Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

И заполнение до верха не помогло бы, бочка "дышит" всей поверхностью, тут только консервация достаточной спиртозностью...Chhag, 21 Окт. 12, 11:42

Сухие вина тоже выдерживают в бочках, только нужно сульфитировать.

 КаZаK если хочешь получить коньяк,то и вымачивать нужно чем то фруктовым,как например той же чачей вполне подходящий вариант как по мне.

а я планирую получить в конечном итоге натуральный коньяк, без посторонних привкусов.КаZаK, 21 Окт. 12, 11:43

Коньяк не выйдет Потому что коньяк- эт только то что производится в провинции Charente во Франции. Остальное- бренди. Кстать для коньяков заливают сырец в не обожженную и не вымоченую бочку. Дуб, правда, несколько иной.
Ну а по поводу сухих вин- так сухое это не значит малоалкогольное, это значит с малым содержанием сахара. Впрочем я не против что ежели дрожжей (и прочей флоры) в материале не будет то он и не скиснет, пастерилизация- тож метод консервации. Но спиртом традиционнее как то.

Кстать для коньяков заливают сырец в не обожженную и не вымоченую бочку.Chhag, 21 Окт. 12, 11:54

Бочка то у меня небольшая, тут без вымочки не обойтись.

Или без уменьшения срока выдержки.
Впрочем дуб так же не тот, 100%

Спорно. Отогнать, в СС погасить кислотность, перегнать второй раз.
Chhag, 21 Окт. 12, 11:42

а как погасить кислотность?

а как погасить кислотность?Валерич, 21 Окт. 12, 18:14

по простому- содой
или по умному- мелом
Второе гарантирует что щелочность не появится от передоза.

Бочка новая- эт хорошо, но информации недостаточно. Степень обжига? Если, конечно, бочка под виски предназначалась- под коньяки не обжигают.
Chhag, 21 Окт. 12, 10:20

В бондарской конторе чел втирал,что обжиг это способ уменьшения доли ангела, так же не рекомендовал покрывать снаружи воском и олифой,
т.к.  у содержимого через клёпки происходит газообмен, а это улучшает характеристики напитка.
Где правда коллеги ?

  Правда в том, что он говорил всё это для бочек объёмом от 200 литров и более под вино.
  Правда в том, что у 5-ти литровой бочки газообмен и площадь поверхности в 30 раз больше, чем у 600 литровой. Поэтому без покрытия воском такой 5-ти литровки через год в квартире у тебя останется из 5-ти литров около 3,5-4 литров.
  Правда в том, что обжиг это уменьшение срока вымачивания или вообще отмена вымачивания для некоторых напитков, а не уменьшение доли ангелов. Сам по себе обугленный слой гораздо более проницаем для жидкостей и газов.

  Правда в том, что он говорил всё это для бочек объёмом от 200 литров и более под вино.
  Правда в том, что у 5-ти литровой бочки газообмен и площадь поверхности в 30 раз больше, чем у 600 литровой. Поэтому без покрытия воском такой 5-ти литровки через год в квартире у тебя останется из 5-ти литров около 3,5-4 литров.
  Правда в том, что обжиг это уменьшение срока вымачивания или вообще отмена вымачивания для некоторых напитков, а не уменьшение доли ангелов. Сам по себе обугленный слой гораздо более проницаем для жидкостей и газов.
victorchik, 22 Окт. 12, 12:15

Я хочу приобрести парочку 15 л бочек, разговор про них шёл.

Лак и олифа- повредят, хуже только краска. Получишь привкус в продукте. Воск не повредит. Обжиг обязателен для виски, подойдет для кальвадоса, не применяется для бренди, вреден для вина.
как то так

Правда в том, что у 5-ти литровой бочки газообмен и площадь поверхности в 30 раз больше, чем у 600 литровой.victorchik, 22 Окт. 12, 12:15

Можно сделать вывод, что чем меньше тара, тем быстрее созреет бренди?

Обжиг обязателен для виски, подойдет для кальвадоса...
Chhag, 22 Окт. 12, 13:15

Если бочка не обожжена, можно сначала настоять на жареной дубовой щепе. Цвет и запах приобретается очень быстро, а потом в бочку. Но это двойная работа.

Можно сделать вывод, что чем меньше тара, тем быстрее созреет бренди?
КаZаK, 22 Окт. 12, 14:41

Именно так.

Именно так.товарищ Ч, 22 Окт. 12, 14:49

Сколько нужно времени для созревания бренди в 50-ти литровой бочке?

Зависит от температуры. В доме - полтора года, в погребе два.
Влажность может быть любой, какая есть.
Потому что ни промышленным производителям, ни нам другого не дано 
Если будет сухо - крепость залитого будет расти. Если влажно - снижаться.

Зависит от температуры. В доме - полтора года, в погребе два.
victorchik, 22 Окт. 12, 15:38

Какая должна быть влажность воздуха?

Какая должна быть влажность воздуха?КаZаK, 22 Окт. 12, 16:18

здесь посмотри http://www.znaytovar.ru/new104.html

Сколько нужно времени для созревания бренди в 50-ти литровой бочке?
КаZаK, 22 Окт. 12, 14:54

У меня такой бочки нет,самая большая на 12л. А про самую маленькую 5-ти литровку скажу, что в ней самый первый залив был готов через 2 месяца. Если бы передержал, точно получил бы "дубье".

по простому- содой
или по умному- мелом
Второе гарантирует что щелочность не появится от передоза.
Chhag, 21 Окт. 12, 19:31

Можно поподробнее, чего сколько, када (в вино, в СС?)

В то, в чем собрался кислотность уменьшать.
И так как уровень кислотности неизвестен- воспользоваться мелом (обычный строительный) добавлять пока кислотная реакция не исченет. Лишнего не будет.