Сахар который не бродит

интересно а как обошли нормативы по сахаринуzapchem, 12 Дек. 16, 14:12

Сахарин в посластителях не используется в чистом виде, только в смеси с другими, в таких количествах, чтобы не превысить разрешенные нормы. Кроме этого проявляется так называемый эффект "синергизма" при котором общий коэффициент сладости сравнительно с сахаром у смеси подсластителей выше, чем у каждого из подсластителей взятого отдельно. Так, если взять аспартам или ацесульфам, то у каждого из подсластителей, по отдельности коэффициент сладости примерно равен 200(одним кг подсластителя можно подсластить столько же продукта, сколько и двухстами кг сахара, при соблюдении одинаковой сладости) Если же аспартам и ацесульфам смешать в пропорции 1:1, то коэффициент сладости этого микса будет 350. По аналогии и с сахарином. Делают микс из 3 подсластителей, добиваясь того, чтобы не привысить нормы потребления каждого из них, и в то же время экономят деньги)

В Питерской ветке совет дают, по моему дельный. Дать постоять сваренному сиропу, мол эта серная хрень разрушится.

Выше уже писАл о "Русском сахаре". Брал СЦ (тростниковый)- бродит очень медленно. Недавно в "Перекрёстке" повёлся на него же, но СВ (свеклвичный) - 40руб/кг. Благо взял его 1 пачку, и зарядил её в ДД пшеницы. За четверо суток под батареей - слабый намёк на брожение, на уровне подсознания! Достал уже сухие дрожжи из холодильника, потом дай-ка, думаю, добавлю с утра 2 кг ростовского сахарку! К обеду явные признаки брожения, добавил остальную порцайку - к вечеру всё как мы любим, бурно с пеной, хер перепутаешь! Так что в очередной раз выводы не в пользу изделия фирмы "Русский сахар"! :о( 

TommyBoy,поддержу Николя78,сейчас стоит брага на этом сахаре,карбамид+соль,три дня активно бродила,сейчас дображивает.В сравнении с хваленым белорусским(слуцким)-тот бродил 2 дня и еще через 5 дн.брага кисло-сладкая(выход 0.46).

Позвольте новичку вставить свои 5 копеек по "Русскому Сахару"... 12.12. купил 4 пакета по 5 кг. в "Атаке" (199 руб. пакет), 13.12. в 14-00 сделал инверт и поставил брагу на дрожжах Turbo East Best. Дрожжи не разбраживал, сыпал прямо в бидон с суслом... через 20 минут уже пошло брожение. Вечером того же дня строчило уже в полный рост, что и продолжает делать до сих пор. Правда, кто конкретно изготовитель этого сахара, не смотрел... Думаю, что под этим брендом работает много заводов.

Позвольте новичку вставить свои 5 копеек по "Русскому Сахару".Vagabond0960, 15 Дек. 16, 00:17

Вливайся! ☺ А, что касаемо "Р.С." - если сахар работает нестабильно, то ИМХО, стоит обратить внимание на других производителей. Вот у меня с ним не сложилось, выход чуть поменьше моих привычных норм, но бродит очень долго сцука!(( Не люблю сюрпризов!☻

МНУ видимо везет пока, и на Русском и на ноунейма беру свои законные 7 л сортировки с 7 кг сахара...

Сбродил мой инверт на "Русском Сахаре" за четверо суток, полностью... Ни грамма сладости не осталось. Правда, изначально, дрожжей не подрассчитал, к концу вторых суток брожение было еле-еле, пришлось досыпать на свой страх и риск Саф-Левюр... Тьфу-тьфу-тьфу, всё закончилось удачно.  Запах во время брожения был очень приятным. Барда после первого перегона имела даже некий намёк на фруктовый запах.

Правда, изначально, дрожжей не подрассчитал, к концу вторых суток брожение было еле-еле, пришлось досыпать на свой страх и риск Саф-Левюр... Тьфу-тьфу-тьфу, всё закончилось удачно.Vagabond0960, 20 Дек. 16, 23:22

Я таких случаях продуваю бродильную ёмкость 3-4 раза в день через трубку гидрозатвора. Дрожжи, получив кислород, начинают размножаться, а я вижу как забурлило в гидрозатворе.
Излишек дрожжей может вызвать в напитке дрожжевой привкус и аромат.

Думаю, что в моём случае продувка ничего бы не дала, так как того количества дрожжей, которое положил изначально, просто было недостаточно. Брага была ещё сладковатой, то есть, обычный недоброд. А после добавки дрожжей всё выбродило отлично и никакого дрожжевого запаха не было. И даже СС пах довольно приятно.

Как-то за год самогоноварения не обращал внимания на сахар....

А тут купил в выходные 5кг и вот на фотках всё видно:
1. Разные пакеты;
2. Разный цвет сахара в них. Даже в одной дате фасовки!

Производитель один и тот же!

Проанализировала коммаентарии тех кто покупал Белорусские дрожжи на территории России и на территории Белорусии , заметила резкую разницу. Просто резкий контраст. Большинство Белорусов отписываются что ихние Дрожжи (минские) разбраживаются и просыпаются чуть ли не на первый-второй день. А те Самогонщики кто живёт близко к Белорусии изредко но жалуются уже на то что Белорусские дрожжи задумчивые. Ну а уже Самогонщики из Новосибирска и Иркутска и далее значительно чаще жалуются на Задумчивость белорусских дрожжей. Отсуда я сделала вывод: Дрожжи ну очень-приочень зависят от условий хранения и транспортировки. Предполагаю что им больше нравятся условия типа Средней полки холодильника и не теплее.
И подозреваю что очень часто проблемы с разбраживанием связаны напрямую с тем что Дрожжики попортились пока ехали к покупателю. Или попортились пока лежали в тепле в магазине для самогонщиков. Извините если что не так .
Так же предполагаю что Дрожжики сперва надо разбраживать в малосладкой среде первые часы,потому что Сахар может разъедать оболочку Клеток дрожжей и от этого часть дрожжиков из пачки могут стать слабенькими-заморышами...

Сибирячка, а дрожжи-то тут при чём?
Эта тема про не желающий бродить сахар. И выводы об этом делаются на основе экспериментов с разными сахарами при прочих равных условиях (в том числе и с одними и теми же дрожжами).

Николя78, нет и сомнения что в природе есть нехорошего качества сахар. Сама мучилась,знаю. Просто к слову добавила свою жалобу на то что невезуха может подстерегать с двух сторон сразу и со стороны сахара и со стороны дрожжей.
По поводу подозрений на Ингибиторы: у меня есть предположения что во время Инвертирования при высоких температурах эти ингибиторы,антибиотики и подобные могут распасться-деактивироваться.

Дрожжи (минские) разбраживаются и просыпаются чуть ли не на первый-второй день.Сибирячка, 03 Янв. 17, 15:47

Нормальные дрожжи разбраживать незачем, насыпал в затор, размешал и через час уже полное брожение. Вот такие,к примеру: http://www.vito-house.com/voronejskiye.ru/  Три года ими пользуюсь, ни одного срыва,что сахарная, что зерновая брага на пятый день - в перегон. А Минские дрожжи, судя по многочисленным жалобам коллег, полное говно.

Отсуда я сделала вывод: Дрожжи ну очень-приочень зависят от условий хранения и транспортировки. Предполагаю что им больше нравятся условия типа Средней полки холодильника и не теплее.Сибирячка, 03 Янв. 17, 15:47

В вакуумной упаковке до вскрытия никаких особых условий хранения.
Если разговор о прессованных дрожжах - так кто ими в наше время пользуется!?

Виктор37, не вводи народ в заблуждение! У сухих дрожжей гарантийный срок хранения полтора года при комнатной температуре, а в работу годятся и после двух лет хранения. И цена 165 руб/500 грамм - это на 20 - 25 кг. сахара в браге. А прессованные - 100 руб/кг - это на 10 кг сахара в браге. А дальше посчитай. И хранить прессованные нужно в определенном диапазоне температур (0, +4 град.С) максимум 2 недели. И откуда ты знаешь, как продавец их хранил? А сухие хоть мороз,хоть жара - они в анабиозе, в вакууме. А как в брагу насыпешь - проснутся.

Сибирячка, а дрожжи-то тут при чём?Николя78, 03 Янв. 17, 16:18

Я и написал в этой теме про дрожжи потому, что за всю мою практику ни разу не попадался сахар (обычный, в заводской упаковке),чтобы не сбраживался. Вот с дрожжами поначалу были небольшие проблемы - медленное сбраживание, недоброд. Нестабильностью по качеству у меня грешил питерский Саф-левюр и турецкие Бекмайя. А вот воронежские - ни одного срыва на сахарах от любых производителей.

за всю мою практику ни разу не попадался сахар (обычный, в заводской упаковке),чтобы не сбраживалсяАмфитон, 03 Янв. 17, 21:03

Везло тебе до сих пор. Желаю и на будущее того же.

делали по лету компоты и сахар брали в разных магазинах (ашан,магнит лента) сыпали одинаковое количество а на вкус сладость везде разная.ашан еле сладкий,магнит слаще ,самый сладкий это с ленты получился))

Сахаристость зависит от сырья, если я ничего не путаю...

сыпали одинаковое количество а на вкус сладость везде разная.viktor42ru, 04 Янв. 17, 20:42

Сладость сахара - понятие сугубо субъективное. Для винокура главное - содержание углеводов в сырье, а следовательно, выход спирта из этого сырья. Сколько ты получил АС из килограмма сахара купленного в Ашане, Магните и Ленте соответственно? Или не сбраживал, а делал компоты и их сладость языком определял? Тогда о чем говорить?

Добавлено через 10мин.:

Советую и тебе попробовать хорошие, свежие, прессованные дрожжиUncle Sam, 04 Янв. 17, 20:17

Uncle Sam , спасибо,конечно, за совет, но зачем мне геморрой с прессованными? У них сплошь недостатки - режим и краткие сроки хранения,  более дорогие, более объемные,при засыпке в брагу разминай... Опять же холодильник не резиновый...
А плюсы какие?