7. Доводка готового продукта = собственно ХВ

Николай Рябов, тебя учить- толькко портить! Если продукт нравится, значит, делаешь всё правильно. Только вот головы всё-таки лучше не пить.

Разбавляю дистилляты до необходимой крепости, добавляю необходимые для получения нужных напитков ингредиенты- и в натопленную баню дня на 3-4. Баня подтапливается постоянно- температуру не измерял- просто жарко, дистилляты 45% вроде не кипят. Результат- небо и земля, особенно в отношении напитков, стоящих на дубовой щепе, и крепленого вина.

я обычно в дистиллят разбавленный до 45% градусов добавляю 1ст ложку фруктозы на два литра,к этому добавляю аскорбинку одну ампулу на это же количество,вкус смягчается однозначно,все кто пробовал до и после добавления,заметили значительное отличие(в лучшую сторону),не знаю кому как, но мне очень по душе именно такое сочетание,когда делаю фруктовый дистиллят,для него не обязательно что либо добавлять мягкость у него и так присутствует,вообще очень многое зависит и от воды,но тут каждый решает сам какой водой разбавлять.

Вода - даже не обсуждается, рафинированные продукты стараюсь не использовать, кроме колера (тоже обычно выдержанного), добавляю немного сока исходного продукта или подброженного мистеля- результат бывает интересным...

Результат- небо и земля, особенно в отношении напитков, стоящих на дубовой щепе, и крепленого вина.Ванька Кальвадос, 14 Апр. 12, 17:51

Можно поподробней, что с чем сравнивал?

Можно поподробней, что с чем сравнивал?
boreyzms, 06 Июня 12, 23:05

С купажем полученным непосредственно до тепловой обработки сравнивать даже смысла нет, лучше чем выдержанный 0.5 года при t<=15С в 90 % случаев, по ряду качеств (мягкость, округлость, бархатистость, оттенки аромата)вполне сравним с 1- 2 года, сравнивать трудно (только в целом по "удовольствию"), тем более свойства чачи и кальвадосного спирта время от времени "плавают" (состав сырья- сорта зреют по разному, время брожения и т.д.), потом при выдержке продукт тоже меняется, какие-то явно выраженные приятные  оттенки аромата становятся менее яркими... конечно каждый продукт требует скорее своей методы, но в целом результат положительный, вполне можно посидеть с "эстетическим" удовольствием за бутылочкой из "бани",до- зная разницу- вряд ли... потом, есть у меня очень зимостойкий сорт винограда, дающий вина типа каберне (сильнейший паслен и высокая терпкость), так вот 3-4 дня в бане лучше чем 3 года в подвале без бани (вино пока дольше не стояло)и дальнейшая выдержка такого вина дает еще тот результат! Любители хороших вин буквально клянчили хоть одну бутылку, уж не буду приводить их сравнения с другими дорогими винами. Дистилляты выдерживаемые на дубе- 2/3 из которого уже использовался при выдержке, 1/3 свежего.

Граждане, если кто имеет опыт именно в умягчении продукта - большая просьба подсказать - ЧЕМ да КАК этого достигать?!!

Когда-то был уверен - лучше ректификата ни чего нет... Теперь взгляды резко поменялись... Меня ни когда не устраивала резкость напитков из ректификата. Выходил из положения следующим образом - перегонял сортировку на прямоточнике до требуемой крепости (что бы водой потом не разбавлять)- помогало. Продукт получался явно мягче, но не совсем то...

ДА, то давно было...теперь мягкость получается автоматически))) Правильный спирт - правильная вода- правильное углевание. И безо всякого перегона можно обойтись - лишь бы головы не было в спирте...

Нахожусь в начале пути.
И разумею так:
если я желаю получить ХВ(в моём случае) из ржаной муки и пшеничного солода, то на выходе он должен пахнуть хлебом.Пшеничным?,ржаным? Ржи или жита достать мне пока не удалось. А если в СС перед дробной перегонкой добавить не просто пшеницу, а малость пророщенную и измолотую. Или же лучше  добавить в готовый продукт, настоять и отфильтровать.
Это поможет улучшить кач-во продукта на выходе.
Не пивал настоящего ХВ, вот и спрашиваю. А для эксперементов пока не удаётся накопить-не успеваю...

Перед НГ делал повторную дробную дистилляцию СС (4 кг пшеничной муки + 6 кг ржаного белого солода), получил 5 л 67% продукта, разбавил до 40% водой Пилигрим. Продукт помутнел, прогнал Дистиллят через углевалку, минут 25 гонял. В итоге получился кристально прозрачный продукт, который понравился всем за новогодним столом и на следующий день. Вопрос: помутнение при разбавлении Дистиллята до 40% о чем говорит? 

Олег71, говорит о том, что в отборе есть сивушные масла

до 40% водой Пилигрим. Продукт помутнел, прогнал Дистиллят через углевалку, минут 25 гонялОлег71, 06 Янв. 13, 22:17

Да и крепость полагаю упала здорово, градуса на два уж точно. Кстати сказать весьма вероятно, что если бы постояла недельку, то и осело бы. До кристального навряд, но почище бы точно стала. Да вот перед праздниками никогда времени нету, у меня тоже.

Крепость и сейчас 40 по АСП-3, прозрачность абсолютная, вкус и запах меня устраивают. На будущее решил делать недоректификат на РК, чтобы уменьшить количество хвостов, попадающих в продукт при дистилляции. Осваиваю РК)

Олег71,ХЗ, я без насадочной царги гоню, приноровившись можно хвосты дозированно подпускать, какой же фруктовый без хвостов?

Володь, попробую НДР, сравню с дробной дистилляцией, и сделаю вывод. Полученный продукт устроил меня и моих друзей на 100%, но если можно получить качественней, то почему нет? Гоню для себя!

Продукт помутнел, прогнал Дистиллят через углевалку, минут 25 гонял.Олег71, 06 Янв. 13, 22:17

А мне понравилось мучные и яблочные дистилляты через уголь прогонять. Напиток приобретает на мой взгляд доведенный до ума вкус.

Абсолютно согласен! По мне тоже лучше проуглеванный продукт, организм привык к запаху и вкусу водки))))

Я вот другого мнения,но тут на вкус и цвет... По мне так даже смесь спирта и воды портится от углевания. А уж ароматные напитки и подавно. Но я на свой вкус.

Мне тоже кажется любое вторжение химией  портят вкус.

Володь, попробую НДР, сравню с дробной дистилляцией, и сделаю вывод. Полученный продукт устроил меня и моих друзей на 100%, но если можно получить качественней, то почему нет? Гоню для себя!
Олег71, 07 Янв. 13, 13:52

Олег71, какие выводы можно сделать? Что больше понравилось НДР или дистиллят?

Насчет помутнения ржаных продуктов. Как ни старался я "чисто" отбирать на дистилляции СС - все равно опалесцирует при разбавлении. Отбирал середину "тела" в стаканчик мерный, разбавлял, - мутнеет и все тут! ИМХО - с хвостами не связано, а свойство самого дистиллята, - он настолько насыщенный по вкусу получается!