Автоклав

Вчера тоже первый раз сделал леща в масле и томате. Крышки СКО с зажимами.Крышки выпуклые получились.То ли крышки не совсем хорошие,то ли ещё что-то.А сами консервы вроде ничего,как хранится только будут.niklai, 24 Дек. 18, 19:39

Niklai, похоже ты перед автоклавированием закатал продукт холодным.

Пример: Закатываешь продукт t 20* и автоклавируешь.
              Охлаждаешь до t 25* (как t в квартире )
воздух в консерве нагревается на 5*, увеличивается в объеме и крышку пучит…убираешь в холодильник с t 5* консерва охлаждается, воздух в объеме уменьшается и крышка втягивается.

Поэтому, чтобы добиться вакуума в консерве после автоклавирования я подогреваю продукт перед закаткой.

Следующую партию попробую подогреть.

Поэтому, чтобы добиться вакуума в консерве после автоклавирования я подогреваю продукт перед закаткойкадык, 25 Дек. 18, 19:55

Когда делал в СКО никогда не подогревал, иногда даже холодное мясо закладывал и всегда притягивались крышки. Мясо, как и другие белки, при нагревании уменьшается в объеме, при сохранении массы, следовательно общий объем содержимого уменьшается. Закладываешь под завязку, а после стерилизации, пустое место над продуктом.

Мясо, как и другие белки, при нагревании уменьшается в объеме,Vet-69, 25 Дек. 18, 21:03

Очень спорно. Скорее наоборот.

Следующую партию попробую подогреть.niklai, 25 Дек. 18, 20:11

Попробуй уложить как можно плотнее, по кусочку, не оставляя воздуха. Можно пару ложек водички добавить, если мясо сухое.

Рыба свежая,воды хватает.Укладывал как можно плотнее,но не до краёв.Сантиметра полтора оставлял.

Делал пару дней назад апельсиновый джем. На 2.8 кг чищеных фруктов добавлял 800гр сахара, в него размешивал 25гр цитрусового пектина... В общем продукт не стал желейным совсем, даже намека...

25гр цитрусового пектина.maslenkin, 26 Дек. 18, 00:33

В этой теме и про пектин есть...

Мясо, как и другие белки, при нагревании уменьшается в объеме, при сохранении массы, следовательно общий объем содержимого уменьшаетсяVet-69, 25 Дек. 18, 21:03

скорее продукт теряет объем в результате денатурации белка и подобных процессов с остальными составляющими продукта при нагреве. Известно же что мясо после тепловой обработки в общепите теряет массу до 40%, но там вода/соки испаряются, а у нас все в банке остается.

А вот обратный процесс закачка горячего теплоносителя под давлением в автоклав затруднителен , поскольку не могу контролировать уровень . Готовые покупные уровни дороговаты. Подскажите , как решить эту проблему ?мат рос, 25 Дек. 18, 18:04

Аналогично покупным. Гильза(медь, латунь, нержавейка не магнитящаяся), внутри гильзы чувствительный элемент - геркон или датчик холла. В клаве по гильзе всплывает поплавок(опять таки медь, латунь, нержавейка не магнитящаяся) с магнитом. Поищите на Али, если производственная база недоступна, то проще купить вот например https://ru.aliexpress.com/...-42529faa70fb-8
.

Делал пару дней назад апельсиновый джем.В общем продукт не стал желейным совсем, даже намека...maslenkin, 26 Дек. 18, 00:33

В холодильник клал?
Апельсина сейчас нет, черешни много и абрикосов, желейность отличная, навеска пектину не помню, как на пакетике с пектином было написано.

может быть кто нибудь встречал закаточную ручную машинку (для СКО) в которой закатывающий диск установлен на шарикоподшипнике?юрий юрьевич, 26 Дек. 18, 08:43

Может это?
http://shopsad.ru/...s_podshipnikom/

Украинская машинка автомат МЗА "«Люкс-П»

  Да ладно вам ругаться то! Уезжаем в лес, в избушку - там нет ни связи, ни электричества! Может
поохотимся!
  Всех с наступающим! Всем успехов в делах наших! На фото - то, немногое, что наготовили за последнее время.

Господа, отделяйте пожалуйста оскорбления и хамство от слов по делу. Поступит жалоба, и пост потрут целиком, из за хамства может потеряться ценная информация.svarnoy, 26 Дек. 18, 08:53

Понято, заканчиваю лирику, просто не люблю я дискриминацию, в том числе по образованию, профессиям и интеллекту.  Чтобы последующий троллинг не продолжился, буду просто игнорировать. Свой пост подчистил.

Да ладно вам ругаться то! Уезжаем в лес, в избушку - там нет ни связи, ни электричества! Может
поохотимся!бир, 26 Дек. 18, 11:28

Счастливчик, а я свое отохотился. Сегодня 12 кг. трески из магаза получил, вся в холодильник не вошла, пойду автоклав привезенный с дачи собирать, заодно опробую "дышащий клапан" от китайцев.

pigtail, ссылку на клапан можно? Ну и отчёт по работе желательно

Да ладно вам ругаться то! Уезжаем в лес, в избушку - там нет ни связи, ни электричества! Может
поохотимся!бир, 26 Дек. 18, 11:28

Жаль далеко от меня живёшь, так бы попробовал на охоту напросится.

Я брал этот https://ru.aliexpress.com/....274233edbau7CP Отчет конечно, но после того как заработает, сейчас пытаюсь его центральную часть только использовать, вставив в просверленную заглушку G1/2, ее поставил на кран, если не получится, то перекрою, чтоб процесс не прерывать.
Пришел кстати датчик давления c Али https://ru.aliexpress.com/....274233edbau7CPна 30psi, после праздников куплю метчик 1/8npt, тогда бум пробовать

В холодильник клал?svarnoy, 26 Дек. 18, 07:29

до сих пор стоит уже суток пять. Покупал в магазине для кондитеров, там его не рекомендовали для высоких температур, как и агар. Одна из покупательниц, услышав "зачем "мне это, порекомендовала Пектин NH как явно термообратимый. Вот тут https://pteat.ru/pektin/ одна мастерица пишет "Сколько уваривать? По моим наблюдениям и имеющимся у меня сведениям, пюре с жёлтым пектином не следует кипятить дольше 3 минут, считается, что после он начинает утрачивать желирующие свойства. А вот пектин NH я уваривала и дольше, согласно той или иной рецептуре, и всё отлично схватывалось после. В связи с этим я делаю вывод, что для пектина NH продолжительность уваривания не принципиальна."

maslenkin, Что то не то с пектином, если банки не перегревал.
У меня в апельсине была нормальная желейность с обычного пектина яблочного из супермаркета.
Апельсин был самый вкусный. вкуснее даже абрикоса.

если банки не перегревалsvarnoy, 26 Дек. 18, 21:17

исключено, все время сидел возле вку и следил за давлением... больше 0.6 не поднимал, а в среднем даже меньше  чуть было.