Копчение

Ув. форумчане построил себе тандыр, и к нему пристроил дымоход для копчения, тандыром пользуюсь весьма доволен, коптильня однако работать отказывается, дым нивкакую идти не хочет, за неимения опыта прошу совета , ход 100*100мм- 3000мм наклон на 3 метрах 10см топка сделана из духовки крышкой вверх, подсос воздуха сделан 2" трубой

Ув. форумчане построил себе тандыр, и к нему пристроил дымоход для копчения, тандыром пользуюсь весьма доволен, коптильня однако работать отказывается, дым нивкакую идти не хочет, за неимения опыта прошу совета , ход 100*100мм- 3000мм наклон на 3 метрах 10см топка сделана из духовки крышкой вверх, подсос воздуха сделан 2" трубой

lexicone, 14 Авг. 13, 22:01

А ты не в курсе, что теплый воздух поднимается вверх?

видел коптильни с небольшим углом, единственное что сечение дымохода в 4 раза больше

lexicone →маловато 100х100 для трех метров и наклон тоже мал,как и подсос-С начало надо разтопить,прогреть все это дело,шоб тяга появилась,особенно если все в сыру землю закопанно.Те бы трубу какую на крышку тандыра,для увеличения тяги.

видел коптильни с небольшим углом, единственное что сечение дымохода в 4 раза больше
lexicone, 14 Авг. 13, 22:25

Да подними немного коптильню-и все получится. Она сейчас работает как поддувало

lexicone →маловато 100х100 для трех метров и наклон тоже мал,как и подсос-С начало надо разтопить,прогреть все это дело,шоб тяга появилась,особенно если все в сыру землю закопанно.
Priest2005, 14 Авг. 13, 22:32

Опять пьешь?

 

sergio62 →не,и так полудурнои,после смены...

полторы сутки откоптил.

Ясно, значит буду переделывать ход, спасибо за помощь

sergio62 →не,и так полудурнои,после смены...

полторы сутки откоптил.
Priest2005, 14 Авг. 13, 22:38

Ну а ежели трезвый, объясни, как теплый воздух вниз пойдет?  

Ясно, значит буду переделывать ход, спасибо за помощь
lexicone, 14 Авг. 13, 22:42

Да не вход, а уровни тандыра и коптильни.

sergio62 →где видишь "вниз"?  Все правильно.Продукт ведь в тандыре-сам пьеш.. Аль думаеш,он в тандыре кочегарит и мясо в топку ложыт  ;D

sergio62 →где видишь "в низ"?  Все правильно.Продукт ведь в тандыре-сам пьеш..
Priest2005, 14 Авг. 13, 22:49

Блин,твой русский-всегда для меня проблема. Что говоришь- трудно понять. Нажремся вместе- тогда и пойму!

Ну да-пишу я очень лаконично-с русскои граматикои не очень лажу,давно ,в школе, учил-это не водку жрать,беспорядки наводить и письки на заборах рисовать..

А служил и работал в Росии с людями со всех братских республик-вот и таким стал мои разговорныи язык 

staut, ага. понятно. за то что сделал фото огромное спасибо
получается узлы с одной стороны?

Да не вход, а уровни тандыра и коптильни.
sergio62, 14 Авг. 13, 22:47

Проще говоря, поменять местами коптильню и тандыр. 

Нехочу показатся наглым,но если коптильня достаточно большая,хорошо получается,если из металическои сетки выгнуть что-то на подобие шыфера(ну,волнами) и перевязанную рыбу на нее ложить пузом вверх-все соки внутри остаются.

или кишки вынимать не разрезая рыбу, и вешать вверх головой

Так тоже хорошо,но у угря,на пример(дома тех,в основном копчу,или на оборот-камбалу,ту уже только лежа),не очень легко кишки выдернуть.Из угря копченого,кстате,п-датая уха получается.

или кишки вынимать не разрезая рыбу, и вешать вверх головой
lexicone, 14 Авг. 13, 23:44

У многих рыб,если не выбрать черную брюшную пленку,в мясе после горячего копчения будет горечь.

staut →Тоже правда.