Копчение

что лучше коптить?vova1958, 25 Нояб. 13, 11:23

Даже не знаю,окунь суховат,мне скумбрия больше нра,но стоит теперь почти как лосось норвежскии.

Тоже так. Лосось 45ш. Но он разонравился мне последнее время. Красят его норвежцы. В детстве баловали нас с братом окунем горячего копчения у деда. Обычно если рыбу чуть подсушить перед копчением рекомендуют чтоб жирок удержать.

если рыбу чуть подсушитьvova1958, 25 Нояб. 13, 17:16

Так и надо,и рыбу,и мясо-лучше цвет и аромат дыма берет,иначе,если сразу горячии дым дать,белок в верхнем слое сворачивается,и нифига уже в продукт не пропускает,а жырок по любасу вытечет.Свиннои уже при 50-55 вытекает,а вот про рыбу не помню...особо не интересовлся.

Красят его норвежцы.vova1958, 25 Нояб. 13, 19:16

Не красят. Это садковое выращивание(ну как курей в клетках) и кормят специальными составами комбикормов,дающих  цвет , лишний жир и рыхлую структуру тканей,в которой ,как в погребе накапливается вся эта ерунда.

Вот и правильно сказать -красят.
http://www.1tv.ru/documentary/print/fi=6222&sn=48

Всем привет!
Был у меня интерес к холодному копчению, но бюджетно не получается организовать....
Сегодня случайно увидел, возможно, интересный вариант:
http://pomorin.livejournal.com/22579.html#comments
может кто пробовал такое устройство?

Да что спрашивать . Если в магазине увидел то покупай.Или сам делай.Вещь хорошая.Я из простой сетки сделал работает и все тут.

vova1958,
В том-то и дело - что у нас в магазине нет, заказывать надо, в России не нашел в продаже.
раз работает такое устройство, поищу где заказать.

Я не покупал.Согнул из сетки черного металла.Без ножек и всяких сварных бортов.Но если есть такой товар то можешь и купить.У нас с пошлинами и налогами она будет по цене ста евро. Нет смысла покупать если не занимаешся ежедневным копчением.В другой раз сетку буду делать только с низу

Там самое главное не в сетке(можно и авоську взять),а в дымогенераторе.

Там самое главное не в сетке(можно и авоську взять),а в дымогенераторе.
staut, 14 Янв. 14, 13:06

А можно поподробнее насчёт дымогенератора,всё ветку прочесть не в силах:-(:-(:-(
В общем есть емкость с продуктами,типа колбасы,есть вентилятор,куча шлангов и трубочек,металлическая колба с яблоневыми щепками...Ставлю колбу на плиту,маленько подымит и гаснет:-(:-(:-(В чем моя ошибка???Как сделать,чтоб дым шёл???(Всё делаю в квартире на кухне)

Вообще склоняюсь к генератору дыма работающему в паре с компрессором для аквариума. Сначала продукт вялим потом коптим.Про какую колбу пишете не совсем понятно.В интернете много генераторов дыма.

Там самое главное не в сетке(можно и авоську взять),а в дымогенератореstaut, 14 Янв. 14, 13:06

Так обсуждаемый выше предмет из сетки и есть дымогенератор.

интересный вариант....

маленько подымит и гаснет:COLPAC, 14 Янв. 14, 13:41

Нужен доступ воздуха, как мне кажется. Посмотри здесь: http://koptim.103mb.ru/...v_kvartire.html
может найдёшь что полезное.

Навалом вариантов.
https://www.google.ru/...ch&imgdii=_

vova1958, навалом, но все для работы на открытом воздухе.

Это почему? Рукав+вентиляция,или форточка (не желательно нагрянут пожарники)Намного  лучше коптилки *СИНЕЦ*

Посмотрел,ничего подходящего не увидел,даже среди картинок...А по ссылке только чертежи камеры для продуктов и охладитель дыма....
Я не могу дым получить:-(Ставлю банку с опилками на плиту,наверху у банки отверстия для входа,выхода дыма.Вентилятором через шланг подаю воздух,а дыма мало.Сейчас посмотрел,щепки в колбе чёрные,как уголь для шашлыков.Прогорели,типа без доступа воздуха.А если дырку для воздуха в банке просверлить,то на всю кухню дыметь будет....Фотку вставить не могу,нет доступа к компу.

можно поподробнее насчёт дымогенератораCOLPAC, 14 Янв. 14, 13:41

У меня уличный,стационарный вариант. Трое суток коптить в квартире? Не знаю.