Автоклав

на колбасу покупаю 50% карбонат, 50% шеяTalion, 11 Марта 19, 10:25

Колбаса бывает разная, бывает рубленая, типо украинской, там действительно нужно очень хорошее мясо, так как жилки просто не успеют приготовиться за время приготовления основного фарша.
Я такую давно не делаю, не нравится.
Бывает колбаса из тонкого фарша, как докторская например, вот там идёт вся обрезь, с жилками и прочим.
Делаю сейчас только такую, она кстати более ценная в питательном плане нежели целый кусок мяса.

она кстати более ценная в питательном планеsvarnoy, 11 Марта 19, 10:53

Что имеется ввиду? Чувство голода быстрее пропадет, чем при употреблении такого же количества кускового мяса? Или разжиреешь быстрей?

чем при употреблении такого же количества кускового мяса? Или разжиреешь быстрей?Talion, 11 Марта 19, 15:16

Это от способа употребления зависит. Ежели ночью, да под одеялом, то конечно разжиреешь.

стыдно признаться, но я люблю вареную колбасу типа докторской. понятно, что ныне сорта им. Микояна уже нет... а жена- наоборот: сыровяленные сорта, из конины и  особо деревенскую с чердака т.н. "палендвицу" - кусок качественного мяса высушенного на чердаке. вот в ней действительно добавок нет. палендвица похожа на пармскую ветчину, но гораздо жирнее и менее сухая. привозили пармскую за около 45  долл кило и сравнивали с продуктом с чердака деревенской знакомой семьи. по мне оба не особо, но жена пармскую еще с месяц догрызала- жалко было выбросить.

стыдно признаться, но я люблю вареную колбасу типа докторскойюрий юрьевич, 11 Марта 19, 15:40

Вот привита в нас какая то ерунда, не любить свое родное.
Как вот итальянцы свою мортаделлу любят, балонскую, праздники ей устраивают.
Немцы сосиски свои как любят, у кого лучше соревнуются.
А у нас стесняются любить свою родную докторскую.
Нет сорта имени Микояна в продаже, значит надо дома делать.

Как вот итальянцы свою мортаделлу любят, балонскую, праздники ей устраивают.svarnoy, 11 Марта 19, 20:03

У нас праздник "магазинного говна из итальянской белково-жировой эмульсии"!

Коллеги, а делал кто кукурузу ферментированную или обычную в клаве для рыбалки?

Нет сорта имени Микояна в продаже, значит надо дома делать.svarnoy, 11 Марта 19, 20:03

Даже если бы перечисленное и было в продаже, надо дома делать, по-любому. Вкус определится количеством попыток, цена на выходе приятно удивляет, про качество можно и не упоминать.

Кому интересно - попробовал сделать сгущенку на сливках и сахаре в клаве - НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ... просто сладкая жидкость .

сергей виктрыч,на сколько я знаю в клаве и не должно получиться.Там надо воду выпарить под вакуумом,а в автоклаве как раз ни чего не испаряется.

Там надо воду выпарить под вакуумом,FOX65, 12 Марта 19, 12:36

Выпарить под вакуумом, потом массу резко охладить, для кристализации, загустения.

А я поверил - проверил интернету . И не получилось . Как то так ..( варианты с сухим молоком - ЧЁ то и не хочется проверять ,!

Коллеги, а делал кто кукурузу ферментированную или обычную в клаве для рыбалки?Alllambic, 12 Марта 19, 10:57

Я делал из и желтой кукурузы.
Один метод замачивал потом ,потом автоклавировал с сахаром .Жесткая получается.5 карпов взял 4по кило
одного на 2.5 кг.Тот что на 2.5 вот копати дал.Запах у не сильнее чем у бондуэля.

автоклавировал с сахаромfalki, 12 Марта 19, 13:39

а сколько и как делал?

Alllambic, Ну нету рецепта., делай как сможешь.

Ну нету рецепта., делай как сможешьfalki, 12 Марта 19, 15:27

попробовал! Всё супер! Друг, карпятник в восторге! Сделал с перцем и без него. Сами скушали! Варёную и замоченную. На очереди микс. С разными ароматами и различными злаками!

Как сделать бюджетный бульон для тушенки чтобы ложка стояла.

чтобы ложка стоялаfalki, 13 Марта 19, 04:00

Покупай карагинан и делай.

Парни, химии в казенке хватает. Ноги говяжьи или свинячьи свалил, вот и ложка встанет

химии в казенке хватает. Ноги говяжьи или свинячьи свалил, вот и ложка встанетmaxufax, 13 Марта 19, 07:55

Не встанет, растает при комнатной температуре.
Карагинан это не химия, такие же водоросли как агар.