Копчение

Привет всем!!!!  А как выглядит ольха....????

Дядя Фёдор,Да они разные, почитай в Вики. Сережки у них есть. Листья круглые такие. В общем погугли, так проще. 

У ольхи при срезе древесина " рыжеет" растет вдоль рек и сырых местах бывает двух видов серая и черная.

Извините, за "серость", но нафига мочить щепки? Ведь при нагреве от них пойдёт пар и рыба, или мясо будут подвариваться.

Извините, за "серость", но нафига мочить щепки? Ведь при нагреве от них пойдёт пар и рыба, или мясо будут подвариваться.
Кирюха, 07 Мая 13, 17:10

Время пошло.

А ааааа понял..... и мочить не надо и так на берегу

А кто сырокопченую колбасу делал????
http://www.liveinternet.ru/users/3812351/post192097863/

Пошукай на форуме. А так - я делаю от случая к случаю.

Сыровяленая колбаса по-быстрому - рецепт
http://www.koolinar.ru/recipe/view/58376

Извините, за "серость", но нафига мочить щепки? Ведь при нагреве от них пойдёт пар и рыба, или мясо будут подвариваться.
Кирюха, 07 Мая 13, 17:10

Положи в костер сухое полено и мокрое и посмотри какое будет дольше дымит! А воды в двух горстях щепы пол чайной ложки вряд ли она кардинальна скажется на вкусе продукта!
У меня хорошая коптильня для гор. копчения в крышке есть трубка для выхода пара и дыма, так вот на сухой щепе после 15 минут копчения уже дым не идет а вот на мокрой все 30 минут , для золотистого цвета рыбы  я сверху щепы кладу солому !

Пробовал всякие щепочки и стружечки, но лучше чем виноградная лоза и листья....
Также как и самогон из виноградика...

Пробовал всякие щепочки и стружечки, но лучше чем виноградная лоза и листья....
Также как и самогон из виноградика...
SGUN, 18 Мая 13, 07:55

я тоже просто поражен  самогоном из винограда ( это сырье для настоящего коньяка )
а вот лоза и листья для копоти  ,это любопытный опыт . Нужно попробовать. интересно вы рыбу коптили?

А если ящика нет, а рыбки подкопченной хочется?
Тогда - чомых!

Можно и так. Здесь, у нас, Гуглзмей по этому делу прохфессор 

Можно и такSKEET55, 19 Июля 13, 04:27

Можно так же приготовить из целой, не резанной, рыбы.
Пластаешь по спине, пласт /полупласт/ навешиваешь на рагатульки и над костром готовишь.
Готовую рыбу /выделение прозрачного сока при надрезании/, солишь, перчишь, можно сбрызнуть лимонным соком,
если есть в наличии.
Годится любая крупная рыба.
Пласт.

А если вместо рогулек решётка под рыбу?

А если вместо рогулек решётка под рыбу?андрей андреев, 19 Июля 13, 10:42

Уже современное приспособление, но - удобное.
Есть у меня такое, брал в Финляндии.

Немного подкоптил,но купил не знаю что. Скумбрия само собой. Вторая была розоватая,подумал что треска,этикетку не читал. Потом нашел(после приготовления) ,то ли на "А" ,то ли на "И" начинается.

Лучше бы я каракатицу купил ,или "черепаху в коробочке".

Сразу смутило,когда вязал,что она чищенная, крупная чешуя попадалась.

Сразу смутило,когда вязал,что она чищенная, крупная чешуя попадалась.staut, 19 Июля 13, 15:08

Крупную жирную рыбу, тем более, после разморозки,
желательно коптить на решетке, иначе - развалится.

Оказалась совсем не жирной. Резалась как твердый сыр,не распадаясь на дольки.