Автоклав

svarnoy, варишь мясо в пакете под давлением?я в су-виде тож вакумирую и варим при атмосф

мясо в пакете под давлениемильгиз, 25 Апр. 19, 19:55

В пакете без давления, при атмосферном.
Когда начинал, слова сувид еще не было таким модным, не знал его.

чем его запаятьsvarnoy, 25 Апр. 19, 17:20

Вроде делают с зип-локом.
ХЗ насколько зип-локу понравится автоклав....
Завод по производству таких пакетов якобы в трех километрах от меня, могу сгонять на велике

Вроде делают с зип-локом.
ХЗ насколько зип-локу понравится автоклав....
Завод по производству таких пакетов якобы в трех километрах от меня, могу сгонять нNewocelot, 25 Апр. 19, 23:14

Думаю это все же не зип лок, скорее автоматическая запаивачная станция.
Если разузнаешь, вообще круть будет.
Полипропилен прекрасно паяется, даже режимы можно найти.

Зип лок там только после первичного вскрытия

Вот на али есть агрегат ))) FRK 400 220V

еще бы вакумировал

Господа, подскажите пожалуйста, нормально ли это если при 111 градусах давление только 3.3 атм? В инструкции говорится, что должно быть 3.5-4.5. Предварительно накачал 1 атм., как положено, утечек не  обнаружил. Заранее спасибо.

подскажитеRalph, 26 Апр. 19, 18:22

У меня в таких же пределах.
Главное мясо 120 гр..и 120 минут.

Спасибо! А почему так долго держите? Целых два часа на 120 С?

почемуRalph, 26 Апр. 19, 19:26

Согласно нормативам.

Гусаковский З.П., Очкин В.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства.

Вот так правильно.

Рогачева том 4gal, 27 Апр. 19, 08:47

Он же вроде по растительному сырью.

Добавлено через 9мин.:

Пока нашел про пектин, что бы не забыть:
Отжимают 5-10 мл чистого сока, наливают в пробирку, добавляют 15-30 мл 6% этилового или метилового спирта или ацетона, смесь сильно взбалтывают, с образовавшегося осадка сливают спирт.
Если осадок имеет вид сплошной компактной массы значит пектина в соке более 1% и добавлять его не нужно, если осадок представляет собой разрозненные хлопья, значит пектина недостаточно.
Это для джема. Летом планирую всяких сделать. С того года абрикосовый еще остался даже.

Согласно нормативам.gal, 27 Апр. 19, 08:47

Интересно. Спасибо. Нужно будет того Гусаковского погуглить. Я держал 70 минут при температуре около 110-115 С. Именно такое время нужно, чтоб убить споры клостридий при этой температуре. Сегодня попробовал - отлично вышло.

Из этих 70 где то 40 уйдет на нагрев центра содержимого банки до этой температуры... если около 110, то маловато будет.

Из этих 70 где то 40 уйдет наpigtail, 27 Апр. 19, 21:08

Режимы приводят на момент достижения температуры, если это 20-70-40, то 70 начинают отсчитывать по достижению целевой температуры в клаве.

Из этих 70 где то 40 уйдет на нагрев центра содержимого банки до этой температуры...pigtail, 27 Апр. 19, 21:08

Так ведь автоклав на 110 выходит не за минуту и не за две. У меня на газу он около 70 минут грелся до целевой температуры.

Режимы приводят на момент достижения температуры, если это 20-70-40, то 70 начинают отсчитывать по достижению целевой температуры в клаве.svarnoy, 27 Апр. 19, 21:12

Это понятно, но по твоим же измерениям на воде, а Ralph, судя по давлению, на воде делает, получается что температура в центре банки доходит до 110 только через 40 минут после получения температуры 120 в автоклаве. А у него целевая не 120 и прогрев банки будет несколько медленнее.

Так ведь автоклав на 110 выходит не за минуту и не за две. У меня на газу он около 70 минут грелся до целевой температуры.Ralph, 28 Апр. 19, 06:48

Посмотрите данные измерений svarnoy, ссылки на первой странице темы.Понятно, что у каждого свои конкретные условия, но результаты реальны и общее представление получить можно.
ИМХО, если для хранения то лучше перебдеть.

pigtail,
Спасибо за интересные советы! Да, вы правы, я водой грею. А что до времени выдержки - непонятка какая-то выходит. С одной стороны вы вроде логичные вещи говорите. С другой же - остывание, как и нагрев, тоже не мгновенно. Тем более теплоемкость воды весьма высока.
Ну и наконец в кулинарной книге, которая шла вместе с моим самоваром вообще говорится, что мясные консервы в банках по 0,5 нужно держать при 110 С 40 минут, если свинина и 30 если птица. Самому интересно, откуда такие показатели взялись. Ведь для уничтожения спор ботулины нужно гораздо более длительное воздействие такой температуры. Соли же в консервах слишком мало, чтоб остановить прорастание бактерии. Консервы же, которые нужно хранить в холодильнике, как по мне, бессмысленное дело. Для того и клавируем, чтоб при 10-20 С хранить.

в кулинарной книге, которая шла вместе с моим самоваромRalph, 28 Апр. 19, 20:05

Книгу выкинуть, о ней не вспоминать, делать правильно.
Общаться на ты.

Закатывает идеально. Закручивает любую крышку без брака.SemAndrik, 28 Апр. 19, 19:59

Я кременчугской пользуюсь. Тоже самое могу про неё сказать)) Только как говорят продавцы- подделок много. Надо брать с голограмой