Автоклав

Talion, ты уверен, что этот нитрит натрия пищевой, а не технический. Если технический, я бы те рисковал применять его.

это очень многороман36, 20 Марта 18, 07:12

Но и шпионы еще не все умерли.

Но и шпионы еще не все умерли.FOX65, 20 Марта 18, 07:25

Интересно: Скрипаль случаем не автоклавщик?

пищевой, а не технический.DedeV, 20 Марта 18, 07:18

А есть разница? Формула, то одинаковая NaNO2
Вот, нашел в сети:
Нитрит натрия может применяться в пищевой промышленности в чистом виде или в форме нитритной посолочной смеси, т.е. разбавленным поваренной солью в соотношении от 1:200 до 1:250.
В строительной индустрии нитрит натрия технический в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора рекомендован в качестве добавки к бетонам обеспечивающей устойчивость к воздействию мороза, в качестве средства для защиты от коррозии строительных конструкций. Насыщенный раствор натрия нитрита замерзает при температуре -18,5°С, это ограничивает нитрита натрия в качестве противоморозной добавки температурными условиями среды не ниже -15°С. Согласно ГОСТ 24211 нитрит натрия предназначен для применения при возведении монолитных конструкций и ЖБИ при минимальных суточных температурах ниже 0°С или среднесуточной установившейся температуре грунта и воздуха -5°С и ниже, а так же при работах в зимнее время в условиях строительной площадки.

Щас другу позвонил, он говорит, что не технический, покупал на фирме, которая торгует в Воронеже специями и т.п.

В техническом много примесей не нужных. Это как технический спирт и спирт альфа. Это мое мнение.
Лет двадцать назад, когда я работал прорабом, у нас работали гостарбайтеры каменщики, жили и готовили себе еду в подвале.
И у нас на объекте было пара мешков нитрита натрия для добавки в раствор как противоморозная добавка На нем было написано что он технический и нарисован череп с костями. Так вот, один ушел на обед пораньше готовить еду и посолил этой солью. В час дня они поели, а в три часа троих выносили вперед ногами, а того, кто готовил, подруки. Просто когда он готовил и заоодно перекусывал хлеб с салом и ему меньше яда досталось. Шухер был ой ёёй.

DedeV,
Лет 10 назад два случая за год,
Перепутали мешки соли и нитрита.
Один вроде как в детском саду, не знаю для чего в саду нитрит конечно.
После этого и запретили нитрит в общепитах, только готовая соль.

и посолил этой солью. В час дня они поели, а в три часа троих выносили вперед ногами,DedeV, 20 Марта 18, 12:50

Ребята, ну вы не путайте ЧИСТЫЙ нитрит и нитритную соль 1 грамм нитрита на 200 - 250 грамм соли.

Talion, не знаю что это такое чистый нитрит, но на мешках было написано нитрит натрия. Я это надолго запомнил.
Нитритная соль это смесь поваренной соли 99,4% и нитрита натрия 0,6%.
Я вот готовую такую покупаю.

Мне кажется дома сложно равномерно перемешать. Если только растворять

Ага, растворить, потом выпарить и размолоть. Думаю, что мороки много.

Ага, растворить, потом выпарить и размолоть. Думаю, что мороки много.DedeV, 20 Марта 18, 19:49

Это слабаки пасуют перед трудностями, а мы никогда лёгких путей и не искали...

Тут выше писали что нитритная соль это 0,6%, разбавляется обычной солью 50/50 и используется в основном в колбасном производстве(даёт колбасный вкус, препятствует развитию бактерий бутулизма, формирует красивый красный цвет изделию), разлагается под действием температуры. Да и в своей домашней свекле нитрита во много раз больше, чем в колбасе(раньше нитритом свекольным (сок свеклы) заменяли обычный нитрит-если его не было !

А вот действительно, как же качественно перемешать 1 грамм нитрита в 250 граммах соли? Есть реальные способы?

В этом то и трудности.

Купи готовую нитритную соль Мешок 25 кг стоит 600 рублей . качественно не перемешаешь . только растворением и выпариванием . Прикинь сколько телодвижений .

Купи готовую нитритную сольсергей виктрыч, 21 Марта 18, 06:38

Да это понятно. А имеющийся нитрит, что выбросить? Жаба душит.

25 кг стоит 600 рублейсергей виктрыч, 21 Марта 18, 06:38

А где так продают?Я лох.
http://www.emkolbaski.ru/poisk/?search=нитритная соль

FOX65,
Ну ты сравнил перефасовку в гламурные 1 кг пакетики, и брутальный мешок с химзавода.
Когда санкции начались, пугали что и нитритной соли не будет, я реально задался вопросом купить мешок.
Так он и стоит как несколько кг в том магазине. Тоько девать куда этот мешок, слеживаться будет.

Да в принципе если не производство,то 1 кг на долго хватает.

имеющийся нитрит, что выбросить? Жаба душит.Talion, 21 Марта 18, 08:01

Ни в коем разе не выбрасывать, жаба правильно тебе подсказывает. Если ты делаешь дома колбасу, то у тебя на 99,9% есть весы для отвешивания специй и других ингредиентов. Отвешивай соль на одну порцию(обычно около 20 гр на 1 кг мясного сырья) и добавляй свой нитрит(0,1 гр). При перемешивании или кутерировании фарша все равномерно разойдется в общей массе. Если весов нет, то на АлиЭкспресс ювелирные стоят 200-300 рублей.

Пасипки (кнопочку нажал). Весы есть всякие и ювелирные в том числе. С колбасой все более-менее понятно, с колбасой можно это количество и в воде растворить, а затем воду вылить в фарш. А вот как с тушенкой быть?