Копчение

Вообще то я тоже.
Рулька очень вкусныи,но не благодарныи продукт для копчения-реального выхода мало(тем более,если покупать,ее неправильно отпиливают-за место однои делают две.В итоге получается,что покупаем два сустава(которых там ваще не должно быть).Кость не прогревается,при горячем копчении,и быстро портится.По этому надо отварить(микроволновка,тоже катит) до или после-хоть бульон получим,за место вытекшего сока в коптильне,жалко добра,ведь.Я рульки дома пробовал в консерву закатать-обьедение,но та же засада-срезал только мясо(с костями такими низя)и 2/3 потерял.
А рулетики такие конечно-как об асфальт.Я ваще проще делаю-копчу,туго замотав в рукав для запекания(но сперва обсушить надо,до покраснения мяса,без дыма)на улице,потом в микроволновку,и через полтора часа обед готов..

Спасибо француз. Меня в рульке кость и смущает, практически одна кость, не буду заморачиваться. А варить рульку и делать бульон ну очень жирно получается, всегда варю бульон из говядины или курицы. Свинина жирный бульон получается. ИМХО.

vova200272, Посмотри лучше тогда не сам подчеревок(его обычно с сисками пытаются впарить,и те апетит портят разом,за то дешевыи)но ребра какие,с мясом-у нас те,правда,дороже грудинки,которая тоже очень хороша,для копчения.
Но опять,будь осторожник-за место грудинки могут подсунуть те же сиськи...

Тока не покупаи ухи там всякие,рыла,щеки-не советую.

Француз:""Тока не покупаи ухи там всякие,рыла,щеки-не советую"". Почему? Покупал в магазинах уже готовые копченые ухи и щеки, вроде вкусно было.

vova200272, Дернул сотку,и решил все-таки ответить(теперь могу-на заводе больше не работаю). В щеках очень часто образуются нарывы,и скапливается гнои.Уши и хобота со всеи грязю и соплями(после "засолки",на день,поступают прямо на прилавки,если провоняли-обратно,на копчение.
Копчение,вообще,спасение любои просроченнои продукции-не покупаи подозрительные пельмнени,пирожки и тому подобные,с копченым мясом.
Пускаи меня закидают табуретами,но я достаточно много лет проработал коптильшиком.

В деревнях испокон века из свинных голов холодец варили. Нюхальник вместе с соплями по глаза отрубали и собакам, а так же кадык, и внутреннее ухо тоже не ели... Не дураки были видно..

В деревнях испокон века из свинных голов холодец варили. Нюхальник вместе с соплями по глаза отрубали и собакам, а так же кадык, и внутреннее ухо тоже не ели... Не дураки были видно..
Пав, 03 Нояб. 13, 15:40

Так в деревнях для себя делают, а ты возьми производство, объемы, совсем другое.

vova200272, Дернул сотку,и решил все-таки ответить(теперь могу-на заводе больше не работаю). В щеках очень часто образуются нарывы,и скапливается гнои-обнаруживается только при поедании-странныи вкус,какои-то.Уши и хобота со всеи грязю и соплями(после "засолки",на день,поступают прямо на прилавки,если провоняли-обратно,на копчение.Копчение,вообще,спасение любои просроченнои продукции-не покупаи пельмнени,пирожки и тому подобные,с копченым мясом.Пускаи меня закидают табуретами,но я достаточно много лет проработал коптильшиком.француз, 03 Нояб. 13, 15:08

Истину говоришь. Я обвальщиком работал на мясокомбинате , видел все в живую. Гнойники везде могут быть. В слое сала, или в мясе. При вскрытии вырезаются и промываются водой. Редко  бывает такое у тощей свинины. Зельц на комбинатах делают из голов, кои не моют не делают осмол. Так что щетины хватает. В домашнем же деле(для себя) такое не допустят и пятачок как раз деликатес.

Так в деревнях для себя делают, а ты возьми производство, объемы, совсем другое.vova200272, 03 Нояб. 13, 15:52

"Для себя" - это значит для человека, а на производстве не для человека?? Куда мир катится...

"Для себя" - это значит для человека, а на производстве не для человека?? Куда мир катится...Пав, 03 Нояб. 13, 16:08

Для тебя это новость?

согласен покупая продукцию на копчение всегда смотрю на внешний вид и то потом особенно в сале обнаруживается непотребное ну а в промпереработке......

Остатки первого эксперимента.  Скумбрия на виноградных ветках.  Понравилось всем.

Скумбрия на виноградных ветках.4udak, 25 Нояб. 13, 00:36

Красиво выглядит. Но в следующий раз не покупай атлантическую,у неё нет пузыря и ловят когда ни попадя,а самая жирная только осенняя. Полоски на спине должны быть ровные и чередующиеся. Никакой пятнистости и разводов.

P.S.
А виноградные ветки как у папы Карло в каморке? На днище нарисованы?

Скумбрия на виноградных ветках.4udak, 24 Нояб. 13, 22:36

У нас скумбрия очень подорожала,везде так?

чистить и резать бошку у скумбрии не надо, только хвостик подстричь, чтоб не пригорел)

Ещё идут старые запасы из морозильников. Накинули пару гривен(25 центов),но за счет давления налоговой и правительства. Казна пуста,а воровать не перестали.

Виноград по виноградом. Пришлось срезать виноград при ремонте и теперь коптить хватит надолго.  Три таких рыбинки коптились порядка 45 мин на электроплитке.
Опыт был первый и то ли времени много, то ли влаги много и типа влажновата очень. А может и все правильно х.з. короче.

У нас скумбрия очень подорожала,везде так?француз, 25 Нояб. 13, 01:10

C 9ш.до 35ш.подорожала. То есть 10 баксов. Вся рыба подорожала. Если выбирать между морским окунем(потрошеным и без головы) за 36ш и целиком скумбрию -что лучше коптить?

то ли влаги много и типа влажновата очень.4udak, 25 Нояб. 13, 01:59

Перед копчением нужно подсушивать. Лучше подвесить на часок.

Коллега 4udak , у меня тоже коптилка из стерилизатора, весч, сделана на совесть. В Питере в маркетах, продаются грили круглой формы, аккурат под размер стерилизатора, ножки только подкоротить. Моежет и в Харькове такие грили  есть, очень удобно.