Копчение

Красиво получилось 

Предпочитаю коптить свежевыловленную. Желательно живую )))

Бо аромат  - ну помереть можно.

Резалась как твердый сыр,не распадаясь на дольки.staut, 19 Июля 13, 22:05

Уверен что ничего не осталось)))

Судя по фотке - да 

Судя по фотке - да 
SKEET55, 20 Июля 13, 00:46

Отлетело всё!
Попробую хек закоптить, но нужно искать не перемороженный, иначе будет как тырса.

Коптили щуку так: ловили, пластали,
готовили тузлук, куда добавляли лавровый лист,
душистый и черный перец.
Подготовленную рыбу опускали в кипящий тузлук
на несколько секунд /до коагуляции белка/,
давали подсохнуть и пускали на копчение.
Коптили осиновыми гнилушками, под конец копчения
клали смородиновых, либо черемуховых веток, для аромата.
В тайге - выбор небольшой.

Подготовленную рыбу опускали в кипящий тузлук на несколько секунд /до коагуляции белка/,sportdoc, 20 Июля 13, 13:33

успевает просолиться то за несколько секунд?

успевает просолиться то за несколько секунд?bukinist, 20 Июля 13, 13:58

Да, важна плотность тузлука.

насколько я знаю плотность у тузлука одна .пока соль растворяется это рассол. перестала тузлук. но суть не в этом. за несколько секунд верхний слой только просолится. лучше мариновать мне кажется.

за несколько секунд верхний слой только просолится. лучше мариновать мне кажетсяbukinist, 20 Июля 13, 14:43

Рыба распластанная, писал уже, и хребет прорезается, по этому успевает просолиться.
На фото пласт щуки, только часть ее на жареху пошла, минуя копчение.
С секундомером не стоял, как ткани начинают сворачиваться - готово.
Дал рецепт, в остальном - хозяин - барин.  

Щука - рыба нежирная и просаливается быстро,да еще с избытком. Жирные сорта очень неохотно лишнюю соль принимают.

Жирные сорта очень неохотно лишнюю соль принимаютstaut, 20 Июля 13, 22:42

Копчение - это консервирование сырья при помощи термо-факторов, фракций альдегидов, кислот и пр.
Рационально, что копчению подвергалось то, чего было много и, нельзя было употребить разом.
А жирных сортов рыб - не бывает много и употрябляются они моментально! 

Зачем их коптить?
Вот только форель пластанул, сейчас в духовку на 8 минут /чтобы не пересушить/,
перец, соль, лимонный сок.

PS Алдегиды - та еще гадость!

А чехонь ни кто не коптил. а то я вчера подловил немного.

А чехонь ни кто не коптил. а то я вчера подловил немного.bukinist, 22 Июля 13, 17:13

Она в вяленом виде - вкуснятина!!!

ну я засолил конечно.

staut,Уже писал как то, терпуга попробуй. Вкусно.

терпуга попробуй. Вкусно.Владимир 1970, 22 Июля 13, 19:15

Даже суши из него делают, окунь, но - вкусный.

Терпуг - №1,для горячего копчения!

точно!

Терпуг сейчас в Киев не поставляется. Есть на Бахмачской рыбной базе(недалеко от границы с Россией).
Народ не знал что с ним делать,ржавел в магазинах ,перемораживался и перестал пользоваться спросом.
Сегодня в эксперименте участвуют - сериола и рыба-кролик. Хек и скумбрия что бы не остаться голодным ,если что то пойдет не так.