Копчение

да не было особо дыма, было открыто окно, через щели в коптильне пробивался дымок, но так чтобы в дыму сидеть такого не было, был запах копчения, дымищи не было, после открытия смотрел щепу, вся сгорела, ну и по квартире запах, без дыма. Вот.

Все зависит от количества щепы ну и степени промочки оной перед копчением.

Все зависит от количества щепы ну и степени промочки оной перед копчением.
dmitriy79, 22 Окт. 13, 14:16

Я добавил щепы на бикс кск-18 стакан 200 гр. Много или мало? 10 минут большой газ, как дымок пошел и цепа затрещала убавил газ чуть больше среднего и еще 50 минут. PS: в следующие выходные буду сало коптить куплено м. Волгоградский проспект, мясокомбинат через дорогу от макдональса по 145 р/кг., рецепт в соседней ветке.

супер крылышки получились)))

vova200272, в самый раз а так обычно не по весу а на глазок сыплю только коптилка у меня больше и на улце копчу.

А я ни щепой не опилками не пользуюсь, может из за объёма, у меня бочка 200лит. внутри три съёмные решётки, на верху крышка с30см.100мм. трубой грею газовой горелкой, получается горячее копчение, так вот на трубу одевается гофра и выводится в нижнюю часть рядом стоящей такой же бочки дым за это время должен остыть.хотелось бы узнать мнение людей по моей задумки, по поводу хол. копчения.

мужик
Не вводи в ступор. Прочти ещё раз свою задумку. Горячим еще рыбу приготовишь, а для холодного где дым возьмешь?

staut, Как Ты думаеш,получится из пропанового баллона,вертикально, миниатюрную коптильнью для рыбы соорудить(с опилками на дно,саму на огонь)-по моему,не плохо..(тока рыбку вешать опять придется)а то у нас с нового года на недомерки-европолубалоны переходят...старые порежу на разное...

staut.  Я не понял твоего вопроса

staut.  Я не понял твоего вопроса
мужик, 27 Окт. 13, 00:07

Опилками и щепой не пользуешься. Отвод теплого воздуха гофрой. В промежутке дымообразования тоже нет.За счет чего копчение? Если воздух в гофре остынет,возможно и будет какая то конвекция во второй бочке,но они стоят на одном уровне и для тяги высоты бочки маловато.
У меня для холодного 6м асбестовой трубы. Было 4м,но дым не упевал остыть,пришлось добавить.

вот теперь понятно я пользуюсь мелкими чурками без доступа воздуха они тлеют хорошо а хол. кочение я только хочу сделать поэтому и спрашиваю,и предполагаю  как лучше, асбоцементная труба тоже вариант,но во вторую бочку можно поставить трубу в 1 м. например тяга мне кацца будет

мужик
Не вводи в ступор. Прочти ещё раз свою задумку. Горячим еще рыбу приготовишь, а для холодного где дым возьмешь?
staut, 26 Окт. 13, 20:35

та да!я тоже ничего не понял,откуда дым если ни чем не пользоватся

staut, Как Ты думаеш,получится из пропанового баллона,вертикально, миниатюрную коптильнью для рыбы соорудить(с опилками на дно,саму на огонь)-по моему,не плохо..(тока рыбку вешать опять придется)а то у нас с нового года на недомерки-европолубалоны переходят...старые порежу на разное...
Priest2005, 26 Окт. 13, 20:46

Думаю получится. Металл толстый,на долго хватит. Будет пара неудобств - на дно ,над опилками надо ставить какую то кювету для сбора жира,предварительно засыпав опилки. И много рыбы сразу не повесишь - желательно чтобы вся была на одном уровне.
Верх отрежешь,сразу будет крышка. Не забудь слить газолин и промыть водой.

Из баллона что-то похожее получится,но меньше диаметром.ИМХО-видео в переводе не нуждается.

Я такие коптильни в деиствии видал,не плохо.

Друзья. А по поводу рульки свиной, можно ли ее закоптить. Как вариант вижу маринование, дней пять в тузлуке  или шприцевать, далее копчение в течение полутора или двух часов. Всех с праздником, удачи здоровья.

vova200272, Так долго не соли,(это для холодного кочения,жесткая будет)лучше шприцани-могу отличное устроиство,для дома подсказать-понадуется  не большои садовый опрыскиватель,со шлангом,
игла поздоровее,и пистолет продувнои,типа таково(но можно и без него).Проверенно на практике.Если рулька,после копчения,еще сырая,прогреи в микроволновке.

Некоторые рульки отваривают перед копчением.Я люблю их в супчике,или с квашеннои капустои потушить,по этому на оборот-с перва просто специями нашпигую,потом покопчу,до цвета красивого,и аромата,и-тушится отправляю.

vova200272, подчеревину обсыпаю солью-специями, сворачиваю в рулетик, утягиваю веревочкой, в дыму копчу 10 -30 минут, потом выдерживаю в той же коптильне, но без дыма - 2 -3 часа при температуре 75 - 80*С. Короче вообще не выдерживаю ни в соле, ни в тузлуке.

Пав, Вова свою коптильню сожгет,если 2-3 часа в холостую греть будет.Надо не только последние ответы читать...ИМХО

француз, у меня коптильня с ТЭНом и автоматом от аристона. На огне для дыма подержал сколько мне надо, потом снимаю с огня и включаю ТЭН... 2 - 3 часа на огне выдерживать нужную температуру не реально.. А вообще я писал про то, что не обязательно выдерживать в соле продукт..