Копчение

Ну вот по сути и ответ.... от нихромовой нити тепла немного, воздух сильно не нагревается. А тут куча тепла от костра, соответствено куча теплого воздуха соприкасается с ледяными стенками...doctorr, 19 Янв. 14, 03:09

я говорил за холодное копчение. При плюсовых температурах попробуй холдным что-то закоптить?? Вспомнишь и про нихромовую нить..

Срочно помогите найти рецепт из куриных грудинок.Коллега мне советовал. Уже закупил,нужно мариновать ,что куда не помню. Была фраза ,можно под грилем,можно и в духовке.

staut, а ты уверен,что искать нужно в копчении
Юрий Иванович, ты что хочешь с грудками сделать?

Там было,замариновать(ну, соль-перец помню). Дать постоять в холодильнике и затем намазать маслом и запекать. Что то еще было и обещано,что не буду сожалеть!

Посмотри во вторых блюдах, курица в разных полезных вариантах, там грудки многие готовили
А я делаю просто, нарезаю поперек волокон, отбиваю, обваливаю в яйце взжиром с солью и перцем, обжариваю быстро и все купаю в соусе (майонез,чеснок,сахар, соевый соус и если есть кунзутные семячки то ими присыпаю, если нет, так уплетаэтся мгновенно)
Возня конечно есть, но всегда мягкие, сочные и вкусные

Я не знаю как ты хочешь коптить.Если в духовке то не мое. Я копчу горячим копчением.На бутерброды в школу и на работу детям. Копчу так.Разделяю грудки на две половинки удаляя кость. И делаю маринад.Соевый соус соленый+имбирь тертый+ масло растительное,или оливковое.У нас в семье не любят оливковое..Черный перец,  кориандр семена зиры обжарить на сковороде. Смолоть  в ступке всыпать в соус.Если на вкус соус  мало соленый добавляем соль.Уложить грудки предварительно прополоскав в соусе и переворачивать .Я мариную в  кулинарном пакете.Меньше соуса уходит и переворачивать почти не надо.Главное воздух удалить и завязать туго.Мариную утром рано,вечером вынимаю из соуса,просушиваю бумажным полотенцем.Ну а потом хоть пеки ,хоть жарь.Я же копчу горячим копчением.Мне нравится со шкуркой коптить,детям без шкурки. Надеюсь не опоздал.В Иерусалим ездил по делу заехал к стене плача.Помолился и записку написал за выздоравливание одного из Форумчан.

Надеюсь не опоздал.vova1958, 22 Янв. 14, 22:28

Не опоздал. У нас ночь и всё лежит в холодильнике,залитое коньяком. Кто посоветовал,до сих пор найти не могу.

Коньяком? Не знаю.Вином белым сладким делал-заливал..Но на соевом соусе лучше.У нас 22.55,И писал сегодня.А у вас уже ночь,и писали мы с тобой вчера.Ну и достучался  же я на стене плача.

Подскажите, как с чешуёй быть при горячем копчении?  Обдирать обязательно?  Копчу в основном что жена с рынка принесёт, скумбрию или другие безчешуйные, всё по Юрию Ивановичу,  и вниз головой, и плёнку с брюшка обдираю и увязку киевскую усвоил и яблоню с грушей пополам мешаю, а вот рыбину с чешуёй на фотках нигде не увидел.  Или только гладкошерстные сорта годятся? 

Коптил морского окуня. Не чистил. Чешуя попадает в мясо уже при нарезке,поэтому аккуратно готовую распластывал вдоль. Мясо можно порезать и взять,не затрагивая шкуру. По-первах чешуи наелся.  :D
Готовил в чешуе барабульку. С чешуей не понравилась.
[сообщение #11412802]

Э нет не надо чешую снимать.На мой взгляд чешуя дает равномерный посол.Да и легче определить сто рыба была свежей.Один раз попробовал я вленой плотвы из одного тузлика .Та что без чешуи пересоленная была.Чешуя никогда не мешала рыбку кушать.Ну и примета есть рыба к столу с чешуей к деньгам.)))

 staut  Скажи пожалуйста как грудки куриные получились.Или ты коптишь по холодному на 8 суток.)))

Скажи пожалуйста как грудки куриные получилисьvova1958, 25 Янв. 14, 22:06

Так это ты советовал в маринад коньяк добавлять?

Где? Я? Ты что?

А что испортил Коньяком то?

Наоборот! Заглушил привкус курятины. Но в первый раз косяк упорол. Немного пересушил в духовке и не полил сметанкой.

Так ты коптил в духовке .В сковороде использовав для преобразователя дыма рис и чай ? Ну все равно не я советовал коньяк. А вот соевый соус почти черный то и при тушении и при жарке прекрасен тоже.Здоровья тебе.

Буду пробовать ещё раз,коньяк остался. Неправильно выбрал режимы готовки. Сначала протушивал в закрытой фольге,а под конец раскрыл и оставил остывать в духовке.

По моему надо было раскрытую еще немного допекать для румяной корочки.Значит не коптил.Надеюсь жидкий дым не использовал.Еще вопрос.Чем хорошо избавиться от вкуса курочки?Не ужели привкус курятины так плох? Мне лично вкус нежной курятины превосходит баранину.В охлажденном состоянии куриные окорочки и крылышки  деликатес.Я могу тебе рассказать один мой рецепт по окорочкам,обжарено копченным.Но это если мне позволят.

Надеюсь жидкий дым не использовал.vova1958, 26 Янв. 14, 00:10

Табу,только от радикулита.

Радикулит и жидкий дым ?