Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Всем привет!У меня на подходе к перегонке 1-ая партия яблочной бражки,впервые берусь и мучает мене такой вопрос:как лучше перегонять:паром или непосредственным нагревом(газова плята)?Смотрю дискуссий много...

паром

Дискуссии не из-за сути, а из-за разных возможностей.
На сегодняшний день в винокуренной литературе
четко прописано: огневой нагрев создает условия
для возникновения большего количества ненужных примесей
нежели пар.
Хотя очам великого Одесского съезда были представлены
заводские перегонные кубы французовского производства
под обогрев огнем - газовые горелки.

Stu-pin, по качеству - однозначно лучше паром.

Мужики!А что если при второй дистиляции яблок в сухопарник пихнуть?

Мужики!А что если при второй дистиляции яблок в сухопарник пихнуть?
Stu-pin, 22 Сент. 10, 17:24

Лучше в бак и так что бы их касался только пар.В сухопарник много не поместится и разбухнув они могут перекрыть выход пару.Сам понимаешь последствия.

Хочу спросить, а все ли яблоки пригодны для кальвадоса ?  Я  сделал вино и кальвадос из  гольдена.  Что вино  без вкуса яблок, что кальвадос ))) Что то мутное во вуксе и запахе, отдаленно яблоком пахнет, и все ...

У меня тоже самое было, весной с польских яблок, айдаред по моему. Дерьмо какое то вышло....видать - не все яблоки годны.
Вот Антоновка!!!)))

Яблоки,от которых аромат идет сильный,пригодны.
У меня на улице лежали,выходишь утром,сразу запах чуствуется.
А которые не пахнут совсем,думаю не пойдут,не стоит заморачиваться.

Еще свои пять копеек в ветку.
Попробовал такой вариант.
СС первого погона двух видов - полученный на НБК и паром. Разница очевидна, но к данному посту не относится.
Смешал.
Половину перегнал через малую колонку, вторую половину - настоял на очень ароматных яблоках, несколько дней, потом также перегнал.
Дистилляты развел до 40ка примерно. Настоянный на яблоках чуть ароматнее, но органолептика ЯВНО хуже. Горчит, причем даже после подслащивания карамелью (сахаром) и умягчением яблочной кислотой послевкусие довольно неприятное - как после невымоченной дубовой новой бочки. 10л дистиллята - коту под хвост....размышляю о том, перегнать еще раз или в бочку слить - на исправление(((

П.С.Есть еще нюанс по крепости итогового погона. В том смысле, что я задаю крепость продукта термометрически, и получаю по желанию любую - от 40 до 95%. Оптимально, по грубым прикидкам, вокруг 80% крутить. Запах/вкус явственно меняется, так сказать.
Но яблочный СС кончился(( - сегодня и завтра буду экспериментировать на дистилляте из свежих отжимок, сброженных с добавлением сахара. Там тоже пектинов до фига - проверю догадку, тогда выложу в ветке про чачу. 

...какой - то колящий в нос незнакомый запах...кадык, 24 Сент. 10, 00:30

....Может она уже загнила...?SpankyHam, 24 Сент. 10, 09:41

Вот тут я очканул……..А вдруг гангрена началась!!!

кадык, если нет "шапки"………….Гнать надо.И при первых каплях ………..
будь внимателен! бля ……………..забивалось и ………жопа!Makovka, 24 Сент. 10, 13:11

А после этого поста я погнал! (вчера )

На центрифуге отжал половину мезги…..отжимается в 3-4 раза дольше, чем сок из яблок.
Мезги осталось много – она ведь с СЭМом ! – жалко!
Поэтому пошёл на эксперимент – в кружке стал кипятить НЕ отжатую мезгу «деревенская сметана»…. закипело…. пригорания нет. После этого добавил жмыха в куб до состояния «городская сметана»…..и – на газ!!!
Особо тщательно за режимом не следил. Взял голов  100гр+/-, потом тело приблизительно с 91* до 96*, потом хвост до 99*
Запах от сахарояблосэма  другой – незаметнее, мягче…но сахарно – бражные ноты есть!
Сегодня не утерпел и попробовали с женой сэм как есть – 47*
Получили мягкое, плавное, «домашнее» опьянение…
На наш взгляд, сэм однозначно лучше, чем не инвертированный сахарный, но, запомнилась показательная фраза жены «сивуха прет изо всех щелей!»…но я корректно промолчал….и некорректно цитирую здесь…..пьян……
Яблочного вкуса и привкуса не нашли……поиски однозначно продолжим….интерес есть…..

На фото в мензурке тело, в банке - хвост.

Груши надо обязательно гнать для аромата и лучше дикие маленькие

Konovalak, согласен.
Кстати, как называется грушовый дистиллят?

В Швейцарии ее называют - Вильямина
Obstler - это водка из семечковых фруктов, изготавливаемая из свежеперебродивших яблок или груш или яблочно-грушевой смеси. Сорта фруктов, их которых изготовлена водка, должны быть перечислены на этикетке.

Пока Gooss отмалчивается, расскажу о своём скромном опыте. Делал пока только раз, прошлой осенью.Пока раз - по множеству причин: бочки нужны уже не просто вымоченные водой 2 месяца, а из-под хересов, мадер, бурбонов и проч, т.е. вымоченные спиртосодержащими смесями. И урожай яблок у нас даже не раз в году, а реже
Яблоки купил под Фатежом, по 80 рублей за мешок,два полных мешка, самые поздние, вызревшие(ехал из Крыма в конце октября). Яблоки прокрутил, добавил на всё количество 2 пачки саф-момента(уже был печальный опыт сгнаивания, а не сбраживания). Бродило до НГ, в начале января выгнал паром и второй раз паром дробно. Получилось 5 литров 50%. Залил в бочку 5-ку, в ней годик бурбон стоял. Сейчас попробовал -яблочный запах яркий, чистый, насыщенный. Вкус - приятный, сложный(не умею описать), и, главное, - благородный, ну вот именно это слово подходит. И ещё очень чувствуется, прямо чётко, что 4,5 месяца - мало, необходимо ещё. Хотя вкус/запах строго приятный, никаких там сивушных и прочих намёков, выпьется с друзьями за одни выхи прямо сейчас. Буду держаться, сколько смогу
victorchik, 18 Мая 09, 11:09

Как тесен интернет:) Дайзу привет...

Хочу спросить, а все ли яблоки пригодны для кальвадоса ?  Я  сделал вино и кальвадос из  гольдена.  Что вино  без вкуса яблок, что кальвадос ))) Что то мутное во вуксе и запахе, отдаленно яблоком пахнет, и все ...
jenya138, 24 Сент. 10, 21:55

В Нормандии используются кислые сорта с примесью горьких(часто с добавкой груш), те которые сока много дают и аромата, но в еду мало пригодны.... Я так понимаю, чем запашистее и экстрактивнее,тем лучше.

Сорта фруктов, их которых изготовлена водка, должны быть перечислены на этикетке.mjStorm, 28 Сент. 10, 10:15

ага!
и в яблочно-грушевом обстлере яблок больше,
а в сливово-грушево-яблочном сливы.
обстлеры зачастую бродят и гонят отдельно и только потом купажируют в конечный продукт.

А обстлер и вильямину выдерживают в бочках?

в бочках нет, в стекле да.

У меня такая вот ситуация после первого перегона в СС продукт получился с непонятным запахом(то есть яблоками совсем не пахнет) а вот при второй дистиляции уже идет мягкий на вкус и очень приятного яблочного запаха дистилят. Почему )