Автоклав

А где брать такие пакеты?

Здесь более менее что то можно вычислить из слов автора.falki, 25 Апр. 19, 17:44

Нет там вообще ни чего

Добавлено через 12мин.:

Главное где брать и как паять.
Если вакуумировать, то их потом как хочешь можно греть.

А ,для чего шоковая заморозка,сразу ,чтоб снять внутр давление в пакете? Нахрапом не возмешь ,надо пробовать

Обращаю внимание, что при сбросе давления в автоклаве может лопнуть абсолютно любой пакет, охлаждение - это самый сложный этап процесса стерилизации. Поэтому если у вас не промышленный горизонтальный реторт-автоклав, выполняющий принудительное охлаждение пакетов душем холодной воды, то единственное, что вам остаётся - это либо придумать охлаждение путём подачи воды в автоклав под давлением, либо охлаждение корпуса автоклава, либо просто ждать и дать автоклаву остыть самостоятельно.

Интересно,а если терморукав для выпечки завакумировать и прогнать через автоклав?

для чего шоковая заморозка,сразуильгиз, 25 Апр. 19, 18:50

Не любит животинка быстрой смены погоды, дохнет. Сыпани пивных дрожжей 20С в сусло 30, им сразу и поплохеет.
Одна из дополнительных мер безопасности.

Добавлено через 3мин.:

falki,
У меня вакуумный упаковщик. Давно уже солю мясо в вакуумном пакете, варю прям в нем же. При варке его не распирает как шарик, немного становится видно воздух внутри и все. Напомню, с консервной банки СКО уже скинуло бы крышку.

svarnoy, варишь мясо в пакете под давлением?я в су-виде тож вакумирую и варим при атмосф

мясо в пакете под давлениемильгиз, 25 Апр. 19, 19:55

В пакете без давления, при атмосферном.
Когда начинал, слова сувид еще не было таким модным, не знал его.

чем его запаятьsvarnoy, 25 Апр. 19, 17:20

Вроде делают с зип-локом.
ХЗ насколько зип-локу понравится автоклав....
Завод по производству таких пакетов якобы в трех километрах от меня, могу сгонять на велике

Вроде делают с зип-локом.
ХЗ насколько зип-локу понравится автоклав....
Завод по производству таких пакетов якобы в трех километрах от меня, могу сгонять нNewocelot, 25 Апр. 19, 23:14

Думаю это все же не зип лок, скорее автоматическая запаивачная станция.
Если разузнаешь, вообще круть будет.
Полипропилен прекрасно паяется, даже режимы можно найти.

Зип лок там только после первичного вскрытия

Вот на али есть агрегат ))) FRK 400 220V

еще бы вакумировал

Господа, подскажите пожалуйста, нормально ли это если при 111 градусах давление только 3.3 атм? В инструкции говорится, что должно быть 3.5-4.5. Предварительно накачал 1 атм., как положено, утечек не  обнаружил. Заранее спасибо.

подскажитеRalph, 26 Апр. 19, 18:22

У меня в таких же пределах.
Главное мясо 120 гр..и 120 минут.

Спасибо! А почему так долго держите? Целых два часа на 120 С?

почемуRalph, 26 Апр. 19, 19:26

Согласно нормативам.

Гусаковский З.П., Очкин В.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства.

Вот так правильно.

Рогачева том 4gal, 27 Апр. 19, 08:47

Он же вроде по растительному сырью.

Добавлено через 9мин.:

Пока нашел про пектин, что бы не забыть:
Отжимают 5-10 мл чистого сока, наливают в пробирку, добавляют 15-30 мл 6% этилового или метилового спирта или ацетона, смесь сильно взбалтывают, с образовавшегося осадка сливают спирт.
Если осадок имеет вид сплошной компактной массы значит пектина в соке более 1% и добавлять его не нужно, если осадок представляет собой разрозненные хлопья, значит пектина недостаточно.
Это для джема. Летом планирую всяких сделать. С того года абрикосовый еще остался даже.

Согласно нормативам.gal, 27 Апр. 19, 08:47

Интересно. Спасибо. Нужно будет того Гусаковского погуглить. Я держал 70 минут при температуре около 110-115 С. Именно такое время нужно, чтоб убить споры клостридий при этой температуре. Сегодня попробовал - отлично вышло.

Из этих 70 где то 40 уйдет на нагрев центра содержимого банки до этой температуры... если около 110, то маловато будет.