Копчение

Красиво у тебя все получается, однако 

Что такое рыба-кролик? Мы так угреи подвязываем дома.Я копченое давно не ем,стаж коптильщика уже за 10 перевалил,но для своих,родных,иногда че нить соображаю.

Что такое рыба-кролик?Priest2005, 28 Июля 13, 13:00

А кто его знает! Взял для эксперимента.Похож на креветочную. Если будет сильно желатинистый как треска или угорь,буду пробовать на холодном копчении.

Эксперименты могут попортить жизнь. Рыба-кролик ,мясо белое,плотное,без костей ,не жирное. Мнения домашних разделились - от "жаблячка какая" , до "вулитка какая то твердая". Пришлось съесть самому.
Ничего ,прошло несколько дней ,жив. Полез в инет, а там мнения еще сильнее разделились :или как фугу подвластная только японцам или это вообще не рыба. Поэтому считаю,нужно сначала самому попробовать, а потом на форумах всякую ерунду писать. 
Сериола- сухая,абсолютно не жирная,хороша для котлет и жарки. Для горячего копчения не пригодна.
Сегодня в эксперименте будет участвовать кинг клип. Вымачивается(ночь в соли простоял,вчера вечером не было сил коптить). Фотки позже.

не пользуйтесь жидким дымом......только натуральный дым
Аптекарь, 16 Мая 09, 12:21

Ну и нафиг нужен еще и жидкий дым!Там своего немеренно!

Ну и нафиг нужен еще и жидкий дым!евгеникс, 31 Июля 13, 12:35

Емко сказано! 

Ровно 50 минут потребовалось на приготовление копченого деликатеса не выходя из дома.
И все - натур продукт!

И все - натур продукт!sportdoc, 31 Июля 13, 20:18

приготовление копченого деликатеса

Селедка,что ли?

Кинг клип готов для копчения.

Селедка,что ли?staut, 31 Июля 13, 20:37

Не обижай рыбку!

Сперва подумал, что рыбец, ну или сырть. Но там спинной жировой плавник вроде просматривается. По-моему это что-то сиговое.

По-моему это что-то сиговое.
SKEET55, 31 Июля 13, 23:55

Да я тоже заподозрил, но он затаился,может боится быть причисленным к браконьерам?

может боится быть причисленным к браконьерам?staut, 01 Авг. 13, 00:01

Сиг (Coregonus) сие.

Копчу в коптильне по упрощенному способу.
http://koptim.com.ua/...vorom-dlya.html
Скумбрия готова за 20..25 мин. Мясо 30 мин.
Очень вкусно.Для дачи само то.

Ну за чем рекламировать фирму?
Или ты ее представитель?

Не хочу обидеть,пойми правильно.

Все решил! Буду строить коптильню в гараже. Из кирпича!

Скумбрия готова за 20..25 мин. Мясо 30 мин.IgorKip, 01 Авг. 13, 00:24

Сначала "заряжаю" рыбу и на малом огне подсушиваю. За это время образуется пленка из белков и рыба сочнее. Затем огонь посильнеее до начала дымления веток или стружки. Огонь уменьшается и рыба коптится пока из пасти не покажется свернувшийся белок. Занимает около 2-х часов.

Из кирпича!m.adylov, 01 Авг. 13, 11:22

Рыбой провоняется, не сможешь коптить ни мясо, ни чернослив.

ни чернослив.staut, 01 Авг. 13, 12:18

просвети ка зачем чернослив коптить?

просвети ка зачем чернослив коптить?bukinist, 01 Авг. 13, 12:26

Будет - копченный чернослив! 

По поводу чернослива - это он на фене ботает.

просвети ка зачем чернослив коптить?
bukinist, 01 Авг. 13, 12:26

Что бы в магазине не покупать. А пару мешков и продать можно. Настоящий чернослив выдерживается в коптильнях несколько дней. Дым только от сливовой древесины. Слава Богу, изобретение 1814 года Василия Назаровича Каразина(жидкий дым) не коснулось чернрослива(невыгодно).