Почему сахарные бражки так долго бродят?

Поискал сам информацию об оливковом масле. Нашел статью, которую перевел и положил в БрюВики. Большое спасибо, что натолкнули меня на эту интереснейшую и полезнейшую тему.

"Погрузите чистую зубочистку в оливковое масло, а затем поболтайте этой же зубочисткой в сусле."
  Прикольно)))) и это на 19 литров браги. Если это и в правду работает это суперрецепт.
  Отбродит мой инверт (странно как то бродит. уже тртью неделю. точнее сладкая третью неделю, а вот бродит ли?) поставлю с маслом, что мне жалко спичку в подсолнечном масле помочить?

foma, Не в подсолнечном, а "не рафинированного оливкового масла (Extra Virgin Olive Oil)".

Хрена се, люди за вами не успеешь, так , что масло в брагу надо добавлять? если гидрозатвор стоит !

foma, Не в подсолнечном, а "не рафинированного оливкового масла (Extra Virgin Olive Oil)".
SergioXXL, 08 Дек. 10, 17:52

  особо об этом не распространяйся, потому что дрожжам я об этой рекомендации не скажу, обойдутся подсолнечным. Дрожжи у меня какие? Итальянские? вот то то и оно....
  У меня три недели назад брага за 4 дня сбродила. Я вот уже в трех посудах результат хочу повторить и никак. А теперь понятно в чем дело. Я в тот день тесто месил и навеску сахара делал банкой в которой масло в тесто отмерял. Уже горит попробовать, жаль все три посудины мои бражные заняты инвертом моим не бродящим. Не сбродит к суботе, перегоню как есть, и остаток вылью нафиг, и сразу с маслом.
  Хотя может в чем другом дело. Но дрожжи от одного производителя во всех случаях. И свежие вполне.

foma, Договорились... Не скажу...

foma, перегоняй быстрее, инверт, он недображивает. Так и будет сластить. Только гадостей накопит.

foma, перегоняй быстрее, инверт, он недображивает. Так и будет сластить. Только гадостей накопит.
alexx51, 08 Дек. 10, 19:59

  Вроде до суботы недолго осталось Я к стати в воскресенье поставил в ведре эмалированном контрольный так сказать замес, 1,5 кг сахара на 8 литров. Так этот замес сейчас уже ощутимо горчит, и сладость куда меньше чем у инверта. Вот как после этого людям верить которые пишут про супер скорости инвертной браги.

foma, перегоняй быстрее, инверт, он недображивает. Так и будет сластить. Только гадостей накопит.alexx51, 08 Дек. 10, 19:59

Подтверждаю,чтоб збродил полностью,супер ударную дозу дрожжей с самого начала надо ложить,но органолептика постродает,но  это в другой ветке тереть надо, ав подсолнечном малавасто тех кислот которые дрожжам  нужны или Оливковое или рапсовое,оба нерафинированых первого,холодного отжима.

Вот как после этого людям верить которые пишут про супер скорости инвертной браги.foma, 08 Дек. 10, 20:11

Ты ветку всю про инверт прочитал?

если гидрозатвор стоит !leomuz, 08 Дек. 10, 18:58

затвор нипричём обсолютно

Пишу отчёт по сухим Воронежским дрожжам. Немного выше Игорь писал что если пользуешься сухими дрожжами то норму закладки нужно увеличивать. Я увеличивать не стал, заложил ровно 20 грамм на 1кг сахара. Единственное немного изменил параметры температур. Разбраживал полчаса при 38°. И сахарный сироп в бочке подогрел до 36°. Так же решил попробовать обойтись без аэрации. Брожение бурное, в течении первых суток буквально взрывное. Попёрла пена. Пришлось гасить маслицем.  В остальном всё так же. В общем брага созрела где то за 76-78 часов. В общем норму закладки можно не увеличивать, а вот температуру брожения можно смело поднимать до 36°-38°. Но это на сухих дрожжаж. С прессоваными я действую по старой классической  схеме.

Пишу отчёт по сухим Воронежским дрожжам.Гудвин, 08 Дек. 10, 20:25

оффтоп,если кому вдруг надо Воронежские сухие,могу выслать,есть в наличии у моего поставщика дрожжей.

Ты ветку всю про инверт прочитал?

guxiks, 08 Дек. 10, 20:17

угу всю. уже можно сказать три нормы дрожей извел. Курские "Люкс" красные. Сначала норму. Через неделю еще норму. И еще в пятницу вот,  норму разброженную с мукой, как на тесто. Дрожжи размешеал в теплой воде, по весу дрожжей сахара, и два веса дрожжей муки. Часа три каждые пол часа взбивал блендером до красивой плотной пены. Короче колдунил-шаманил. И в результате ничего. Ну не совсем ничего, но в сравнение с сахарной (поставленной кстати на половинной порции дрожжей но разброженной так же) можно сказать что и ничего.
  Дак рапсовое это же олифа, если я все правильно помню. Это что можно маслянной краски плеснуть?.
  ага наврал. Олифа это льняное масло. )  И даже бывает что и подсолнечное

Дак рапсовое это же олифа,foma, 08 Дек. 10, 20:53

ты что это .Рапсовое масло ну ни как не олифа,то что его в России не юзают так как подсолнечное,не о чём не говорит,вбей в поисковике и почитай,коллега.

foma, пишут абсолютно правильно.
Инвертирование сахара, это разложение дисахарида сахарозы на два моносахарида, глюкоза плюс фруктоза.
Дрожжи, с удовольльствием едят несладкую глюкозу, а сладкую фруктозу недоедают.
Глюкозу стандартная навеска дрожжей сьест за день, а фруктозу ...
В общем, гони!

Нашел статью, которую перевел и положил в БрюВики.gmarapet, 08 Дек. 10, 02:49

Это все таки про пиво. Для самогона не совсем то. Ну например в первом же абзаце "добавление крохотного количества оливкогового масла в закваску или сусло перед началом брожения, может улучшить стабильность вкуса, увеличить выход эфиров"

Вот нахрена мне в самогоне эти самые эфиры?

Вот нахрена мне в самогоне эти самые эфирыWolcheg, 08 Дек. 10, 23:06

ефиры лутше чем другие неочень хорошие спирты,а масло вместо кислорода для строительства мембраны клетки дрожжей,при размножении

Стоит брага, бродит медленно. Судя по частоте бульканья, скорость брожения раза в 2 меньше, чем обычно.
Единственное отличие - дрожжи разбраживались в холодном растворе. Просто забыл подогреть.

Обычно так: и бочку и емкость, где разбраживаю подогреваю за 30. Чтобы на ощупь было весьма теплым. Затем при последующим бурном брожении бочка не остывает еще пару дней. И за 4 дня все полностью сбраживает.
А тут бочку-то я подогрел, а смесь для разбраживания (молоко, вода, мука, сахар) забыл, а конкретно молоко холодным было. В итоге и разбраживалось вяло и потом никакого бурного брожения в бочке не началось и она остыла до комнатной температуры в первый же день. И теперь вот неторопливо булькатит, блин

Wolcheg, просвети, зачем молоко в разброд добавляешь? Там какие-то особые вкусности для дрожжей есть?