Копчение

Гдето у меня есть фото тарелки с ухой из сома,надо выложить,в тему уха!!!

евгеникс,Понимаешь, это из разряда что у баранины тоже свой запах есть, одним он нравится, а других воротит. С самогоном впрочем то же самое.

евгеникс, щука и сом тоже разные бывают. Одно дело речные, с проточной воды и другое дело прудовые, воняющие тиной. Если конечно пруд не 3км в длину. Поверь, это совсем разная рыба.

Ну это я для тех кто пишет что уха из сома и щуки с каким то запахом,наверное просто надо уметь готовить и все.
евгеникс, 07 Авг. 13, 16:10

Я писал,что уха из сома лягухой отдает. Щучья нет (ну если щука меньше метра). Каждая рыба имеет свой специфический запах. Камбала рыбьим жиром отдает, некоторые свежим огурчиком(жаль у нас нет). Коптил на днях кинг клип. Мерзкого вида,как мурена. Весь в слизи,противный на ощупь и сильно воняет сыростью(специфический рыбий запах). В уху его точно нельзя. По консистенции мяса похож на налима. Костей нет, толстенный хрящ.
Копченный(горячего) отличный,не жирный,посторонних запахов нет. Абсолютно не сытный - 1,5кг на троих ушло за один раз.

класс....я потерял сознание..........

класс....я потерял сознание..........Крик, 07 Авг. 13, 20:08

Да он, сцуко, над нами издевается 

1,5кг на троих ушло за один раз.staut, 07 Авг. 13, 20:05

Мы чуть поболее коптили за раз.
Рыба вымочена в речной проточной воде и готова для копчения.

А как ты рыбу зимои, на морозе ,вымочил в речнои, проточнои воде? Лед небось, метра два толщинои , долбил.

Готовые шашлыки помещаю в коптильню горячего копчения минут на 10-15.Ольха.Стружки.
Очень удобно для неспешного употребления,всегда подогреты,так как в ящике.
Попробуйте,оцените опыт.

Лед небось, метра два толщинои , долбил.wimpex273, 08 Авг. 13, 02:17

Полтора, а пешня на что?

Вот в майну в сетке из неводной дели и опускали на промыв. 

класс....я потерял сознание..........
Крик, 07 Авг. 13, 20:08

СУПЕРРР!!!!!

класс....я потерял сознание..........
Крик, 07 Авг. 13, 20:08

СУПЕРРР!!!!!

Сегодня в меню - масляная. Попалась удачная, перебрали два ящика. 
Отчет позже. Готовлю шашлыки.

Сегодня в меню - маслянаяstaut, 09 Авг. 13, 20:52

А печень с формальдегидом - дружит? 

А печень с формальдегидом - дружит?   

sportdoc, 09 Авг. 13, 22:57

Так уговорить можно! Стаканчик,другой - и как шелковая(Правда только до утра. Все они такие!)

Стаканчик,другой - и как шелковаяstaut, 09 Авг. 13, 23:05

Надо молить Бога, что она не может болеть. 

Некоторые рыбы имеют слабый хребет, поэтому близко к концу хвоста вязать нельзя.
Вчерашняя масляная.
До копчения.

И после.

staut, слушай, а где схему обвязки как у тебя посмотреть?
запрос в сеть не соображу как задать....
вроде понимаю что просто, но трехмерной модели что и куда не вытанцовывается.

схему обвязкиванечка, 10 Авг. 13, 18:37

Отрезаем кусок шпагата, примерно на ширину разведенных рук. Если потом не хватит,можно добавить.
Начинаем с хвоста,отступив от его основания пару сантиметров.

Делаем первую петлю.

Затем последующие,не переворачивая рыбу.

Петляем до жаберных крышек.

Пропускаем через рот и переворачиваем тушку.

На каждой поперечной делаем один оборот продольной.

Последняя петля связывается .

Позже продолжу.staut, 14 Авг. 13, 20:42

Заинтриговали...