Случай 1. В брагу не добавлялся пеногаситель и взять его негде. Самое верное решение - уменьшить объем. Шланг, ведро или иная чистая емкость - и слить туда 15-30 процентов жидкости. Брожение будет продолжаться в обеих емкостях, поэтому должно оставаться место для дальнейшего убегания. В ведро желательно добавить антибиотика, например, капсулу доксициклина высыпать, поскольку вероятность заражения заметно возрастает. Через какое-то время процесс успокоится и можно будет вернуть отлитое обратно.
Конечно, если имеется пеногаситель - добавить его и большинство бражек удастся усмирить.
Случай 2. В брагу был добавлен пеногаситель - но вверх лезет крупа. Уменьшение объема жидкости также поможет, но если убегание не очень активное, помогает перемешивание или наклон емкости. Крупа лезет вверх по той причине, что она насыщена газом. Механическое воздействие выбьет из крупинок лишний газ и они утонут. Потом опять полезут вверх, то есть придется повторять эту процедуру. В целом оно сложнее и дольше, чем уменьшить объем, зато существенно снижается риск заражения.
Пеногаситель добавлять смысла не имеет. Топить крупу он не будет.
Добавлено(+garlic): Охлаждение браги. Понижая температуру, мы уменьшаем интенсивность брожения и (для ХОС) сахарообразования. Почти наверняка побег будет остановлен. Но и процесс брожения существенно замедлится. Разгулявшиеся дрожжи получат ощутимый тепловой шок. Также существует вероятность, что после снятия охлаждения дрожжи полностью восстановят свою активность и повторят попытку побега.
Теперь - как избежать побега. Речь идет о зерновых бражках, мной проверено на ХОС.
А. Пеногаситель. Работает почти всегда. 1 грамм на 20-25 литров достаточно, чтобы спокойно уйти спать или на работу. Стоит недорого, расход мизерный, будучи добавлен брагу отработает свое и на перегонке. Заменитель для тех, кто боится заказать почтой или боится неизвестной химии - микстура "Боботик" для младенцев. Состав тот же, но значительно дороже и есть в аптеках без рецепта. Нужно лишь предусмотреть немного места для разбухания крупы - то есть емкость можно заливать почти "под завязку". Исключения - ниже.
Б. Без пеногасителя - только значительное уменьшение объема затора. 30-40 процентов над поверхностью дадут достаточный простор. Печенье не спасает. Ферменты едят его не хуже, чем все остальное. Надо понимать, что простор получит не только пена, но и бактерии - то есть повышается риск заражения и скисания.
В. Добавлено (+garlic): Верхний слой крупы для тех случаев, когда она скапливается, можно попробовать перемешивать. Пример такого устройства: [сообщение #21598] . А вот еще одно, уже с автоматикой: [сообщение #11635333]
Исключения - когда не спасает пеногаситель. Пока только известные ситуации, надеюсь коллеги помогут дополнить перечень.
1. Пшеничная и ячневая крупа. ХОС
2. Пшеничная крупа и солод. ХОС
3. Добавлено(+Студент прохладной жизни): Сахар + Солод.
4. Добавлено(+texnar): Пшеница на ДД (диких дрожжах). Пеногаситель не использовался в силу бесполезности.
(потихонечку, возможно, наберем статистику)
Эти комбинации вызывают накопление газа в крупе или солоде. Крупа или солод всплывают вверх и подвисают там. Пеногаситель может справиться с пузырьком, стенки пузырька из-за пеногасителя становятся непрочными и он быстро лопается. Однако если пузырек внутри крупинки, то пеногаситель не работает, пузырек держится не за счет поверхностного натяжения, а стенками зерна (крупинки). И тогда мы получаем Случай 2.
Интересное наблюдение. Если сосуд с брагой помещен в другую емкость, то убежавшая брага оказывается в этой емкости, а не на полу.
Например, 19-литровая бутыль хорошо встает в 20-литровое пластиковое ведро, широкий таз может принять до 50-литровых емкостей и т.п.
Добавлено(+garlic): В ожидании побега использовать для гидрозатвора шланг большого диаметра (см чуть ниже).
Стоит обратить внимание, что сбежавшая часть имеет большие шансы собрать из воздуха нежелательные бактерии. Решение по возврату беглецов в прежнее место заключения принимать с учетом этого риска.
Тема создана, скорее, для новичков. Надеюсь, будет полезно.
Если есть, что добавить или поправить - рад буду дополнить это сообщение полезной информацией.
Еще раз спасибо(+garlic):
Как бороться с пеной? Убегает брага
[Как бороться с пеной? Убегает брага ] 
