Автоклав

Снял совсем манометр,который во внутреннюю камеру и закрутил туда трубку заглушенную,в нее сую датчик.Не приветствую масло и пасту.

трубку заглушенную,в нее сую датчикFOX65, 07 Марта 19, 17:37

Внутренний диаметр трубки равен наружному датчика ?как плотно должен в нее входить датчик? Трубка из какого материала

Jack Sparrow,Трубка которая туда закручивается,она толстостенная 14/8 такая же как у манометра.Можно отпилить от манометра если не жалко,мне было жалко и я нашел в продаже такой конец с резьбой.
Внутренний диаметр 8мм,а датчики 5мм,он там конечно не плотно но вполне может работать.
Можно взять медную или нержовую  трубку на 8 и либо туда вставить,или одеть на датчик-сделать гильзу,будет плотно.
Пасты не надо,она высыхает на таких температурах,будет как мел,отваливаться.

Дска цифровая, дт аналоговый, заменить не получится.svarnoy, 07 Марта 19, 15:13

так дт резистивный или термопара? Или нет инфы?

Или нет инфы?mehaner711, 08 Марта 19, 08:26

Сказали только то что аналоговый.
Александру писал, автору этой темы: [ИРТ-4к и РМ-2 современная автоматика колонны]
Хочешь сам его поподробнее пораспрашивай.

здесь неоднократно муссировалось: консервирование пельменей.

Для меня смысл: на рыбалке летом замороженные покупные пельмени иметь не возможно, нужно либо сварить заранее и по приезду съесть, или привезти замороженными и хранить в морозилке ( рыбацкий домик имею), затем приготовить их вблизи морозилки. То есть на природе, в лодке и т.п.  в желаемое время их не приготовить. Консерва решает задачу- лишь разогреть ее.

В этой связи: кто нить практически делал консерву из покупных ( бывают вполне достойные) замороженных пельменей? (интересуют параметры для водяного метода) 

Я делал, получается нормально.
Параметры для всех методов одни.
На память не помню, есть в ветке рецепты для автоклава.

параметры(температура  и, особенно, время )не могут быть одинаковы: на воде- долгий нагрев и долгое остывание с сохранением относительно высоких температур, когда продукт продолжает " вариться" . На парУ- нагрев- остывание- несравненно меньше. Поэтому и интересует "на воде" - так работаю. спасибо, зайду в "рецепты"

еще раз благодарю, нашел (Вы, вероятно, делали на парУ?)

Ваша фраза:
"Как рецепт конечно почти не имеет кулинарной ценности. Пельмени можно и так отварить за 10 минут. Но как общее развитие домашнего тушняковарения ценность имеет."    
--- напрасно нивелирует проделанное Вами, ибо консерва - не только для домашнего употребления, а и для "на природе".  Туда  пельменный полуфабрикат непросто доставить и еще сложнее хранить.

Хочу законсервировать макароны по-флотски. А так же картофель вареный с грибами. Ни у кого рецепта нет?

Макароны есть рецепт у Гусаковского, в первом сообщении есть ссылка на книгу.

По консервированным пельменям. Судя по фото от svarnoy, емкость в банке 0,5 л плохо используется: у него видно, что хотя  сырые и  были до верху, но несколько уварились. Однако осталась пустота и такой банки на раз поесть - как бы маловато ( особо если закусить).

Вероятно, с этой точки зрения  практичнее использовать равиолли "малогабаритные"...но у них, из-за меньшего объема начинки может нужно меньшее время клавирования?

И еще вопрос по соли к svarnoy, т.к. в его рецепте о ней не сказано. И еще: что значит " бланшировать в воде 5 мин"? это как бы пожарить в воде, но не получить корочку? 

Вероятно, с этой точки зрения  практичнее использовать равиолли "малогабаритные".юрий юрьевич, 09 Марта 19, 09:41

Я решил наоборот, использовать крупные пельмени, сделал оправку для лепки по диаметру банки.

так обьем банки используется лучше, и начинки много, 50 грамм весит пельмень, 25 фарша.
Бланшировать 5 минут это 5 минут поварить, практика показала что лучше потом быстро обжарить на масле до корочки.
Можно прям до такой:

Потом в автоклав.

я скорее всего, проведу испытания на стандартного размера ПОКУПНЫХ пельменях и равиолли. А также можно зарядить на экспериметн крупные "пельмени"- забыл их  название. Но разные размеры могут сказаться на степени их готовности, т.к. по отдельности делать лень.  Судя по фото , у Вас штук 6-7 пельменей на банку 0,5 л, весом максимум 350 грамм ( у меня рыбы в такой банке почти всегда 512 грамм в среднем, за раз одному съесть сложно). Идея предварительной прожарки теста - интересна, т.к. я люблю жаренные отварные пельмени.
ПС " начинки много" - а что с ней делать? хотя макать в нее пельмень можно...

У Гусаковского и Очкина в книге посмотрел рецепт консервированных языков в желе. Там указано, что перед клавированием надо засаливать языки обязательно с добавлением в рассол селитры. Где эту селитру брать? Кто подскажет.

оправка: да можно хоть самой стеклобанкой обрезать тесто, края кружка текста  склеиваются и подворачиваются и будет нужный размер  

и еще в порядке бреда: как бы обычную котлетку с гарниром заклавить? так, чтоб она при разогревании становилась такой же как только что поджарена в сковороде

что то меня перед началом рыбацкого сезона гастрономическая фантазия обуяла.

Talion,Селитра в промышленности,это яд,можно по не опытности кони кинуть.
А вот нитритная соль везде можно купить.
https://www.emkolbaski.ru/poisk/?search=нитритна соль

Добавлено через 3мин.:

Я языки делал по обычному,как тушенку с простой солью.
Надо сказать вкусные они,кажется получше мяса.
Говяжьи были.

А что представляет из себя оправка?Sana956, 09 Марта 19, 12:03

Слева для формирования фарша, справа сама оправка для пельменя, прижимает и обрезает тесто.

На 5 кг уходит около 2.5 часа, с разложить и помыть стол.
Люблю просто пельмени, в магазине к сожалению пельмени уже не купить.

Добавлено через 4мин.:

с добавлением в рассол селитрыTalion, 09 Марта 19, 12:10

Раньше использовали как нитрит так и нитрат(селитра), вместе и по отдельности, сейчас вроде только нитрит используют.
Только на днях перечитывал справочник технолога колбасного от 89 года, там везде уже только нитрит в рецептурах.

То есть, спокойно можно вместо селитры добавить нитритную соль в таком же количестве?

Talion,Да как обычную,и не отравишься,потому что если сильно на солишь,сам есть не будешь.

Добавлено через 1мин.:

Можно в пополаме с обычной,для экономии.

Talion,
Ага

Добавлено через 5мин.:

Я как то решил посчитать что вреднее в нитритной соли, хлорид натрия, или нитрит натрия.
Так оказалось что процент нитрита в готовой нитритной соли не от балды взяты.
ПДК для соли и 0,5 процента нитрита равны.
То есть нитритом из нитритной соли не отравишся, быстрее обычной солью из ее состава отравишся.

Добавлено через 47мин.:

Я языки делал по обычному,как тушенку с простой солью.
Надо сказать вкусные они,кажется получше мяса.FOX65, 09 Марта 19, 12:21

Судя по цене, они должны быть как минимум в два раза лучше мяса.