Почему сахарные бражки так долго бродят?

Просто у меня тэны не будет нагар?mixev, 02 Сент. 14, 09:11

Сейчас вообще не заморчиваясь , сливаю с бродильного бачка в куб все что есть , с осадком . тэн 3квт. Не пригарает . Потом РК.

Я для себя вывел следующий рецепт сахарной браги безо всякой подкормки (из 5 кг сахара и 100г Левюра):

1. В бочку 30л заливаю 23л воды прямо из под крана t=33-34 град. (просто термометром измеряю струю воды из смесителя и подстраиваю на ходу гор. и хол. вентилями). Раньше пробовал смешивать в разных комбинациях горячую из под крана, горячую кипяченую, холодную фильтрованную, нефильтрованную, отстоенную - толку 0. Лично у меня ни на скорость брожения, ни на качество продукта это не влияло. Стал тупо сразу из под крана наливать.
2. Растворяю 1 кг сахара и закидываю прямо в бочку весь Левюр. Разбраживаются дрожжи прямо там. Крошу одну печеньку, укутываю бочку одеялом в 2 слоя и оставляю на сутки без гидрозатвора (просто крышкой сверху накрываю чтобы пыль и грязь не попадала)
3. Через сутки закидываю ещё 1 кг сахара, тщательно перемешиваю и ставлю под гидрозатвор. Булькать начинает достаточно интенсивно - гораздо сильнее чем если закинуть весь сахар сразу. Жду несколько часов (4-5) и закидываю ещё 1 кг сахара. Делаю паузу для того, чтобы в бочке одномоментно не было большой кучи сахара. Гидрозатвор начинает пулемётить... Оставляю так на сутки
4. На вторые сутки повторяю п.3., тем самым внося 4 и 5 кг сахара. Гидрозатвор не пулемётит, но булькает быстро.
5. На 3-4 сутки брожение идёт интенсивно, внутри достаточно тепло, газовыделение сильное, пены нет (печенье помогает)
6. По прошествии 5 суток брожение оканчивается - можно в принципе гнать, но я ещё 2 суток даю на естественное осветление и отстаивание.

Ускорение брожения я связываю с тем, что в первые сутки дрожжи при малой концентрации сахара и доступе кислорода активно размножаются и уже новое, свежее поколение занимается сбраживанием основной массы сахара, закладываемой впоследствии. К тому же при внесении сахара я размешиваю тщательно брагу - происходит её дегазация - что, возможно, тоже положительно влияет на процесс брожения.

Пробовал при тех же пропорциях сахара и дрожжей, с утеплением, на той же воде, но с закладкой всего сахара сразу и разбраживанием дрожжей в отдельной посуде - 7-8 дней бродило, на 5 сутки брага была ещё сладковатая.
Конечно, проще наверное сыпануть подкормки, но мне лень колесить по городу искать эти химикаты, т.к. в том районе, где я живу - нет путних садоводческих магазинов.
Кстати, пробовал подкармливать брагу яблоками, хлебом, изюмом - толку 0, так что отказался от этой затеи.

Alex_cypher Все бродит без гемора и так за 3 дня и день на осветление только дрожжи Льговские. просто сахар размешал в воде температура чтоб рука ее не чувствовала и дрожжи туда.Это сахар найдите свои дрожжи и все.

У меня нет возможности покупать львовские дрожжи. Приходится пользоваться тем, что есть в ближайших магазинах.

а ты БАЙКАЛЬСКУЮ воду не ровняй с крановой.. Хоть ты  и в ИРКУТСКЕ!!!

а чего, формула у ней другая?

На глубине Байкала метров так в 150, то  в  той воде  кислород аж пенится, типа газировки.. если на поверхность Байкала воду с глубины выкачать.. Омули тем кислородым дышут..

а чего, формула у ней другая?Владимир 1970, 18 Сент. 14, 11:37

Владимир 1970, формула такая же. Но вот только байкальскую воду не хлорируют в отличии от той, которую нам подают в дома.

а ты БАЙКАЛЬСКУЮ воду не ровняй с крановой.. Хоть ты  и в ИРКУТСКЕ!!!Ocтaп, 18 Сент. 14, 11:35

А я и не ровнял. Но разницы между фильтрованной водой, кипяченой и просто из-под крана я не заметил. О чём и написал.

Lazy11,Да сейчас мало где вообще хлорируют, чем то еще обрабатывают, не хлором. 

разницы между фильтрованной водой, кипяченой и просто из-под кранаAlex_cypher, 18 Сент. 14, 13:12

Врать не стану, кипятить воду для браги в голову не приходило, а вот с остальным согласен. А если наливать как в букваре написано через душевую лейку да с высоты, или просто сильной струей, так она мальца еще и аэрируется. А что до растворенного кислорода, так мне думается если спрайт раза три из стакана в стакан перелить, газированным он станет куда как меньше.

На глубине Байкала метров так в 150, то  в  той воде  кислород аж пенится, типа газировки.. если на поверхность Байкала воду с глубины выкачать.. Омули тем кислородым дышут..
Ocтaп, 18 Сент. 14, 11:43

Ocтaп, Ты наверное Ихтиолог, раз знаешь чем и как дышет омуль! Или специалист по гидрологии и не раз погружался в Байкал на 150 метров и более! http://ria.ru/video/20080910/151139097.html


Вода водопроводная в Иркутске хлорируется - http://www.ogirk.ru/news/2010-06-04/vodaa.html

ихтиолог не ихтиолог, но смыкать омуля можно с глубины не меньше 50 метров.. Смыкал на морозе..на нитку с шарфика.. ШЕРСТЯНУЮ...:-):-)

 А вода в Одессе пахнет серой, а в подмосковье вода  изобилиерут в области кальция и железа. А в Иркутске АНГАРА..Кто учует разницу и без хлорирования? Вот такой, панимаш, ШАЙТАН КАМЕНЬ:-)

Все это от лукавого, я смирился - 7 дней на саф левюре. Инвер так же.

Привет коллеги,не знаю почему я например пробовал на турбо дрожах играет 9-10 дней пробовал на пекарских тоже 10 дней а читаю форум у людей играет 3-4 дня .  кто знает может у нас в европе вода другая что-то в ней не хвотает.

seleta, гидромодуль сахар/ вода/ дрожжи делай такой: 1/5/25гр. сухих.
Т браги должна быть +28-32°С
Если добавишь по 2гр. карбамида на каждый кг. сахара, то выбродит за 4-4.5 дня.
Если нужно еще быстрее- вот тебе таблица внесения подкормки: [сообщение #11984613]

играет 3-4 дняseleta, 14 Окт. 14, 23:07

Ну такой результат дают у меня только одни дрожжи с гидромодулем 1Х4.3 и 50 гр. дрожжей дрожжи вот эти
http://yandex.ru/...image&pin=1

Я уже выкладывал на форуме таблицу внесения подкормки конкретно ускоряющей сбраживание для сахарной браги.Lazy11, 11 Июня 14, 02:32

И тут вычитал что,

Таблица моя, мне и отвечать.Abettor, 23 Июня 14, 22:06

Так чья таблица? Кто её составлял? Кому спасибо ставить?

Да, коллеги, 14 скачиваний и ни одного "спасибо"...Lazy11, 11 Июня 14, 02:32

Уже поболее-  (20Кб - загружено 693 раз)

Есть ои смысл добавлять мочевину если через 7 дней брожения брага сладкая?? Дрожжи сав были. Подкормки никакой не было. Добавил еще 300 грамм пресованных. На старте 5 кг сахара и 22 литра воды и 100 г сав

Во первых через 7 дней нет смысла что либо добавлять. Во вторых поменьше всякой химии пихайте в брагу и будет вам счастье. Брага даже без прикормки должна через 7 дней от бродить в сухую.