мясо в банках словно готовое.
Что делать с этими сорванными банками????

Vladimir555, Банки разлетелись,или крышки сорвало? В воде или на пару делал?
Если банки рвануло,и все в стекле-худо,я такие даже собакам отдавать боюсь,но если курица не разваливается можно пробовать перебрать все и сполоснуть.Но рисково это(хотя в школьные года я рюмки,на спор,поедал ).
Если все водои залито,тоже дела плохи-я,на пример,свои а-клав только кипятком ополаскиваю,и вода
у меня там не очень чистая обычно,со ржавчинои,клеем от этикеток старых,и т.д..Если на пару делал,и банки целые можно по новои закатать,но прогреть еще раз надо обязательно-
туды ведь бацыла вся попала опять.
Так,не видя,трудно что либо конкретно посоветовать.

Полистал тему, но описания "автоклава" как имеется у меня не нашёл... Может народ и не знает о других конструкциях???
Конструкция следующая. Имеем алюминиевую кастрюлю литров на 15. По внутреннему диаметру кастрюли (чуть меньше), из стали 15 мм изготовил два кружка. Сначала лишннее от кусков стали отрезали автогеном, затем на токарном станке сделали точно по размеру аккуратную бровку...
В центре нижнего кружка приварили гайку. А в верхнем - просверлили отверстие. И приготовил прут с нарезанной резьбой.
Процесс следующий. Шесть литровых банок наполняем сырым продуктом (по крайней мере, я делал так горбушу в томатном соусе и в собственном соку и овощи) и закрываем наглухо металлическими крышками. Устанавливаем банки по кругу на нижний кружок, предварительно уложив плотную ткань (использовал шинельное сукно) под банки и сверху на крышки. Накрывапем осторожно верхним кружком. Пруток с резьбой просовываем в верхнее отверстие и вкручиваем в приваренную гайку на нижнем кружке. Верхний кружок плотно приягиваем гайкой сверху. Всё!
Конструкцию опускаем в кастрюлю, наливаем воду и на огонь. Рыба была готово уже через 2 часа, - но я проваривал на всякий случай четыре часа...
Бробовал одно филе без кожи, - оказалось не очень вкусно... Лучше с кожей. Да, когда делать с томатом, - томат надо разводить, а не закладывать сверху томат-пасту...
Если кому интересно - сфотографирую и выложу фото моего коллайдера...
Потом сделал и третий кружок - для установки 12 шт поллитровых банок в 2 ряда по высоте...

Да, на литровую банку с рыбой - чайная ложка соли без верха, столовая ложка подсолнечного масла, листик лаврушки и несколько горошин перца...

что то рыбные не впечатлили, вкусно, но без восторгов, как консерва, да, пробовал из плотвы и окуня..

Voyaka, дорогои,такои способ давно известен,но я не уверен,что содержимое банок прогревается до нужнои Т*,хотя давление в них есть. Где то читал про енто дело,но там был разговор о более длительнои обработке,8-10 часов для мяса(может и путаю).
ЗЫ.У меня на счет этого мысля созрела-есть одноразовые *термометры*,которые на крупных заводах используют-в банку помеченную закатывают,потом достают и смотрят.
Попробую достать-надо с знакомым поляком,технологом мясокомбината побазарить,у них все по дешевке купить можно(он мне даже такую мелочь,как скороварку 11-литровую,нержовую,за 24$ привез,когда-то)

А вот при заготовке рыбных консервов ,нужно снимать чешую у рыбы или нет?

Да, я чистил, а как то не красиво с чешуёй то..

как то не красиво с чешуёй то..podarok24, 26 Окт. 13, 10:41

Вроде она в процессе автоклавирования "растворяется" , интересно есть в ней какие ценные микроэлементы  для организма человека ?

Ну,незнаю-мне как то даже в голову не приходило не чищенную рыбу консервировать.
Линеи,правда,не делал.
falki, как на вкус получилось? Мы недавно салатик из рыбины в своем соку сообразили-вкусно,а так в томате все-таки лучше.Прикольно,где фиш к банке примеряешь-я так же делал...