Автоклав

"делал скумбрию с покупным чесночным маслом.
Сегодня закусил этой рыбкой, запах чеснока действительно немного остался, хорошо это или плохо не понятно пока. Хотя я наверно предпочту просто рыбу без посторонних запахов, даже любимого чеснока.
Второй момент это почему он остался, на сковородке за 10 минут от чеснока ни чего не остаётся. Химия?!

делал плотву в масле и решил капнуть жидкого дыма. знаю, что вредно, но попробовать, т.к. при обычной жарке пробовал- вроде дымок аппетитный. в консерве - кака! эффект плинтуса в самодельном виски. скорее всего консервный продукт очень чувствителен к дозам специй, в отличии от  жарки-варки. у меня жена мои рыбные не есть, говорит много вкуса лавра ( полтора-  средних листика на 0,5 банку) 

юрий юрьевич,Я когда делаю для себя,вообще лавр и горошек перец не кладу.Не люблю когда пахнет не мясом а как будто духами.
Пробовал дозу минимальную:1 горошину и лавр с ноготь,все равно на дне та же история,низ есть не хочется.

Но если для людей делаю,кладу как положено во всех рецептах. 

Но если для людей делаю,кладу как положено во всех рецептахFOX65, 01 Апр. 18, 06:14

все рецепты- это усредненные данные, как ранее выпускались баковским заводом презервативы только 1 и второго размера.
я написал не о рецепте конкретном, а о том, что, в частности в рыбе, очень заметно изменение пропорций специй. из-за того, что вкус специй "не выветривается" в консерве.

А я ни как жидкий дым купить не могу, давно хочу с ним попробовать.
Кстати,  у нас все продающиеся подкопченые консервы и менно с жидким дымом.

Свой самодельный 100 л автоклав несколько раз подвергал модернизации . Была добавлена система охлаждения , 380 в и автоматизирован процесс . Так вот о выборе контролёра -терморегулятора . Здесь многие ставят терморегулятор ИРТ-250Т. Хороший выбор . Но не слишком функционален , в выборе логики работы есть только нагрев , и всё . Учитывая , что автоклав используется всего лишь три часа в неделю а то и меньше купил терморегулятор с выбором логики работы нагрев или охлаждение ИРТ-125Т и пользую  его теперь по полной , подключив старый холодильник в режиме климатической камеры для сыровяленых  колбас  .Удачное сочетание получилось , уже сделал несколько 30 -ти дневных циклов сыровяленых колбас , когда надо переключая терморегулятор на несколько часов на автоклав .

мат рос,разве ирт-125т отличается функционалом 250го?

Мы обсуждали и решили чем больше шкала тем точнее в середине.

Контролирую температуру по дублирующему термометру с классом точности 1,5  .  Всё в порядке.
http://akip.com.ua/...yator-irt-125t/

Ардуина будет втрое дешевле, с функционалом на много выше.

, на сковородке за 10 минут от чеснока ни чего не остаётсяsvarnoy, 31 Марта 18, 21:07

Э́то чеснок такой. Попался тут хороший (с огорода) дык чудесный аромат чесночного масла (традиционным способом) получился на сковородке.

Э́то чеснок такойNewocelot, 01 Апр. 18, 10:04

У меня весь чеснок очень хороший, с огорода.

Ардуина будет втрое дешевле, с функционалом на много выше.svarnoy, 01 Апр. 18, 10:01

Конечно . Но терморегулятор ИРТ-125Т  только на одной сыровяленой  колбасе уже давно себя окупил , практически на одной закладке колбасы , если посмотреть почём она в магазине .

мат рос,
Как ты контролируешь влажность в боксе?

Как ты контролируешь влажность в боксе?svarnoy, 01 Апр. 18, 10:47

Даже увлажнитель  не понадобился . При переводе однокамерного холодильника на 13 градусов в морозилке плюсовая температура и собирается конденсат . Поставил компьютерный вентилятор , дует на морозилку , влажность в камере зашкаливает  . Поэтому сначала дверца чуть приоткрыта . Когда влажность снизится  ставлю судачок с солью , она и поддерживает требуемые 70-75 % влажности .

мат рос,
Я то планирую фул авто бокс, что бы не бегать с солью и подобным.
Обдумываю пока варианты.

Я то планирую фул авто бокс, что бы не бегать с солью и подобным.svarnoy, 01 Апр. 18, 11:19

У меня камера из холодильника с плачущей задней стенкой, практически полный автомат получился. Уже года полтора работает. Тут тема не та, а то могу рассказать поподробнее.

Тут тема не та, а то могу рассказать поподробнееvlad1252, 01 Апр. 18, 17:26

Была где то тема про такие боксы.
Пиши здесь, интересно.

Камера из холодильника индезит с "плачущей" стенкой. Двухкамерный, морозилка может чуть хуже замораживает, но -12 есть. Управляется контроллёром температуры и влажности с али. Через твердотельные реле. Купленный увлажнитель не пригодился ни разу, практически всегда избыток влаги, недостаток бывает когда камера пустая, или висит пару палок давно готовой колбасы. Влажность понижается осушителем самодельным, на пельтье. Поток воздуха от осушителя направил к задней стенке. В верхней части два вентилятора-маленький на 12 в. всегда работает от 5 вольт, обдувает датчики, большой (просто лежит на решётке) дует вверх перемешивая воздух, периодически через реле времени 5 работы/15 простоя, тоже запитан от 5 вольт. Стоят две лампы УФ, 5 мин в сутки через таймер.
Сам принцип много обсуждался на форумах, кому то не нравится, но у меня всё работает стабильно. При повышении влажности выше установленной включается осушитель. Помимо сбора влаги он нехило греет воздух в камере. По температуре включается компрессор, и начинает охлаждать заднюю стенку, где так же конденсируется и даже замерзает влага. Влажность падает, осушитель выключается, компрессор холодильника после снижения температуры тоже. Влага с задней стенки стекает из камеры. Далее цикл повторяется.
Контроллёр:

Камера. На сегодняшний день.

Внизу виден осушитель. Слева. Справа контейнер со специями.

Всё никак не наведу порядок с проводами, кругом сопли...

Всё, еду пробовать колбаску

Добавлено через 0мин.:

😂

vlad-тема интересная, пробуй развить. Колбасников много, подтянутся

vlad-тема интересная, пробуй развить. Колбасников много, подтянутсяzzorz, 01 Апр. 18, 20:35

Я не против, только что конкретно интересует? Колбасникам могу только посоветовать сайт емколбаскитру Там море информации по камерам, и не только.