Автоклав

Макароны есть рецепт у Гусаковскогоsvarnoy, 08 Марта 19, 14:52

Да, есть. Самый последний рецепт в книжке (стр. 382). Макароны (лапша, вермишель) с мясным фаршем или мясом (свиным, говяжьим или бараньим).

Добавлено через 2мин.:

Судя по цене, они должны быть как минимум в два раза лучше мясаsvarnoy, 09 Марта 19, 13:01

Ну, свиные, скажем, не очень дорогие. Я их предпочитаю сейчас брать вместо колбасы. Хоть знаешь, что ешь. Хотя... хрен знаем чем свинку кормили и кололи.

Я их предпочитаю сейчас брать вместо колбасыTalion, 09 Марта 19, 14:54

Надо будет как нибудь глянуть свиные.
Хотя предпочитаю колбасу делать, она все равно из обрези и некондиции делается.

Я делал язык в 0,33 банки.Он где то 1кг выходит.На три банки.
Получается красиво,лежит целый кусок языка и все.

"в магазине к сожалению пельмени уже не купить."  ------------- странно! у нас в заповеднике социализма в крупных магазинах жена как то насчитала 8 сортов ( развесных) причем только пельмени  ( а еще и российские, иногда прибалтийские, украинские  в упаковках)это  - без манатов и  хинкали и т.п. пельмени от "собачьих" в 1,8 долл за кило, до 3,5 долл за кило. покупаем производства одного колхоза- смесь свинина и говядина - около 4 долл 1 кг- по вкусу практически то же, что и жена сама делает в минуты вдохновенья. только у нее как бы более жесткие, а колхозные ровненькие, фарш на промышленной мясорубке ровный и мелкий- в общем готов их есть постоянно. только в фирм. магазине колхоза их надо "поймать" -разбирают. вот что делает конкуренция, даже у нас!   

по вкусу практически то же, что и жена сама делаетюрий юрьевич, 09 Марта 19, 16:41

Повезло вам.
У нас таких уже давно нету.
Причем ценники 450-600( 7-9 долларов) рублей за кило обычных пельменей норма, сори за 900 грамм, так вот кушать их нормальному человеку невозможно.
Есть и по 700 и за 1000 есть.
Считал себестоимость, если все покупать в магазине обычном, то себестоимость кг пельменей около 100 рублей, откуда они берут такие цены при пром производстве с таким плохим качеством непонятно.
С колбасой примерно тоже самое.

Добавлено через 5ч. 3мин.:

У нас кстати гост на мясо тушёное высшего сорта гласит, мяса не менее  53-58 % в зависимости от сырья.
Так что нормальный пром тушняк купить  у нас не получится за любые деньги, не делают.

в беларуси вроде тушенки и колбасы твердых сортов с количеством мяса , конечно, более половины содержимого. ну а цены- у нас зарплата средняя не в столице долл 350 ( пенсия у подавляющего количества  - около  180 долл.), поэтому и цены на мясное относительно ниже российских. а качество мясных и молочных - надежда продать их в РФ. Вырезка в магазине -долл около 4, шея на шашлыки  до 5 долл. на рынке примерно тоже

Коллеги какое брать мясо на тушенку в блоках? Лопаточная часть,Тримминг говяжий для фарша б/к,Мясо говядины б/к задняя часть,Лопатка говяжья без кости,Вырезка говяжья,Мясо блочное,Котлетное мясо свинина

Тоже интересует вопрос, тримминг говяжий постность 80/20 на тушенку подойдет?

Во блин горе от ума.
Я покупаю заднюю ногу от теленка,где всего больше мякоти, или еще и переднюю и из всего делаю.

тримминг говяжий постность 80/20 на тушенку подойдет?Baltes, 11 Марта 19, 00:30

так ты его видел, что там? https://eda-land.ru/govyadina/chasti/trimming/
я оказывается тримминг собакам срезал, отдавал после "разделывания" своей доляны с охоты...жилы, пленки, гематомы и т.д. В схеме не нашел тримминг, оно надо для себя любимого?

maslenkin, Так ты ошметки обрезал,а не тримминг ))
Говяжьего тримминга я живьем не видел,но свиной-отличное мясо. Особенно,если полосками-срезан вдоль.Длинная такая кишка получается,с прослойкой.Не то,что на тушенку,на шашлык идет.Так он,приблизительно,выглядит. На фото,нашел, 50/50

Во блин горе от ума.FOX65, 11 Марта 19, 00:43

Причем тут горе от ума.Цена вопроса если на продажу делать. Посмотри авиту сколько народу делают на продажу что я сильно сомневаюсь что это у них своё мясо.
Может ногу и выгодно купить но потеряешь на обвалке и мешок костей.Да место нужно.Если в хозяйстве пригодится то это одно.
Пока нужно определить как  будет это выгодно или нет.

На тушенку нужно хорошее мясо, если положить говно в банку, оно говном и останется.
Тушняка из шкуры и копыт в каждом магазине полно, есть желание делать хороший продукт, пусть и на продажу, то нужно хорошее мясо.
Обрезь на колбасу.

Причем тут горе от умаfalki, 11 Марта 19, 06:46

Да не обижайся ты.Я просто слов таких не слышал и брикетов не видел.Мы в сельской местности тушами привыкли исчислять.

Обрезь на колбасу.svarnoy, 11 Марта 19, 07:37

Хрен знает, я на колбасу покупаю 50% карбонат, 50% шея. Для себя делаю. (колбаса украинская домашняя).

на колбасу покупаю 50% карбонат, 50% шеяTalion, 11 Марта 19, 10:25

Колбаса бывает разная, бывает рубленая, типо украинской, там действительно нужно очень хорошее мясо, так как жилки просто не успеют приготовиться за время приготовления основного фарша.
Я такую давно не делаю, не нравится.
Бывает колбаса из тонкого фарша, как докторская например, вот там идёт вся обрезь, с жилками и прочим.
Делаю сейчас только такую, она кстати более ценная в питательном плане нежели целый кусок мяса.

она кстати более ценная в питательном планеsvarnoy, 11 Марта 19, 10:53

Что имеется ввиду? Чувство голода быстрее пропадет, чем при употреблении такого же количества кускового мяса? Или разжиреешь быстрей?

чем при употреблении такого же количества кускового мяса? Или разжиреешь быстрей?Talion, 11 Марта 19, 15:16

Это от способа употребления зависит. Ежели ночью, да под одеялом, то конечно разжиреешь.

стыдно признаться, но я люблю вареную колбасу типа докторской. понятно, что ныне сорта им. Микояна уже нет... а жена- наоборот: сыровяленные сорта, из конины и  особо деревенскую с чердака т.н. "палендвицу" - кусок качественного мяса высушенного на чердаке. вот в ней действительно добавок нет. палендвица похожа на пармскую ветчину, но гораздо жирнее и менее сухая. привозили пармскую за около 45  долл кило и сравнивали с продуктом с чердака деревенской знакомой семьи. по мне оба не особо, но жена пармскую еще с месяц догрызала- жалко было выбросить.

стыдно признаться, но я люблю вареную колбасу типа докторскойюрий юрьевич, 11 Марта 19, 15:40

Вот привита в нас какая то ерунда, не любить свое родное.
Как вот итальянцы свою мортаделлу любят, балонскую, праздники ей устраивают.
Немцы сосиски свои как любят, у кого лучше соревнуются.
А у нас стесняются любить свою родную докторскую.
Нет сорта имени Микояна в продаже, значит надо дома делать.