Копчение

Патагонский строматей...
SKEET55, 03 Сент. 13, 02:13

У нас уже новая "фишка". В бурбонной теме обнаружился гриб из отряда простейших- Ризопус сексуале. Делает сладким ,практически,всё. Главное, погуще намазывать.

Кого на что намазывать? 

Кого на что намазывать?
SKEET55, 08 Сент. 13, 15:40

Да на всё,что хочешь сделать сладким. Можно прямо выращивать на объекте(паразитирует на животных,также может хрумать кожу),но ждать дольше.

Охренеть

Сегодня в меню очень прозаическая рыбка - минтай(помимо скумбрии.Некогда было шастать за эксклюзивами.)
Есть свои особенности. Очень "брюхатая" и если не завернуть во внутрь стенки брюшка,получим шкурку с костями. Мясо рыхловатое и при копчении уходит около 50% веса. Можно не выпаривать,больше будет,но на вкус получится "склизкая тырса".

staut, У наст тут дофига малых магазинов торгующих латвийскими ,литовскими ,польскими товарами !
Так в одном литовском магазине, продают некую рыбу, уже нарезанную ломтями по 1кг( где то ) и с копчёную . Называется  "Масляная рыба" !
Рыба невероятно вкусная ,и очень жирная !
http://ru.wikipedia.org/wiki/Эсколар
Если есть возможность, попробуй !

Называется  "Масляная рыба" !
Рыба невероятно вкусная ,и очень жирная !kaimariss, 16 Сент. 13, 00:52

Только холодным копчением, иначе 30-50% массы точно потеряешь при горячем копчении.

Если есть возможность, попробуй !kaimariss, 16 Сент. 13, 00:52

Сегодня изучал возможность,правда побывал только в одном "Рыбном маркете". Под торговым названием "Масляная" продается несколько видов рыб. Некоторые уже коптил.(Патагонский строматей,поронот,сериорелла брама).
Эсколар(масляная) был в продаже,но порезанный на куски и расфасованный. Стейков(серединок) уже не было. Цена 10$ за 1кг.(Охлажденная,не мороженная семга,мелкая, примерно столько же стоит).
Для классификации(а какой ажиотаж среди консультантов и товароведов в магазине после моих вопросов) пользуюсь Таможенными разъяснениями РФ. Нет путаницы в названиях.

Жидкий дым и безалкагольное пиво - близкие родственники резиновой женщины.Игорь, 16 Мая 09, 00:12

А я люблю безалкогольное пиво, только без запаха резины.

сильно нельзя увлекаться !
Ловить можно, брать нельзя ,могут даже посадить на месяц другой !!!
Не говоря уже о штрафах !
По лицензий можно одну или две рыбины в год ,и всё !!
Правда можно сорную брать, плотва ,лещ ,и тому подобно !kaimariss, 08 Мая 10, 15:35

Да, у буржуинов строго, ездил товарищ к дочери в Германию,сам рыбак пошел порыбачить. Наловил рыбы. Рыба возле него. Мимо прошла бабушка. Приехала полиция. Оказывается рыба не должна трепыхаться, а рядом с рыбаком должен лежать специальный молоточек что бы стучать им по рыбьим головам. Что б не мучилась.

Эсколар - рыба запрещенная во многих странах из-за, пардон, слабительных свойств.
А еще под видом эсколара (масляной) часто продают руветту.  При ее употреблении неконтролируемая масляная струйка - почти гарантия.

Если на сковородку,то будет струйка. На решетке или при горячем копчении жировоск уходит в первую очередь из-за низкой температуры плавления. В некоторых странах кухня только отваривает или тушит с овощами,потому и травятся.

Вот решил дома попробовать коптить на газовой плите и заодно тестировал новую коптильню, решотка два этажа от сгоревшего аэрогриля, поддон для пирогов куплен в "АШАНЕ" за 56 рублей и бикс кск-18 нержавейка куплено на авито за 1 000 рублей, итого 1056 рублей.

круто ! а дом частный ?

vova200272, Привет! На вид класно! На чем коптил,тоесть-что в поддон засыпал?
Кухню незадымил всю?

круто ! а дом частный ?
bukinist, 20 Окт. 13, 19:45

Нет 5 этажей. Ты наверно по поводу дыма хочешь стросить? Так дыма не было, был запах на кухне ну и по квартире немного, окно открыл все нормально, А у кого есть вытяжка, тому думаю вообще флаг в руки.

vova200272, Привет! На вид класно! На чем коптил,тоесть-что в поддон засыпал?
Кухню незадымил всю?
Priest2005, 20 Окт. 13, 19:51

Коптил щепа ольховая для копчения куплена в магазине за 19 рублей, масса упаковки 1 дм3, сделано в Брянске, предворительно замочил в воде минут 15. Ничего не задымил, окно открыл, нормально.

предворительно замочил в воде минут 15. Ничего не задымил, окно открыл, нормально.vova200272, 20 Окт. 13, 19:57

  а опилки зачем мочить? и куда дым девается? он же не может в коптильне постоянно находиться давление всё же есть ?

Опилки мочить требует, технология, а вот с дымом вопрос. У меня коптилка тоже из стерилизатора и дым оттуда прёт по полной.

Опилки мочить надо,чтобы пламенем негорели,хотя,если полностью перекрыть доступ кислорода и так не загорятся. Но,при откритии коптильни,газы могут воспаменится и ехнуть-обжечься легко,желательно подождать,пока потухнет.(Видел на заводе печь,с двоинои стенои из нержи,после такого взрывчика-стала круглая,как шар-дверь 1,5х2 метра улетела нафиг,со всеми петлями и задвижками,свинные окорока по всему цеху разлетелись  

)