Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

да вот не хотелось бы вощить всю целиком, продукт дышать должен. Надеюсь не увижу одним прекрасным днем спустившись в погреб гроздь грибов каких нибудь торчаших с бочки

Andres111, 17 Февр. 14, 14:07

В продуктовом магазине:
– У вас есть сыр рокфор?
– А что это такое?
– Это такой сыр с плесенью.
– Сыра нет. Но есть колбаса
рокфор, хлеб рокфор, селедка рокфор…
Ну будет ещё КАЛЬВАДОС-РОКФОР:-)

Ну будет ещё КАЛЬВАДОС-РОКФОР:-)
COLPAC, 17 Февр. 14, 16:47

ага, ДОР-БЛЮ
а еще ДОР-ВАЙТ, ДОР-ГРИН, ДОР-БЛЕК

  первый не протирал.  Даже если и провоняется насквозь, я всё равно выпью всё до дна
ефим, 17 Февр. 14, 13:46

И правильно сделал ! Если это  грибы родов Trichoderma, Aspergillus и Pénicillium ,
то от них только польза.
В результате жизнедеятельности микрофлоры происходит

увеличение пористости древесины и ее проницаемости для жидкости. После атаки грибов происходит разрушение поровых полей, поэтому растворы движутся не только по естественным перфорациям, но и по перфорациям, созданным грибами. Комплекс экзоклеточных ферментов грибов изменяет фенольный состав древесины, а это вместе с трансформацией лигнина и образованием ароматических альдегидов делает древесину дуба более пригодной для использования в виноделии.
Таким образом, в результате функциональной деятельности микроорганизмов в древесине дуба происходит образование ряда соединений и обогащение состава компонентов, экстрагируемых из древесины дуба при выдержке вин и коньяков.

господа,подскажите как после выдержки в бочке напитка появляется маслянистость,вот он сидит крутит бокал, и коньячёк медленно по стенкам растекается, хотелось бы получить что то подобное.

медленно по стенкам растекается,мужик, 17 Февр. 14, 20:39

По моему эту "маслянистость" заметна у фруктовых дистиллятов, (виноградных особенно), ещё даже до выдержки в бочке. Стоит поколотить, повращать в стекле дистиллят виноградный, потом поставить и можно без труда заметить как "ножки",  полоски стекают вниз.

винограда у меня нет, вот если бы зерновой.

У меня и погреб сырым не назовёшь, а мох какой то пушистый на бочках появляется, особенно заметен на воске и на потёках возле пробок. Протирка головами на некоторое время помогает. Недостаток вентиляции... - не иначе.
ефим, 17 Февр. 14, 13:34

Воск с примесью меда. Плохо очищен воскотопкой. Мед как питательная среда.

как после выдержки в бочке напитка появляется маслянистость,вот он сидит крутит бокал, и коньячёк медленно по стенкам растекается,мужик, 17 Февр. 14, 20:39

Маслянистость есть сивушные масла. Любой сэм даёт ножки грибочка. Ну а тот кто умеет различать эти ножки, профи и определяет срок выдержки по их стеканию и растеканию по бокалу.

....как после выдержки в бочке напитка появляется маслянистость,вот он сидит крутит бокал, и коньячёк медленно по стенкам растекается, хотелось бы получить что то подобное.... Если эти "ножки" видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд.

ну что ж, буду остаток жизни учиться.

Если эти "ножки" видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет,сержант, 18 Февр. 14, 00:06

Что то не сходится, на днях молдову перегонял, пошёл 10-ти литровку поколыхал, судя по ножкам, уже после второй дробной  пятилетняя выдержка получается.

...Крепость вина можно также определить, закружив напиток в небольшой водоворот и обнаружив «ножки», или «слезки» , стекающие по стакану. Маслянистые линии, медленно стекающие по стенкам бокала, обычно означают, что вино выдержанное, часто содержащее больше алкоголя, чем молодые вина.

С Терравуд работать сложно, хоть и древесина у них самая лучшая, я бы даже сказал нехорошее слово, насколько это сложно.

Они "любят" крупных заказчиков, а мелким заказ может идти 2-3 месяца. И главное нехорошее слово вспоминается, когда они на просьбу без крана, все-таки кран впендюривают. Одним словом - редиски))) 
facet, 22 Янв. 14, 14:30

Поддерживаю!

Заказал у них в начале года 10л бочонок. Сразу перевел за него 2500 им на карту и отписался. И тишина. Ждал месяц. На письма не отвечали, телефоны молчат. Потом все-таки ответили, что были снежные заносы типа. Бочонок прислали. Доставка до Москвы 200р какой-то левой ТК ЦАП.

Просил отверстие под краник не делать, но сам кран прислать. Отверстие не сделали и кран не прислали Подставка кривая- бочка на ней качается. Да и сама бочка на внешний вид не очень.. Единственный плюс - бочка оказалась 12л

Вымачиваю фильтрованной водой (обратный осмос) пятые сутки - бочка течет через один из уторов.
Меняю воду каждый день - вода за сутки становится слегка желтоватой. Светил в новую, еще сухую бочку фонарем - изнутри древесина была такой же, как снаружи. Похоже , что ее при производстве не обжигали. Хотя в тел. разговоре с терравуд обещали обжиг "пол виски"..

Сегодня поближе решил рассмотреть уторы- на обоих уторах, в местах где они текут, на влаге появилась плесень!

Вопрос - писать продавцу и пытаться вернуть бочку или ждать еще, может течь перестанет ? И что делать с плесенью ? Она же может сквозь древесину и внутрь пролезть, зараза.. (

всем доброго времени суток 

  Значит  Свою бочку у которой долгая история,  Я ее измазал промазал и залил в 35-ти л. бочку 15 литров продукта с последующим доливанием! каздый день прокручиваю! наблюдаю 

  сматрю на нее ну очень близко и вижу между клепками 

  не могу пояснить правильно но поймити! типа мелких капель даже не капли а как будто потеет между клепками ! что это конденсат или изнутри как то тянет?

на влаге появилась плесень!
Вопрос - писать продавцу и пытаться вернуть бочку или ждать еще, может течь перестанет ? И что делать с плесенью ? Она же может сквозь древесину и внутрь пролезть, зараза.. (
Moonfog, 18 Февр. 14, 03:18

У меня не так сложно складывались отношения с этим производителем, бочка текла несколько часов, потом все стало нормально. Я бы не торопился отправлять, должна затянуться, по местам где разводы и плесень пошуруй обычной одежной щеткой с водой и смой все, если еще через несколько дней не перестанет подкапывать, тогда задай вопросы. Обычно они их решают..

Чтобы не было плесени бочки надо хранить в проветриваемом месте, т.к. новая и подтекающая бочка это идеальное место для развития грибка - влажная, шероховатая поверхность, еще к тому же богатая всякими вкусностями для грибов. Ну и надо обратить внимание на место хранения, плесень на бочки попала откуда-то снаружи, значит рядом есть колония-рассадник плесени.

не могу пояснить правильно но поймити! типа мелких капель даже не капли а как будто потеет между клепками ! что это конденсат или изнутри как то тянет?
Voronvor, 18 Февр. 14, 11:53

Я тоже такое наблюдал, как наливал холодной воды в бочку, так наблюдал капельки, через полсуток-сутки капельки пропадали, но бочка мокрила по уторам и дну. Скорее всего это так подтекает бочка. Одна бочка у меня мокрила 3 недели, потом перестала.

Попробуй парогенератором пропарить ,и от плесени профилактика будет и капать перестанет,а если не поможет значит брак.

, хоть и древесина у них самая лучшая,Moonfog, 18 Февр. 14, 03:18

судя по фоткам Moonfog.  древесина на боченке  далеко не только не лучшая...а  очень плохая....я увидел что на боченке только две!!!! от силы три  клепки нормальные..и правильно расположены..остальное брак!!  если  ее и затыкать всякой там травой  или селиконом  или еще какой фигней..что бы она откровенно не текла.....а потом залить воском  ..или еще что..то все равно потери будут космические.Это реально голимая бочка. я бы к ней близко не подошел..не только  что бы купить.Соболезную купившему.кроме "гемора"  ничего более.

после пяти дней!!! вымочки  она течет!..дальше хоть парь ее хоть вари  ( может затянет)....это примерно как  у сварщика который сварил тебе новые трубы на отопление.а на стыках появились небольшие течи!!!  и сварной говорит- та ничего затянет ржавчиной  и не будет течь......интересно - примите  у него такую работу!!?..))

Я с 10-го февраля вымачиваю бочку 50 литров. Выбирал по советам Ветра перемен, первую, которую предложили забраковал по положению годовых колец. Ту, что взял, сразу залил теплой водой. По торцам двух клепок и в одном месте утора 5см появилась сырость. На следующий день перед заменой воды осмотрел - везде сухо. Сегодня пятый раз сменил воду, цвет прозрачный во вкусе еле заметный привкус дуба. В начале марта залью 20% спирт.