Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Что ж, перегонка виноматериала на меди с воздушной дефлегмацией
и малым флегмовым числом - классика жанра. Если начинать отбирать при 82-84*,
а уходить на хвосты при 65*, аромат напитка  станет тоньше.
Но это, естественно при выдержке хотя бы месяц.
Поздравляю, правильных дистиллёров прибывает....

Я настаивал, но потом перегонял.
Мне не понравилось - очень горько. А так делать - может проще сока сразу добавить, где пектинов немаемо, осветленного?
игорь223, 10 Окт. 10, 15:09

у дураков мысли сходятся.
Мне вот тоже по сезону перепала куча яблок, сейчас перерабатываю.
Кстати, перегон после настаивания на яблоке мне как раз понравился - после первого перегона в банку кидал шкурки где то с месяц, потом перегнал, и получил больше аромата, чем после перегона яблочного сидра.
А теперь вот тоже думал соком дистиллят разбавить.
Плюсы перед настаиванием:
1. Если сок своего отжима, осветлённый, то осадка в готовом напитке будет гораздо меньше.
2. Можно разбавить до требуемого градуса.
3. в стружку впитается энное количество напитка, который придётся выбрасывать
Минусы:
пока что вижу только один: при мацерации, возможно, перейдёт больше ароматов.

Но может, я чего не вижу, и коллеги меня поправят?

И ещё...в целях ликвидации последствий яблочного взрыва, задумал приобретение соковарки:
http://www.kupitskorovarku.ru/product9.htm?_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTsyOTEyMDAxOzE0MzI3OTMyO3lhbmRleC5ydTpwcmVtaXVt
Плюсы: резать ничего не надо, жмых счищать не надо, идёт обработка плодов водяным паром, при температуре 60-70 градусов. Т.е. происходит пастеризация в процессе отжима. Казалось бы - хошь так закатывай, а хошь - остудил, и сбраживай.
Но поскольку тут большинство с соковыжималками е@ётся упражняется, хочу уточнить - что есть в соковарках идеологически неправильного?
Не совсем понятно, как у них там пар при 60° образуется, но в целом идея мне кажется привлекательной...

Сегодня проверил сидр, поставленный 2 и 7 октября.
Температура в бродильных емкостях(утепленных)
снизилась с 26* до 16*. Температура в помещении 13*.
Сидр вполне осветлился. Спиртуозность ок 11*, рН 5,5
на вкус горьковатый, сладости нет. Сахарометр показывает ок 0,5% сах.
Что думаю. В одних источниках указывается, что уже
можно гнать, по другим-требуют винификации - 2 месяца.
Наверное начну недели через 1,5-2, а то белые мухи полетят, холодно станет на даче.

Согласен с Маковкой полностью.
Никакого смысла мельчить нет. Я уже второй год пользуюсь, и виноград, и яблоки сбраживаю ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО с ЧКД примерно такой же пачки. И муку сбраживал, и сахар - работают везде))) Так что не пропадут, однозначно!

По теме.

Приобрел очередные 320кг яблок. Зимние, сорт х.з. какой, пахнут средне, но приятно (яблоки все таки))).  Сижу - размышляю о технологии замеса на этот раз....игорь223, 06 Окт. 10, 23:15

Из очередных яблок сделал три вида браги -
1. Чистый сок первого отжима, после резки яблок на тонкие дольки-пластины
2. Залитые водой "отжимки", после ночи замачивания - второй отжим.
3. Яблочный сок с мезгой частично, после соковыжималки.
Весь сок доводил небольшим количеством сахара (примерно 2,5-3кг на 80-100литров.
Сбродило, осветлилось...
Перегнал первично все три вида через НБК, получил литров по двадцать СС.
На этой неделе пропущу через колонку по отдельности - можно будет сделать некоторые, предварительные выводы по способу подготовки сусла...  

Всем здравствуйте!
Так как тема: Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят - думаю пишу там где и нужно.
Вообще то я хочу пару слов сказать по фильтрации полученного дистиллята. Наверное, то что я хочу описать, не есть ноу-хау, но я пока про такой способ нигде не прочитал.
Я для получения сока яблоки прокручивал на мясорубке с крупной решёткой и потом отжимал сок а мезгу после отжатия сока замачивал небольшим количеством горячей воды часа на 3 и отжимал снова.
И так два раза. А потом мне почему то в голову пришла мысль высушить эту мезгу. Яблоки (сорт я не знаю), были твёрдые и сочные и мезга получилась не как каша.
В общем высушил я всю мезгу и положил, пусть лежит.
А вот теперь когда получил самогон (перегнанный два раза) из вино материала решил я его пропустить через фильтр. Через уголь не очень хотелось и тут я вспомнил про свою высушенную мезгу.
Я, то что у меня было прогнал через кофемолку не очень долго, что бы получился не очень мелкий помол. Правда перед этим я бросил немного сухой не молотой мезги в небольшое количество самогона на сутки.
Эта мезuа дала в самогоне цвет, яблочный вкус и запах а сама не раскисла и не выделила никакой слизи. Когда вынул и стал разминать из неё выжалось немного самогона и она стала суховатая но не липкая.
Вот и пришла в голову мысль попробовать сделать что то типа фильтра засыпать размолотой (но не мелко) мезгой и пропустить через этот фильтр полученный из яблочного вино материала дистиллят.
Мезгу я перемолол, через мелкое сито просеял, отделил мелкую фракцию, а крупную еще перетряс в капроновой сетке типа противомоскитной сетки (что б от пыли избавится).
соорудил я временное подобие фильтра, заложил в него свою мезгу налил стакан дистиллята и стал ждать что на выходе будет.
Фильтр сделал из двух бутылочек с регулируемыми сосалками вместо пробок а в горлышки вставил плотные ватные цилиндры (смотрите фото)
Я не буду описывать конструкцию, всё делалось быстро и временно, да и дистиллята у меня было всего то 2,5 литра.
Но вот когда мне накапало в баночку грамм 10-20 и я попробовал что получилось, был приятно удивлён и цветом и запахом и вкусом
Цвет видно на фото, ну а запах и вкус кардинально отличались на выходе от того, что было на входе.
Сосалки я отрегулировал так, что бы капало со скоростью примерно 1 капля в 2 секунды.
Написать всё это решил сюда, когда почитал как народ бъётся над улучшением вкуса и запаха. Может кому пригодится мой, случайно получившийся способ улучшения качества дистиллята из яблочного дистиллята.
Хотя наверное и просто сахарный можно так же улучшить при нужде.

Proun,
а как ты сушил мезгу?

2 Балтика
сушил в духовке с приоткрытой дверцей примерно на 5-7 см и при температуре примерно 60-70°
на эмалированном противне слоем, примерно 2-2.5 см.
В общем так что бы сохло и не поджарилось, ну и перемешивал через мин.40-60

Более простой  и прагматичный взгляд на производство кальвадоса
ЗДЕСЬ.
Может чего и найдёт для себя гламурный падонак.
Обязательно читать комменты!....

Всем привет,братья форумчане!Я вчера собрал за час паровоз и перегнал 30 л яблочной бражки,приготовленной по совету mjStorm,(отдельное спасибо) Результатом доволен.Месяц назад перегонял первую партию (которая хрен пойми в каких условиях бродила:на русской печи стояла - то перегрев,то холод)прямым нагревом на газовой плите - небо и земля!Отбирал по 0.5л что б потом скупажировать.Вот теперь в голове делема:перегонять второй раз или нет?В принципе вкус устраивает,но "головы" какие-то  резкие на вкус может из-за крепкости (60*).

Оригинальный вкус будет у твоего кальвадоса.
А у того, что из магазина - неизвестно, чего они туда плеснули.
Не сотвори себе кумира........

mjStorm, такчто насчёт альтернативы?

Альтернативно - значит пофиг чем гнать. Чем удобнее.
Хотя в умных книжках пишут, что паром дистиллировать круче.
Я фруктовые паром не гнал, про разницу во вкусе сказать ничего не смогу.

Спасибо, все ясно.
Дрожжи с антоновки. За несколько смешиваний я вывел наиболее активный штамм из 3х -- им я все и инокулировал.

Сахар - консервант, спирт - тоже.
Тимур, 26 Нояб. 10, 20:44

Сахар и спирт оказывают консервирующее действие при гораздо более высоких концентрациях, чем в браге. Иначе там ни забродить бы ничего не смогло, ни скиснуть, а нам такие случаи известны
Сахар совершенно необязательно добавлять маленькими порциями. Если его не размешивать, а оставить лежать комом на дне бродильной йомкости - его можно вообще не добавлять.
А если уже добавлять - то в виде сиропа, ессно. Причём надо добиться полного растворения. Хотя я сыплю так, а потом размешиваю. Если за день не разошёлся - ещё раз размешиваю. Я вообще люблю размешивать. Меня как то вставляет этот процесс. А главное - он гарантирует растворение сахара и перемешивание браги.

Дрожжи с антоновки. За несколько смешиваний я вывел наиболее активный штамм из 3х -- им я все и инокулировал.PavelP, 26 Нояб. 10, 23:16

Хотел бы узнать - как выводил самый активный штамм, как отличил от двух других. И как
определил, что это штамм, а не целая раса....

Набрел на интересную статью:
http://eniw.ru/yablochno-etanolnoe-brozhenie.htm

Сахар - консервант
Тимур, 26 Нояб. 10, 20:44

Коллеги! Сахар не консервант и никогда им не был. Просто при высокой концентрации создается слишком большая разница концентраций в растворе и внутри клетки и активное кормление прекращается. Стоит зараженный сахар слегка разбавить, как брожение возобновляется (забродившее варенье, которое, кстати, мы кипятим, т.е. пастеризуем).

Спирт повреждает мембрану клетки и она помирает. Консервант и неплохой.

http://eniw.ru/yablochno-etanolnoe-brozhenie.htm
Статья не случайная. Здесь речь идет не о новом штамме и не о расах Saccharomyces cerevisiae, а о представителях другого вида, другого рода, другого семейства. Ещё ссылки на эту же тему:
http://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/opisanie-osnovnyh-vidov-vinnyh-drozhzhey-10.html перевод с французского под редакцией Г.Г. Валуйко.
http://sortov.net/spravka/delyaschiesya-drozhzhi.html
http://www.nbuv.gov.ua/portal/Chem_Biol/Viv/2010_40/tru2010_72-75.pdf
http://www.vinmoldova.md/index.php?mod=content&id=421
У меня на участке, в Тверской губиннии - стране вечнозеленых помидоров, процент невызревшей падалицы составляет большую часть урожая. Почему бы при этом не попытаться обеспечить его начальное брожение ЧКД Schizosaccharomyces acidodevoratus? Тут может сам бог велел - Институт Микробиологии РАН находится аккурат напротив гаража...

Да понятно-это просто как пример статей в инете. Прото пудрят людям мозги, а человек искренне верит, что новый штамм вывел.
Владимир55, 08 Дек. 10, 07:01

чел просто не так выразился
А способ старинный, и даже здесь где-то описанный. Ставится закваска на натуральных фруктах-ягодах и диких дрожжах, параллельно в нескольких банках. В день Ч баночки инспектируются - где дрожжи ведут себя активнее, и запах приятнее - та закваска и выливается в основное сусло. Штамм там, раса, или малая народность - этого мы не знаем, мы академиев не кончали, когда Мичурин с Лысенкой про лженауку срались - мы в это время самогонку гнали

Вопрос по теме: ликвидируя последствия яблочного взрыва, засолил банку яблок в октябре по старинному народному интернет-рецепту. Хотел зимой закусывать мочёными солёными яблочками.
А они возьми и заброди. Их проще вылить и забыть, или всё таки дать добродить? Не повлияет ли избыток соли на работу наших маленьких друзей?

Всем привет!А какой крепкости должен быть кальвадос?