Лучше всё-таки придерживаться традиционной схемы.Тут следует понимать, откуда исторически растут уши у "традиционной" схемы.
mjStorm, 17 Авг. 10, 22:01
Дело в том, что брожение с мезгой требует тару объёмом в 3-4 раза больше, чем без мезги. А после этого тара бесполезно простаивает. Собственно, это и послужило главной причиной работы многих французских крестьян крестьян по белой схеме - лишняя тара стоила дорого и занимала много места.