Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

В стартере сама пенная шапка частично из дрожжей ,поэтому газообмена не может не быть.TeMHuK, 01 Апр. 15, 18:05

Правильно. А какую роль тогда играет ткань, проглаженная утюгом?

Делаешь стартер: в отдельной стерильной емкости отливаешь немного яблочного сока и вносишь дрожжи без гидрозатвора, накрываешь проглаженой утюгом марлей, чтобы доступ воздуха был. Если делаешь с антибиотиком, то таких проблем не надо. Даешь побродить 4-5 часов С ДОСТУПОМ ВОЗДУХА, это важно.TeMHuK, 01 Апр. 15, 17:11

проглаженная утюгом?nhalistov, 02 Апр. 15, 16:35

Наверное стерильность марли

Добавлено через 2мин.:

с яблоками - кальвадос получится. с изюмом - коньяк...Papic, 02 Апр. 15, 13:54

Еще волынку и красную тряпку в клетку и будет шотландский яблочный вискарь.
извиняйте, не сдержался.

Правильно. А какую роль тогда играет ткань, проглаженная утюгом?nhalistov, 02 Апр. 15, 16:35

Стерильная марля не препятствует газообмену, но в разы снижает риск контаминации


Добавлено через 6мин.:

Еще волынку и красную тряпку в клетку и будет шотландский яблочный вискарь.
извиняйте, не сдержался.Garik80, 02 Апр. 15, 16:44

Англичане яблочный дистиллят никогда не назовут Кальвадосом, просто из принципа. Только яблочный бренди.
Кстати англичане делают его и из отходов после выжимки сока для сидра. Называется Pomice Brandy. То есть мезговой.
Только не как Коля, а просто мезгу просыпают сахаром. Примерно на один килограмм мезги, 50-100г сахара, или без него вообще. Воду чаще всего даже не добавляют.
Я так делал, получается вкуснее чем по белой схеме, но гораздо хуже чем по красной. Выход небольшой.

. Еще бы сахару подешевле найти , и можно кальвадосить по взрослому )))vovhu, 02 Апр. 15, 12:57

Скорее сахарозить.....В моем понятии дрожжи+сахар = никак кальвадос не получается.

..В итоге было переработано около тонны яблок на 15 граммах дрожжей.В последних генерациях было несколько увеличено время брожения,но на качество продукта это не повлиялоКалеваныч, 02 Апр. 15, 15:58

Я тоже так раньше делал-разбраживал по максимуму чкд( не в таких,конечно ,масштабах.А если пачка чкд расчитана на 20л.сусла,то я разбраживал литров 80). Время брожения увеличивалось и максимальной спиртуозности вино не достигало. Теперь не жлоблюсь

и рабраживаю раза в два.И бродит интенсивно и спиртуозность высокая.Может ,мне показалось это?

Нет. Тебе не показалось. Есть норма введения дрожжей. Если ты её уменьшаешь, значит чем то придётся платить - временем, количеством или качеством.

Время брожения увеличивалось и максимальной спиртуозности вино не достигало. Теперь не жлоблюсьstaffordrodg, 02 Апр. 15, 22:12

Может быть дрожжам не хватало питательных веществ или воздуха? Ведь даже такая процедура как кивинг для сидра, основана на уменьшении количества питательных веществ, чтобы взять под контроль скорость брожения, вовремя её притормозить, и в нужное время остановить, даже при наличии большого количества остаточного сахара.

у меня однозначно не получалось - на пакетике было написано 24 литра, пробовал в 40 засыпать, пробовал сначала размножить в питательной среде, в итоге или долго бродило, или ваще дохли они (как раз дрожжи lalvin для яблочного сусла)

То, что меня интересует на выставке не будет. Это дрожжи для яблочного сусла с последующей перегонкой.Николай 1953, 01 Апр. 15, 19:42

Колюня, так пресованные хлебопекарские (на коих ты свой "кальвадос" бадяжишь) на выставках, как правило, и не представлены.

Они в основном в бакалейных лавках да на базарах продаются.

   

Коллеги, в описаниях ЧКД обычно фигурирует некий "киллер-фактор" (т.е. некая особенная раса дрожжей) который, как я понимаю, отрабатывает вначале, и только потом начинают работать "обычные" дрожжи. ИМХО разбодяживание на больший объем этот киллер-фактор убьет, разве нет?

Papic, Несколько лет использования Вителевюр ВК ,где К - киллер. Пачка с дрожжами в морозилке уже года два,независимо от количества сусла но не менее 50л. более 300л. не бодяжил.    Беру десертную ложку на 40мин. в холодильник,потом часок комнатная температура,далее в киловой банке Дрожжи, пару ложек сахара грамм 100-150сусла и 200грамм воды температурой градусов 30. через минут сорок дрожжи заполняют банку до верха.  Вношу в емкости с суслом поровну.  Как правило в течении + - 8 часов тишина,работает Киллер очищает сусло от диких и посторонних,потом начинается активное брожение дня три -пять, после дображивание от недели до полутора месяцев в зависимости от фрукты.  Выбраживают всегда насухо

марля не препятствует газообменуTeMHuK, 02 Апр. 15, 16:48

газообмена не может не быть.TeMHuK, 01 Апр. 15, 18:05

подумай над своими словами...

nhalistov, а что не так в тех словах?

anfos, логики не вижу. Зачем марля, если нет газообмена. Крышку с дыркой для выхода СО2 и все. А то еще "утюгом прогладить" )))),

nhalistov, ты не внимателен))

не может не быть= есть (не на не = да, извращённая фигура речи)))))

Матос, я имел ввиду что остатки сусла после брожение лить в следующее как дрожжевую культуру. ИМХО киллер-фактора там уже не будет.  а то что вы описали я обычно делаю, если не лень. а если лень - то просто в сусло дрожжи насыпаю, без гидратации. полчасика-час после того как из морозилки достану выдерживаю только.
кстати, мальтифор у меня чуть не три года в морозилке жили...

 Papic, Давай переберемся в другую ветку(флудим)

Матос, модератор удалит, если сочтет флудом. но согласен, несколько не в тему ушли

anfos, конечно, ты прав. Бегло прочел в контексте своих мыслей ))).
А началось с того, напомню, что опытные пивовары сказали, что дрожжи размножаются с участием кислорода в толще аэрированного сусла. Шапка - это у же результат. Сами размножившиеся дрожжи. Как правило, бродильная емкость закрывается крышкой, и даже без ГЗ пространство над поверхностью сусла заполняется СО2.
Поэтому и нет газообмена с воздухом снаружи емкости. Его "не может быть, потому что не может быть никогда" (с). Предположил, что коллега ТемНик, так же видит этот процесс. Но, оказывается (благодаря тебе), он заблуждается, как и я ранее.

да почему не в тему-то? тут же не только готовый кальвадос обсуждать, но и составляющие с технологией, разве не так?