Автоклав

Jack Sparrow, там провод не обжат, он болтается

Провод ладно, он снаружи, а та часть, что с резьбой, там разве тоже не герметично?

Едем с приятелем из другого города домой. ВОзник вопрос:
Раз у нас корпоратив, то народу будет в автосервисе дохуа. Хотели сбацать по обыкновению плов в казане. Но!!! Теперь же есть ВКУ 50, чем не мантышница))))
А!? Какие будут мысли???

pigtail, та часть что с резьбой не обжата с гильзой датчика и имеет свободный ход, как показано у меня на фото черной стрелкой, так и соответственно крутится вокруг гильзы

Какие будут мыслиVasili4, 29 Дек. 18, 16:30

раскажешь что получилось , потом, если захочешь😀😂

ВКУ 50, чем не мантышница))))Vasili4, 29 Дек. 18, 16:30

По моему отличная мантышница.

та часть что с резьбой не обжата с гильзой датчика и имеет свободный ход,maslenkin, 29 Дек. 18, 17:03

Понятно, типа для прижима... ну и запаяйте ей гильзу к резьбе, ИМХО 100 Вт паяльник с ортофосфорной и обычным припоем - вполне получится, масса там не большая и теплоотвод у нержавейки хреновый.

maslenkin, герметиком замаж

Добрый день всем, я новичок тут. Правила прочитал внимательно, но заранее прошу прощения, если что-то нарушу.
Я ищу автоклав для кафе. Более высокая температура может быть полезна в очень многих задачах (более вкусный бульон, размягчение костей рыбы и т.д.).
По сути, мне нужна большая скороварка.
Но в российских скороварках слишком маленькое рабочее давление (8 psi или примерно 0,5 атмосферы), что дает температуру кипения не более 116 градусов.
Стал искать автоклавы, но заметил, что в характеристиках указываются очень многими странные цифры:
"Рабочее давление - 3 атмосферы" и при этом "Рабочая температура - 120 градусов).
Я изучал приготовление под давлением по иностранной (и очень качественной литературе), там везде абсолютно указывается, что при 15 psi (1 атмосфере) температура кипения - 121 градус.
3 атмосферы должны давать температуры свыше 130 градусов абсолютно точно.
При этом почитал в теме (честно говоря, прочел не всю, но достаточно много) - не нашел упоминания таких высоких температур.
Из вашего личного опыта - были ли температуры выше 130 градусов на практике? Насколько точные показания термометров и манометров и у каких моделей?
Может, за рубежом и у нас есть какие-то особенности в обозначении характеристик?
С чем может быть связано такое несоответствие, на ваш взгляд?

SunF,Бытовые кастрюли на такие температуры и давление наверное никто не делает.

ВКУ-50 легко рассчитан на 130* может и больше,только никто наверное не работает на таких температурах. 

Стал искать автоклавы, но заметил, что в характеристиках указываются очень многими странные цифры:
"Рабочее давление - 3 атмосферы" и при этом "Рабочая температура - 120 градусов).SunF, 31 Дек. 18, 13:24

Потому что такие автоклавы обычно имеют кривую инструкцию и работают в водовуздушном варианте, в таком случае нет табличной зависимости температуры от давления.

были ли температуры выше 130 градусовSunF, 31 Дек. 18, 13:24

При температурах выше 124С начинает пригорать жир, темнеет сок продукта.
Если доминглас это скорее плюс, для консервы мясной минус.

При температурах выше 124С начинает пригорать жирsvarnoy, 31 Дек. 18, 13:47

Стр 85 в книге

Потому что такие автоклавы обычно имеют кривую инструкцию и работают в водовуздушном варианте, в таком случае нет табличной зависимости температуры от давления.svarnoy, 31 Дек. 18, 13:47

Спасибо! А что такое водовоздушный вариант? Вроде, любая скороварка (автоклав) так работает - заливаешь водой не полностью и нагреваешь.

При температурах выше 124С начинает пригорать жир, темнеет сок продукта.
Если доминглас это скорее плюс, для консервы мясной минус.svarnoy, 31 Дек. 18, 13:47

Наверное, речь идет о реакции Майяра (на всякий случай, поясню, это схожая с карамелизацией реакция, только не с сахарами, а между сахарами и белками, отвечает за корочку пирога, запах жареного мяса и т.д.). Но она начинается, если не ошибаюсь, уже после 60 или 80 градусов, просто при росте температуры начинает идти быстрее. Поэтому бульон, например, в скороварке, будет более темным, чем в обычной кастрюле.
Мне кажется, для мясной консервы это тоже должно быть плюсом - вкус мяса будет более насыщенным.
Вообще, я об автоклавах задумался еще вот для чего - это отличный способ размягчить мелкие кости в озерной и речной рыбе. При температуре 132 градуса кости практически растворяются.
А так достаточно и американских скороварок (в российских и европейских давления даже в 1 атмосферу нет).

Всех с новым годом. Творческих успехов здоровья счастья благополучия.

Господа! Всех с новым годом! Вкусных и полезных консерв!

С Новым Годом! Здоровья и удачи!

Здравствуйте. Один хороший человек привёз мне автоклав изготовленный кустарным способом в СССР. Это баллон из алюминия на 50 литров с толстыми стенками и ещё более толстым дном и верхом.Дно и верх плоские. Крышка из нержавейки крепится шестью шпильками М10, вкрученными в алюминиевый фланец толщиной миллиметров 10, приваренный к основному верху. Шпильки были были посажены на какой-то клей. На крышке были только манометр до 6 атмосфер и ниппель. Я присобачил ещё термоманометр и обратный клапан, отверстие под ниппель заглушил. Делал на парУ свиную и куриную тушёнку, щуку и карася в томате, всё по рецептам найденным в этой ветке или из ветки с рецептами. Свинина-курица всем понравились, у рыбы кости не разварились до конца, вкусно, но, вероятно, надо было делать филе.
Проблем две. Размер агрегата и то, что после приготовления на газовой плите остаётся нагар, что категорически не устраивает мою жену. Думаю, проблему с нагаром можно решить какой-нибудь проставкой. Остаётся размер. Вот тут мы подходим к сути вопроса
У меня появилась возможность сделать на работе автоклав из нержавейки. Готовить буду опять-таки на газовой плите, благо газового счётчика нет, оплата фиксированная. Возможна последующая модернизация под ТЭН, но пока газ. Метод приготовления паровой. Одновременно буду готовить, ну штук 10 максимум пол-литровых банок. Подскажите пожалуйста какая оптимальная толщина стенок и дна(оно будет опять-таки плоское). Какое крепление крышки будет надёжным и удобным (может как в белорусском, или опять шпильки как в моём нынешнем)? Желательно чтобы это было просто в изготовлении.
Заранее спасибо за советы.

после приготовления на газовой плите остаётся нагарАлексей137, 08 Янв. 19, 22:10

С нагаром я борюсь очень просто и успешно. Перед началом процесса застилаешь поверхность газовой плиты обычной пищевой фольгой. Кстати, жене так понравилось, что эту фольгу не снимает ваще.

Сегодня делал тестовый запуск вку 50 с регулировкой температуры в паровой камере с помощью REX-100. В крышке клава кламп 2", в заглушку припаял 20см медную трубку 8мм (укоротить не проблема). Датчик опущен до упора, на утопленную в трубку рубашку датчика надета силиконовая трубка 6мм. Добился следующего режима работы:
1. нагрев 46 - 58сек до 1.06 по манометру, отключение
2. остывание 91 - 98 сек до 1.0 по манометру, включение
На rex выставил 119.7*С, гистерезис 0.2, верхний залет температуры в момент нагрева 120.1*С по датчику.
Настраивать на такой алгоритм работы, или приподнимать выставленную температуру на Rex ? Но тогда будет "залет" по манометру...

maslenkin,В ВКУ лучше ориентироваться по манометрам.
Люди правильно писали,термометры там нафиг не нужны,только для экспериментов,поигрался и все надоело.И доли десятых градуса тоже.
Таймер отключения вот он нужен,чтоб не проспать.
А у рекса вроде нет таймера,или там такая кодировка,что без бутылки не разберешься.