Сахар который не бродит

Я бы тоже посоветовал коллеге Амфитон не вводить в заблуждение народ. Сам уже около 20 лет пользую прессованные дрожжи Питерского комбината, ни одной осечки, даже сейчас, когда народ забил тревогу про то что сахар не бродит. У меня любой бродит (из тех  что в Питере продают). Стоят 7 руб 100 гр. если разделить на 5 получим 20 гр сухих дрожжей. Что то не встречал  сухие дрожжи по цене 7 руб за 20 гр. И самое главное при правильном подходе, выход и органолептика АС ну ни чем не хуже, чем у сухих.
ЗЫ Провёл около 15 экспериментов с разными дрожжами.

Добрый день. Поставил 10 кг сахара в 50 воды, полкило ржаной муки на подкормку. Дрожжи проверенные французские спиртовые, на зерне бродят за трое суток. Завелась неестественно  медленно,потом потом сутки вяло бродила и ГЗ замолчал. На вкус сладкая. Посмотрел,на  упаковке сахара (чеховский) в составе указан диоксид серы((
Правильно понимаю, что диоксид угнетает брожение?
Как физически/химически можно его извести? Может, прокипятить?

Хотя бы весь Белый Свет обойдите вы своими ногами с Востока на Запад, то и тогда нигде не найдёте вы сахара, коего не вдохновил бы на подвиги ратныя и дела трудоусердныя Великий Факел Самогоноварения!    (с) Ямбукай, 2017 г.

Правильно понимаю, что диоксид угнетает брожение?Как физически/химически можно его извести? Может, прокипятить?AlexL200, 18 Янв. 17, 09:53

Правильно.
Весь "белый" сахар, которого сейчас на прилавках огромное количество - надо инвертировать.
Тогда проблем с недобродами не будет гарантировано.
И "Русский сахар" прекрасно бродит после инверта,
и весь беларусский (городецкий, слуцкий), который после модернизации заводов погнал "выбеленный" сахар.

Потренируйтесь с инвертом, рано или поздно - пригодится...
Скоро "жёлтого" сахара совсем не будет. Тенденция, однако, налицо(((

Сахар кстати жёлтый был(

Сахар кстати жёлтый был(AlexL200, 18 Янв. 17, 13:17

да и жёлтый под инверт.
Жёлтый хорош в 50кг мешках, там, где рядом сахарный завод.
На Кубани недоброды - большая редкость.
А вот когда его перепакуют под типа "чеховский", для торговых сетей, так...
хз, что в него там могли подсыпать...

Сахар, который ну вот совсем бы не бродил, не встречала ни разу. Поскольку чистый сахар я практически не ставлю, то сказать с уверенностью, что вот такая-то марка бродит лучше, а такая-то хуже, не могу. Но да, иногда бывает, что вроде бы одинаковые браги с добавлением разного сахара бродят по-разному, и время, и полнота выброда, и интенсивность брожения отличаются. Но это можно списать, например, на разное фруктовое сырье в брагах.
А вот то, что от разных сахаров разная перегонка - это я отметила. Кстати, на Русский сахар, тот, что в красных пакетах, нареканий у меня вроде бы пока не было. Сахар Первым Делом больше не куплю никогда.
Предполагаю, что имеют значение добавки к сахару, разные и в разных количествах на разных производствах.
А вот предположение, что самые "грязный" сахар должен быть самым лучшим, у меня не оправдалось - на данный момент самым легким в использовании у меня на данный момент получился очень белый сахар Аро из Метро.
Инвертирование разных марок сахара на поведение браги при перегонке у меня никак не отображается, однако.

самым легким в использовании у меня на данный момент получился очень белый сахар Аро из Метро.Витальевна, 21 Янв. 17, 14:45

Нормальный сахар, но дорогой. У нас сейчас 1кг сахара, в 5кг мешочках, стОит 38,5руб. А Аро в Метро был по 45руб. (правда, давно там не покупал, может цена сейчас и не актуальна).
Вообще, что касается Метро, это обычное очковтирательство. Никакие там цены НЕ дешёвые, разве что на алкоголь более-менее. А так, заходишь следом в тот же Магнит, или Линию, или в Пятёрочку и т.д., а там практически многие цены ниже, чем в Метро.

В кои-то веки решил замутить сахарную брагу. Инвертировал 2,9 кг. сахара, залил 15-16 литрами воды, подкормил изюмом, черной коркой и концентратом кваса. Приправил все это проверенными и разброженными "Пакмайя Кристалл", вроде завелось, бродило вяло, хотя это мне могло показаться после ГОСа, но куб разогрелся до 31С. Через неделю остановилось. Попробовал, - сладкая!!! Спиртуозность на вкус процентов 6, не более. Температура упала до 27С. Добавил еще дрожжей, вроде пошло, но как-то очень плохо... ППЦ, года два назад у меня инверт за неделю выбраживал. Грешу на сахар, производитель "ноунейм", фасовка местная.

Нормальные дрожжи разбраживать незачем, насыпал в затор, размешал и через час уже полное брожение.Амфитон, 03 Янв. 17, 18:19

Есть зачем. Их разбраживают чтобы убедиться что дрожжи не подохли и все еще работают.

Есть зачем. Их разбраживают чтобы убедиться что дрожжи не подохли и все еще работают.sas_irk, 23 Янв. 17, 13:41

Дык, непросроченные надо покупать!

Добавлено через 2мин.:

Приправил все это проверенными и разброженными "Пакмайя Кристалл", вроде завелось, бродило вялоsas_irk, 23 Янв. 17, 13:41

А сколько дрожжей было внесено на это количество сахара и воды?

А сколько дрожжей было внесено на это количество сахара и воды?Вадим П, 25 Янв. 17, 12:27

По ГОСовской привычке совсем немного, около 30 грамм. Потом еще 40 и под конец еще 10.
А для 30-литрового ГОСа хватает 40-50 грамм.

По ГОСовской привычке совсем немного, около 30 грамм. Потом еще 40 и под конец еще 10.
А для 30-литрового ГОСа хватает 40-50 грамм.sas_irk, 25 Янв. 17, 15:49

Странно как-то. Количество дрожжей, в принципе, нормальное (от 20 до 35г на 1кг сахара). Значит дрожжи были уже не того, типа не свежие, другого ничего не может быть.

Значит дрожжи были уже не того, типа не свежие, другого ничего не может быть.Вадим П, 25 Янв. 17, 16:01

Но разбродились они хорошо. Вот воронежские мне что-то не понравились и еще на стадии разброда ушли в унитаз.

Вот воронежские мне что-то не понравились и еще на стадии разброда ушли в унитаз.sas_irk, 25 Янв. 17, 16:07

Опять интересная информация. Всей стране нравятся, а тебе нет! Удивительно!
Ничего сказать не могу. Пропорция верная, дрожжи непросроченные, температура оптимальная - должно бродить! Ищи косяк, где-то он есть!

Русский сахар в красных пластиковых пакетах не бродит. Проверено неоднократно

Опять интересная информация. Всей стране нравятся, а тебе нет! Удивительно!Вадим П, 25 Янв. 17, 21:07

Ну воронежская "Бекмайя" на самом деле была совсем не новая, в последний раз пользовался ей с год назад и зерновую она сбродила отлично.  И насчет всей страны зря, у нас тут например о них слыхом не слыхивали. А не понравились тем что через 25-30 минут разброда, вместо большой шапки пены, как у "Пакмайи", лишь сантиметр пены...

Да, ну а брага за это время заметно окрепла, хотя все еще сластит.

Русский сахар в красных пластиковых пакетах не бродит.Кот Д Ивуар, 25 Янв. 17, 23:21

не совсем так, он бродит но вот выход спирта на нем значительно меньше. Гидромодуль держать не сильнее 1/5.

не понравились тем что через 25-30 минут разброда, вместо большой шапки пены, как у "Пакмайи", лишь сантиметр пены...sas_irk, 26 Янв. 17, 04:24

Думал, ты бражку для спирта ставишь.
А ты, оказывается, пену добываешь. И куда её потом, кушать?

Думал, ты бражку для спирта ставишь.
А ты, оказывается, пену добываешь. И куда её потом, кушать?Николя78, 26 Янв. 17, 07:48

Бражку для спирта, а пену соответственно для бражки.

Тут маленько задумался, народ кричит караул сахар такой-то марки не бродит, а у меня любой бродит и с выходом АС всё ок. Ура я гений 

.
Сначала приписывал всё прессованным дрожжам, мол сожрут всё. А тут заглянул в статью по приготовлению браги и обратил внимание,что там советуют сахар растворять в тёплой воде, я довожу сахар с частью воды до кипения,то бишь варю сироп (не инверт), может в этом фишка. Если при высоких t диоксид серы разрушается, то вот Вам и противоядие.