Автоклав

что такое микроорганизмы типов А и Б?Ralph, 02 Мая 19, 22:31

ну это я про споры ботулизма

Во-первых, 120 С это уже критическая температура, малейшее превышение которой  вызовет значительные ухудшение вкусовых качеств продукта. Жир, томат и прочие ингредиенты начнут подгорать и портиться.Ralph, 02 Мая 19, 21:26

Не соглашусь. Автоклавирую при температуре в автоклаве 124 гр. сотни банок (стекло 0,7 мл. и жесть 0,370 мл.) и всё ооОчень вкусно!

при температуре в автоклаве 124 гр. сотни банок (стекло 0,7 мл. и жесть 0,370 мл.)morokan, 03 Мая 19, 07:38

напишите формулу стерилизации при такой Т и таких банок,
и еще - вода или пар?

Когда требуется скорость (много закладок банок), то пар. Когда не тороплюсь - вода. Банки в 2 яруса через разделитель. Довожу до появления из клапана уверенной струйки пара и перекрываю его. Клапан настроен на температуру 124 гр. Как начнет шипеть убавляю нагрев до 1 пшика в 5 секунд (примерно). Держу так 30 мин и выключаю. Через 1-2 часа (пар-вода) стравливаю остаточное давление и достаю банки. Банки стоят и по 4 года - крышки втянуты.
P.S. Это не рекомендация - это моя методика! Очень давно вычитал, что для бутулизма смерть при 124 гр. через 15 минут. С тех пор перенастроил клапан на 124)))) Банки нагреваются вместе с автоклавом до 124 + 30 мин при 124 + остаточное тепло после выключения.

morokan,
Время отсчёта этих 15 минут не от прогрева клава, а от прогрева центра продукта в банке.
За 15 минут банка до 124 не прогреется.

Время отсчёта этих 15 минут не от прогрева клава, а от прогрева центра продукта в банке.svarnoy, 03 Мая 19, 09:15

Абсолютно верно!

Тогда зачем делать неправильно

Банка нагревается вместе с паро-водяной средой внутри автоклава. Она не остается комнатной температуры - она нагревается. Не так быстро как среда её окружающая, но и не сильно тормозя. Уверенная струйка пара начинает выходить из клапана через 15-20 мин после закипания воды в автоклаве. Мне кажется))), что к этому моменту температура в центре банки близка к 100 гр. Набор температуры до 124 гр. тоже не мгновенен. И при достижении 124 гр. я, на всякий случай, выдерживаю 30 мин. После выключения нагрева температура не падает мгновенно)

morokan,
В первом сообщении есть таблица с измерением температуры внутри банки.
Не прогревается банка за 15 минут.

через 15-20 мин после закипания воды в автоклаве. Мне кажется))), что к этому моменту температура в центре банки близка к 100 грmorokan, 03 Мая 19, 09:26

это только кажется
за 15 минут в центре банки нагреется градусов на 15 выше комнатной (выше температуры закладки)
дальше правда немного быстрее нагревается

Не прогревается банка за 15 минут.svarnoy, 03 Мая 19, 09:44

Я тоже думаю, что банка за 15 минут прогреться не может. Особенность стерилизации на пару это то, что среда (пар) набирает температуру гораздо быстрее продукта. В воде же нагрев куда медленнее и потому если температура доходит до 110-115С за 70-80 минут, то внутри банки ну никак не 30 С за это время. К тому же вода и остывает медленнее. Одно дело остудить 2-3 литра воды, а другое - 20. Совершенно разная теплоемкость.
Жаль, кстати, что в том эксперименте все кончилось на нагреве. Интересно было бы и таблицу остывания увидеть.

в том эксперименте все кончилось на нагреве. Интересно было бы и таблицу остывания увидетьRalph, 03 Мая 19, 20:31

Абсолютно верно, мне тоже хочется иногда не голословно утверждать про остывание.
Эксперимента нужно три, одна банка, половина загрузки, полная загрузка.
Результаты будут разные, от них плясать.
Я в данный момент не могу провести эксперименты.

в данный момент не могу провести экспериментыsvarnoy, 03 Мая 19, 20:44

что мешает (если не секрет) ?

Новый проект, почти законченsvarnoy, 03 Мая 19, 21:52

позвать не забудь

PROTECTOR,
Ты его и так видел.

Ты его и так видел.svarnoy, 03 Мая 19, 22:00

а я не на смотрины напрашиваюсь....

gal,
Коптилка электрическая.
Не одним тушняком жывы.

Несколько оффтоп, но близко к теме. Кто чем открывает банки твист? Полез на алиэкспресс - народ в отзывах пишет, что их ключи чуть маловаты, портят крышку. Есть нормальные ключи для 82-й банки?

портят крышкудядька Иван, 06 Мая 19, 21:11

Так какая разница? Все равно твист-оффные крышки такие же одноразовые в случае авотклавирования как и другие.

Все равно твист-оффные крышки такие же одноразовые в случае авотклавированияRalph, 06 Мая 19, 21:29

Я по нескольку раз раньше пользовал.