Копчение

Старый СЭМ, куда дым девается? Через шланг на улицу?вова33, 18 Дек. 15, 18:14

Коптилка стоит на улице, просто фотку скачал с инета, моя снаружи более уставшая.Продукты мое фото .По идее дым можно смело через шланг выводить на улицу.
Раньше колол ветки и чурки на щепу, потом плюнул на все, купил мешок щепы(ольха, фруктовая 50х50), расход мешок на полгода, с учетом что на копчении зарабатываю пару копеек, совсем не накладно

 Гудвин У меня лавр растет,и я его обрезаю.У меня чурочки диаметром от 3 до 5 см.Так вот ложка щепы лавра,сухая веточка оливы, щепа добавляется в основные опилки в моем случае буковые.Не догадался на всей щепе лавра коптить.Я его и в мангал подбрасываю и все очень довольны.

я лаврушку добавил в ольху и дуб. Стойкий запах одеколона по типу Тройного. Рецепт нарыл в инете. Типа небольшое добавление лавра придает изысканность. Если "Трояр" - это изыск, тогда я Зимбабский космонавт. Лавровые веники купил на рынке. Листья в пищу а вот ветки решил в коптильню. Ветки до коптильни пахнут просто обалденно. Но вот дым дают - можа для вас  это и кошерно, а как для меня.... Лучше бы уж елкой коптил.

Народ. подскажите, хочу тестю коптильню подарить есть две одна с гидрозатвором и без какую взять? в чем отличие?

yan  007  Купи дымогенератор или сам сделай,  коробку и вперед. А эти с гидрозатвором. уже сто раз писали фуфло в дыму

гудвин причем здесь кошернось?Ты коптил почти листьями, то есть корой.Я говарю о длевесине.можевельником тоже можно испортить продукт.

Yan_007,
С гидрозатвором можно коптить в квартире. 

Ну с уплотнителем тоже можно коптить в квартире.А возиться с водой не приятно.
https://www.google.ru/...AQIGg&dpr=1

Народ. подскажите, хочу тестю коптильню подарить есть две одна с гидрозатвором и без какую взять? в чем отличие?Yan_007, 21 Дек. 15, 10:31

Если все остальное одинаковое? бери с гидрозатвором. Им можешь и не пользоваться. А если, одна из нержи, другая из ржи, одна на 10л, другая на 50л, одна 3000 руб, другая 200 руб и т.д. Чего еще можно посоветовать?

Добавлено через 5мин.:

Смысл в этом есть. Толстый слой опилок не дает распространятся жаре в объем бочки, получается холодное копчение.  Коптят 10-12 часов.вова33, 20 Дек. 15, 20:30

Смысл в этом только тот, что получишь полугорячее копчение, такой способ часто практикуется, и продукт тоже между горячим и холодным, вкусно! Холодного так не получить, температура дыма будет выше, чем требуется для холодного.

и продукт тоже между горячим и холодным, вкусно!земан, 21 Дек. 15, 15:53

А рыба тогда какой цвет имеет? Белый, как при горячем копчении или больше на полупрозрачный похож, как при холодном  и на  сырой рыбе?

А рыба тогда какой цвет имеет? Белый, как при горячем копчении или больше на полупрозрачный похож, как при холодном  и на  сырой рыбе?вова33, 21 Дек. 15, 18:38

Если скумбрию взять холодного копчения, где она прозрачная?
Да, белок, конечно, коагулируется и мясо больше похоже на горячее.

Если скумбрию взять холодного копчения, где она прозрачная?земан, 21 Дек. 15, 18:42

Ну не нашел я больше слова, как "полупрозрачная", что бы описать мясо скумбрии хол.копчения. . Может в великом и могучем есть такое слово, но я его не знаю

выразился ты правильно.Рыба правильня вяленная и копченная действительно пропускает свет при тонкй нарезке.

вова33
Вчера был у брата в гостях на даче, у него аппарат как на фото.
Вот, что получилось из ветки ореха. Глазом только и успел моргнуть.
Вот такая щепа для дымогенератора, самое то.

вова33
Вчера был у брата в гостях на даче, у него аппарат как на фото.
Вот, что получилось из ветки ореха. Глазом только и успел моргнуть.
Вот такая щепа для дымогенератора, самое то.

земан, 21 Дек. 15, 20:18

На моем измельчителем раза в три крупнее. Как писал, сгорает все в пепел.

Ну, вот брат не пожалел 11000 руб, правда он ради мульчи и переработки отходов. А я, как-то жмусь, вроде есть чем из подсобных инструментов.

Добавлено через 2мин.:

Рыба правильня вяленная и копченная действительно пропускает свет при тонкй нарезке.vova1958, 21 Дек. 15, 19:31

Со временем валенки и калоши (галоши), тоже свет пропускают...

Ну, вот брат не пожалел 11000 руб,земан, 21 Дек. 15, 21:14

А я свой за 4500 брал год назад. Рубит стволики до 4 см. Сложно с кривыми ветками. Сопротивляются когда пихаешь. Щепа, точнее обрубки, до 1 см толщиной. Коптить удобно.

Чтобы избежать горчинки во вкусе копченостей, с веток лучше, предварительно снять кору.

Чтобы избежать горчинки во вкусе копченостей, с веток лучше, предварительно снять кору.
земан, 22 Дек. 15, 09:04

Копчу в основном на плодовых стружках их веток. кору не снимаю. Горчинки нет.

Ну, есть еще ива, черемуха, боярышник, рябина, ольха и.др.