Автоклав

Всем привет! Вчера делал рыбные консервы. Треска, минтай, скумбрия и кильку в т/с.Банки закатки и твист офф 50/50. Получилось нормально, но в некоторых банках "забортная" вода! При чем не во всех в 2-х твистах и в 1 закатке, а с 2-х закатанных вообще крыжки сорвало!Воды наливал на 2 см выше второго ряда банок, закачал 1 атм, разогревал 40 мин до 120, грел 45 мин маленькой горелкой темп стала падать, снова включил большую горелку.Потом выключил и оставил до утра. В чем ошибка?

В чем ошибка?Корсар, 23 Дек. 13, 18:43

Разные крышки и не равномерныи нагрев,при падении температуры(давления) банки разгерметизовались-внутреннее давление кансервы(люблю так,не правильно,писать-у поляков научился)сорвало крышки и потом,соответственно,те воды набрали.

Твисты то не сорвало!!!!

Про твисты же пишут,  что они при понижении давлении в автоклаве выпускают в него порцию масла, а при повышении присасываются намертво и вакуум внутри создается! У меня же получается не присосались, раз в них вода ржавая пошла?!

Про твисты же пишут,  что они при понижении давлении в автоклаве выпускают в него порцию масла, а при повышении присасываются намертво и вакуум внутри создается! У меня же получается не присосались, раз в них вода ржавая пошла?!Корсар, 23 Дек. 13, 19:14

БУ пользовал? Уверен,что да.Да и противодавление тем противопоказанно-оно,бывает, сдавливает резиночку на крышке так,что та больше не герметизирует.

Что Б/у????  Крыжки и банки - ВСЁ НОВОЕ!!! Только позавчера куплено!!!!

Корсар, мое мнение на проблему -неравномерный нагрев , противодавление маловато , я даю в такой кастрюле 1.5.
Нужно будет продумать нижний подогрев автоклава , через таган http://bit.ly/J9aXv4 или еще как, если паяльной лампой нагрев производишь.

ВСЁ НОВОЕКорсар, 23 Дек. 13, 19:19

Тогда в нагреве промблемма.У меня твисты воды набрали только раз,но очень давно-не помню,в чем дело было. Вот дно у банок,много раз вышибало.

Так он у меня снизу есть! На фото видно!

И еще сбоку большой горелкой добавляю для разгона!

Может мне попробовать ниже уровня банок воды заливать и на пару клавировать? Куплю какой- нибудь дешевой путассу, чтоб если что- не жалко было! Залью воды... литра 3... Как дальше нагрев производить? Подскажете?

неравномерный нагревarelaw1, 23 Дек. 13, 19:20

тогда и все произошло.

Подскажете?Корсар, 23 Дек. 13, 19:31

Ответ нр.300

Я его читал! Я вообще, прежде чем вопросы задавать, весь форум перечитал! У меня нет такого крана, чтоб пар стравливать! По этому, думаю, температура и время нагрева у меня будет отличаться!

У меня нет такого крана, чтоб пар стравливатьКорсар, 23 Дек. 13, 19:43

Пердун открои-я шток,было дело,вытягивал,и бельевои прищепкои фиксировал,пока воздух стравится.

А если набрать в автоклав 3-5 литров воды, загрузить банки, разогреть и не стравливать пар? Что воздух внутри сам не нагреется????? Обязательно надо как бы проток, циркуляцию сделать? 

Я для пробы делал! Первый раз, можно сказать! Расскажите в чем разница? Как клавировать на твисте и как на "закрутках"?

Обязательно надо как бы проток, циркуляцию сделать?Корсар, 23 Дек. 13, 19:52

Не обязательно,фалки так делает-закрывает полностю,но я привык типо по амирикански.Проток ничтожныи,и легче температуру удержать-как скороварка работает.

а время нагрева увеличивается?

Спасибо! Полезное видео! Не ожидал, что когда воздух выходит, вода туда не попадает!!!! Значит Твисты надо делать полностью погруженные в воде,а "закатки" можно на пару???