Копчение

Просто на опилки много пустил причем мелкие,работа не к месту.vova1958, 18 Дек. 15, 20:25

У нас бука на работе полно. Выкидывают обрезки  в дрова. Я на лобзике промышленном пилил. Быстро. Сначала брусок на тонкие рейки, а потом все рейки в пучок и поперек.  Если будут плохо тлеть в дымогенераторе или вовсе не будут, то на горячее копчение изведу, там уж точно затлеют 

лакированные незя

Нам не надо огняvova1958, 18 Дек. 15, 20:25

Дыма без огня не бывает, я не про открытый огонь

Если будут плохо тлеть в дымогенераторе или вовсе не будут, то на горячее копчение изведу, там уж точно затлеютвова33, 18 Дек. 15, 20:57

Точно, не пропадут.

Будут такие тлеть в дымогенераторе?вова33, 18 Дек. 15, 18:14

Такие крупные добавляю,процентов 30,  чтоб увеличить время работы генератора,но основная засыпь 7Х10мм при толщине 0,5-1мм.Ещё иногда мелкие кусочки угля подмешиваю,немного-добавляет специфический вкус и аромат,ну и крупняк не затухнет.

иногда мелкие кусочки угля подмешиваюВладимир Викторович, 18 Дек. 15, 21:31

березовый уголь для мангала? В мешках который,  по 3 и 5 кг продают...

Добавлено через 2мин.:

лакированные незяvova1958, 18 Дек. 15, 21:04

Это да, нельзя. У нас на работе не крашеный бук  выкидывают

березовый уголь для мангала?вова33, 18 Дек. 15, 21:51

Да.

По России должно быть дешевле.
http://ru.aliexpress.com/...archweb201560_3

Судя по конструкции там сечение горящего канала 5х5 см. Где-то у меня в гараже валяется перфорированное оцинкованное сито для просеивания зерна. Попробую сваять при случае под свой аппарат. Как думаете коллеги - будет работать если спираль сделать вытянутую в прямоугольном исполнении? Коптильня из посудомойки.

Как думаетеPOLE, 19 Дек. 15, 13:20

Форма вторична.Главное ограничить площадь/объём тлеющей щепы.На двойных спиралях можно поджигать с одной или двух сторон, тем самым регулировать плотность дыма и время копчения.

Добавлено через 6мин.:

ЗЫ В принципе,если одинарную спираль(улитку) поджечь с середины, то эффект будет таким же.

Владим Владим-ч, фото твое? Если да, то как работает (тонкости) и какая температура в объеме коптилки?

Владим Владим-ч, фото твое?POLE, 19 Дек. 15, 13:56

Не,не моё.У меня дымогенератор и по сему спираль без надобности.

У меня дымогенератор и по сему спираль без надобности.Владимир Викторович, 19 Дек. 15, 14:12

А меня заинтересовало. Интересная конструкция без компрессора. И хотя я его уже купил, пока у меня дым генерируется из опилок, что в пивных банках на тэны положены. При этом только горячее копчение. Хорошо, но маловато.

перфорированное оцинкованное ситоPOLE, 19 Дек. 15, 13:20

А цинк не будет выгорать ? я один раз к буржуйке приладил оцинкованную трубу. Еле спасся из того помещения-- его наполнил едкий удушливый дым, желтоватого цвета.

А цинк не будет выгоратьвова33, 19 Дек. 15, 17:57

Может конечно. Но думается что не критично там опилки тлеют и температура небольшая у решетки. Она же снизу и должна воздухом охлаждаться.

При отсутствии дымогенератора с компрессором, улитка для горячего очень даже подойдет, но критична к щепе, не вся поддерживает непрерывное горение. Цинк в этом деле вреден, пожалейте свое здоровье и здоровье своих близких. Кто служил, наверное могут знать как воняет дым от горящего белого фосфора. Примерно такие оттенки в запахе и вкусе получите от применения цинка. Вам это надо?

Добавлено через 5мин.:

но критична к щепе, не вся поддерживает непрерывное горение.земан, 19 Дек. 15, 20:05

Я имел ввиду не породу древесины, а подготовку самой щепы, ее фракцию, содержание влаги.
Для холодного тоже можно использовать, но придется несколько раз перезагружать улитку щепой.

земан, а в спиральном генераторе стенки "лабиринта" тоже из металлической сетки  или только дно, а перегородки сплошные?

вова33, возможны варианты, главная задача обеспечить доступ воздуха в зону тления щепы.

 Знакомый рассказал, видел такой способ копчения в Карелии.
  Берут бочку 200 л, вырубают верх,  засыпают дно толстым слоем опилок, стружки, может даже нетолстые поленца ольхи или иного дерева  ложат .  И ставят на слабый костер. В верхней части бочки висит продукт. Бочка накрыта деревянной крышкой.
-----------
Смысл в этом есть. Толстый слой опилок не дает распространятся жаре в объем бочки, получается холодное копчение.  Коптят 10-12 часов.  Только наименования продукта не сказал ((. Рыбу наверно.

вова33, возможны варианты, главная задача обеспечить доступ воздуха в зону тления щепы.земан, 20 Дек. 15, 11:41

Если  стенки улитки сетчатые, может  тление передастся через сетку на соседнюю дорожку?

Если  стенки улитки сетчатые, может  тление передастся через сетку на соседнюю дорожку?вова33, 20 Дек. 15, 20:30

Не должно. Стенки металлические и перфорированные тепло отводят и воздух пропускают, что их охлаждает.

Попробовал сегодня коптить с добавлением сухих веточек лавра. Отдельно ветки пахнут просто обалденно, а вот в конечном продукте пахнет просто пипец как нефеншуйно. Парфюмерией дешевой прёт как мама не горюй.
Прямо вот не советую ни разу. Будьте осторожны!!!