Копчение

У многих рыб,если не выбрать черную брюшную пленку,в мясе после горячего копчения будет горечь.
staut, 15 Авг. 13, 00:13

это наверно косается травоядных, сугубо

это наверно косается травоядных, сугубо
lexicone, 15 Авг. 13, 00:26

Почти у всех рыб есть желчный пузырь. При горячем копчении лопается, поэтому всегда потрошат. У хищников могут быть в брюшке полупереваренные собратья,сочности не добавляющие.
Жабры тоже дают горечь,поэтому копчу "вниз головой".

P.S.
Картинки добавил.

мой мини паровозик:  агрегат для копчение

во...нормальный агрегат...сфоткай по подробнее......

lexicone, На туда где рыба будет,приладь трубу не высокую,создашь тягу.Высотой трубы регульнёшь и всё будет красиво.

Олег...я завтра к тебе собрался с 9-10...дома будешь?

http://files.homedistiller.ru/90833.jpg

Крик, Да.

Проще говоря, поменять местами коптильню и тандыр.staut, 14 Авг. 13, 23:12

Или трубу с коптильни поднять метра на 2 . Этим компенсируешь перепад высот . Попробуй прежде чем перестраивать .

мои друзья называют мои агрегат ``zio mobill`` жарит, коптит, готовит прекрасно . только один минус очень громосткое получилось  ;D.

завтра сниму фотки и загружу на сайт с розниснением

zviad,Да вроде места у тебя есть немножко, пусть большое, зато красивое. Друзья то у тебя тоже не маленькие)))

ммм дааа!!!! старость не радость как говорится 

. стараемся часто встречаться с друзьями на выходные

стараемся часто встречаться с друзьямиzviad, 15 Авг. 13, 22:05

Ради этого стоит жить, честно.

https://cdn.homedistil.ru/th/1308/16/28389.205713.jpg[/img][/url]

 Подскажите люди добрые!Есть шелковица,абрикоса,черешня,яблоня и орех!Вопрос-подходят ли они для копчения(просто очищаю участок от деревьев и всего этого добра немеряно))))

https://cdn.homedistil.ru/th/1308/16/28389.205713.jpg[/img][/url]
zviad, 16 Авг. 13, 12:11

Супераппарат!2в1 класс очень понравился)))настоящий чих-пых

шелковица,абрикоса,черешня,яблоня и орехевгеникс, 16 Авг. 13, 14:46

Орех не годится. Резкий,специфический запах.
Вишня в небольших количествах,а лучше в смеси. Запах приятный, но интенсивный. У черешни мягче. Груша и яблоня в любых пропорциях.
Древесина сливы ,сама по себе не очень резкая, но запах может быть сильным, если много камеди(ствол,старые ветви). Хороша для чернослива и мясных продуктов как добавка к липово-ольховым опилкам.

Подскажите люди добрые!Есть шелковица,абрикоса,черешня,яблоня и орех!Вопрос-подходят ли они для копчения(просто очищаю участок от деревьев и всего этого добра немеряно))))
евгеникс, 16 Авг. 13, 14:46

Это - абрикоса,черешня,яблоня - самое-то.........

Орех не годится. Резкий,специфический запах.
staut, 16 Авг. 13, 16:07

Согласен на 100500%.....

Зы.:делал на днях куриные бёдра на гриле - на смеси слива/черешня - АРОМАТ готового мяса шо называется "держите меня семеро"..........

Добрый вечер колеги! Загорелось у меня в отдаленном месте соорудить холодно-горячую коптильню стационарную средних размеров для домашне-коммерческого использования. Мысль такова - к наружной стены сарая пристроить в угол помещенице коптильни из кирпича 1,5 на 2 метра дверь от холодильника будет заложена в керпич, снизу поддувало около 50 см высотой в котором будет находится электроплитка и сковорода с опилками. Мелочи с регулятором поступающего или выходящего воздуха/дыма пропускаю. Самый важный для меня момент - как немного процес копчения автоматезировать и свести к минимуму присутствие возле коптильни человека! Для этого планирую использовать терморегулятор для инкубаторов типа этого http://www.ani-pcb.com.ua/...orderby=ratingD
Плитка будет подключена через терморегулятор а датчик внутри коптильни. Терморегулятором будет устанавливаться режим копчения, также будет органичивать неконтролируемое возгорание опилок, которое происходит при копчении в бочке на костре или плитки.
Что бумаете по этому поводу? Имеет ли право на жизнь такая конструкция с терморегулятором? Может я что-то не учел?
Приглашаю к обсуждению.
Эскиз немного позже.