Автоклав

стерилизация(готового продукта), может заменить автоклавирование?berezikoff, 20 Дек. 18, 12:28

Нет, не может.

сыр другое дело, он живой(а ты его душишь ,berezikoff, 20 Дек. 18, 12:03

Я б рад не душить, а как хранить? В московских магазинах я уже года два не покупаю, там это не сыр, а импортный приличный сыр стал непомерно дорог, потому перешел на фермерский от Сироты, тоже правда не дешево. Поскольку головку и заранее заказывать дешевле, то приходится экономить и заказывать заранее головками. Просто в холодильнике он сохнет , в вакуумном пакете лежит нормально по месяцу, только корка продолжает развиваться, достал отскреб корку от наросшего слоя и кушай.

Ботулизм НЕ развивается в анаэробной среде при нескольких условиях - низкая температура хранения (вроде до +18 град С ) и высокая кислотность продукта. На заводских консервах написано не хранить выше +20 С.Pribludo, 20 Дек. 18, 12:30

Тут на соседнем форуме кинули ссылку http://www.consultant.ru/...977818596020915, правда почитать можно только в выходные, праздники или будни с 20 до 24 по Москве, не все так радужно, хотя думаю в любом случае, чем температура хранения ближе к 0 тем лучше.

на сколько он глубок. Вот если бы замерить?berezikoff, 20 Дек. 18, 13:31

Термин глубокий тут явно не в кассу, глубокий получается другим оборудованием(другими типами насосов), а в случае нашего содержимого его получить практически не возможно, ну да ладно, не суть. Особого смысла замерять я не вижу, что это даст, цифру которая ни о чем не говорит?

Откуда ему взяться - то, глубокому? В клаве давление повышенное, в банке соответственно тоже. При остывании получается мизерное разряжение, но вакуумом там не пахнет. Если при охлаждении клава делать в нем разряжение постепенное и до полного остывания, то тогда и в банке будет "вакуум".

В клаве давление повышенное, в банке соответственно тоже. При остывании получается мизерное разряжение,maxufax, 20 Дек. 18, 15:24

В клаве давление повышенное относительно улицы, относительно банки оно повышено незначительно.
При остывании, в банки значительное разряжение.

Сбрасываем резко давление в клаве и крышки слетают нафиг.

maxufax,
Это к чему?

Сбрасываем резко давление в клаве и крышки слетают нафиг.maxufax, 20 Дек. 18, 16:02

У меня не слетели, я так сделал.
Очень уж хотелось посмотреть, как достаёшь банки, а они внутри кипят.
Посмотрел, точно кипят.
Больше так делать не буду.

А у меня слетели. Но это на старом клаве. Новый ещё не запускал.

Особого смысла замерять я не вижуpigtail, 20 Дек. 18, 14:53

я хотел сравнить какое разряжение получается при клавирование и при вакууммирование

я хотел сравнить какое разряжение получается при клавирование и при вакууммированиеberezikoff, 20 Дек. 18, 16:27

При только клавировании разрежение больше получиться не может, чем с предварительным вакуумированием Кстати, поскольку наличие кислорода для ботул не нужно, то вакуумирование сроков не добавит, а всякие гибнущие до 90 градусов нам не важны после клава. Если очень хочется, просите Дениса измерить, если у него остались приспособы от измерения давления в банке и есть вакууманометр или как он там называется, но опять таки знание этих цифирь ничего не дает, вакуумирование не заменит стерилизацию и особо ничего не добавит к стерилизации, ИМХО конечно. 

При только клавировании разрежение больше получиться не может, чем с предварительным вакуумированиемpigtail, 20 Дек. 18, 17:22

Не факт.

если у него остались приспособы от измерения давления в банке и есть вакууманометрpigtail, 20 Дек. 18, 17:22

Приборы остались, нет манометр\вакуумметра

Замнём, для ясности.

то ли от "жизни внутри".pigtail, 18 Дек. 18, 20:03

разве может быть "жизнь внутри" при соблюдении режима клавирования для тушняка (120*С ххх минут)? Не качественная закрутка банки... или надо переписывать режимы клавирования, чтоб наверняка...

или надо переписывать режимы клавирования, чтоб наверняка...maslenkin, 21 Дек. 18, 02:17

Споры возбудителя бутулизма погибают полностью при 134°С, 2 часа!

Делай не ошибёся, а технологические книги переписывать не надо!

вакуумирование не заменит стерилизацию и особо ничего не добавит к стерилизации, ИМХО конечно.pigtail, 20 Дек. 18, 17:22

 Стесняюсь спросить... А для чего тогда в товарном производстве используют вакуум-закаточные
установки? (цитату из нашей"библии" см. выше) Они дурные, штоле, такой ерундой ненужной заниматься?

  Вот тут нашёл кое-что - может кому интересно будет?

http://sunmuseum.ru/...-konservov.html

https://studfiles.net/preview/6302639/page:8/

134°С, 2 часа!

Делай не ошибёсяУжеНепьющий, 21 Дек. 18, 12:10

Псих на воле...))  Вкус будет гадкий

Споры возбудителя бутулизма погибают полностью при 134°С, 2 часа!УжеНепьющий, 21 Дек. 18, 12:10

При 130 за пол часа мясо горчить начинает как подгоревшее при 134 и 2 часа жрать потом не станешь.

Вкус будет гадкийфранцуз, 21 Дек. 18, 13:11

Пусть ест, переписыватель.

А для чего тогда в товарном производстве используют вакуум-закаточные
установкибир, 21 Дек. 18, 13:08

Жир, жирные кислоты, под действием кислорода окисляются приобретая неприятный запах, многим он знаком, прогорклое сало.
И вообще, меньше кислорода, меньше процессов в банке.

Добавлено через 5мин.:

Споры возбудителя бутулизма погибают полностью при 134°С, 2 часа!УжеНепьющий, 21 Дек. 18, 12:10

Есть еще интереснее животные.
Штамм 121, они удвоили популяцию при температуре 121 С. Не сдохли, а находились вполне себе вегетативной форме, кушали, трахались, размножались. Полностью прекращают жизнедеятельность при температуре близкой к 170 С.
Вроде позже открыли штамм 124.
Это не повод греть тушняк до 180.

Есть такое слово - сарказм.