Копчение

В смысле не в том сколько варил говяжий язык в том что его сначала коптят, а потом варят.Но варят его не до такой степени чтобв чистиь легко.Чистят язык срезая ножом.Так коптили на мясокомбинате для исполкома.

Сильно не пиннать: Если в аэрогриль, ближе к нагревателю подожить щепочки на фольгу град 250-300 выставить и включить. Копчение получиться? Аэрогриль что-бы не отмывать, ну пакетом для запекания обернуть внутри. Есть опыт у кого?

Можно почему и нет,но вместо щепы зерно риса с добавкой чая на Фольгу насыпь.Так в сое время в скороварке коптил.

Иван 21,
Копоть заметная на моей бадейке. Возможно убьешь гриль. Лучше в кастрюлю, на электроплитку и на улицу. Процесс сопровождается сильным запахом.

Здравствуйте!коптил сало и рыбу,сало которое не было в марлю завернуто и рыба получились очень кислым от дыма,даже выветривание не помогло!коптил 12 часов,Так должно быть,не подскажете?

коптил 12 часов,DV25RUS, 03 Марта 14, 15:17

Горячее или холодное копчение? Для холодного нужно в 6 раз больше времени,для горячего в 6 раз меньше.

Здравствуйте!коптил сало и рыбу,сало которое не было в марлю завернуто и рыба получились очень кислым от дыма,даже выветривание не помогло!коптил 12 часов,Так должно быть,не подскажете?DV25RUS, 03 Марта 14, 15:17

Такое часто происходит когда потоку дыма некуда выйти.То есть коптилка герметически закрыта. Дым должен выходить из коптилки с таким расчетом чтобы проходил окутывая продукты .Должна быть или заслонка или влажная мешковина.Как то так.

Рыбу коптил 40 минут. Больше превращается в пасту. Самому не понятно почему быстро все происходит. На улице был то 0 то слабый минус.

Рыбу коптил 40 минут. Больше превращается в пасту. Самому не понятно почему быстро все происходит. На улице был то 0 то слабый минус.
4udak, 03 Марта 14, 22:50

Перемороженная.  Получается иногда тырса(от сорта зависит) ,иногда паста.

Добрый день господа!Всем спасибо огромное за отзывчивость,очень выручаете!Подскажите пожалуйста разделал 15 киллограмового толстолоба  под холодное копчение и не хотелось бы испортить!Обязательно ли куски в марлю заворачивать,если нет,то скажется ли 24 часовое копчение на вкусовых качествах в худшую сторону?

Перемороженная.  Получается иногда тырса(от сорта зависит) ,иногда паста.
staut, 04 Марта 14, 00:59

И еще замочена в каком нибудь г... для весу!

Рыба горячего копчения

Рыба горячего копчения

inj77, 14 Марта 14, 21:46

Окушок должен получиться неплохой,а щучка может быть суховата. Желательно коптить отдельно,на судок добавляя немного воды ,или разведенного маринада.

Рыба горячего копченияinj77, 14 Марта 14, 21:46

А вот рыба вкусней когда холодного копчения. А жарить её лучше на сковороде. ИМХО и не только по моему.

Андрюша, зачем сравнивать? Каждый из них вкусен по-своему, это разные продукты. Ты же не сравниваешь уху с жареной рыбой. Спорить о вкусах бесполезно. И это даже не ИМХО.

Окушок должен получиться неплохой,а щучка может быть суховата. Желательно коптить отдельно,на судок добавляя немного воды ,или разведенного маринада.
staut, 15 Марта 14, 04:02

А что такое судок? Куда надо добавлять воды?

Андрюша, зачем сравнивать? Каждый из них вкусен по-своему, это разные продукты. Ты же не сравниваешь уху с жареной рыбой. Спорить о вкусах бесполезно. И это даже не ИМХО.
AlekseyR, 15 Марта 14, 11:36

Да. Это совсем разные продукты. Рыбу холодного копчения не люблю. ИМХО, конечно.

У кого свой дом или дача. Я делал так. Берёшь бочку 200 литров железную с вырубленным верхом как для полива. У самого дна делаешь в стенке оверстие диаметром 15-20 см. в зависимости от диаметра трубы. Бочку эту ставишь на ящик или другую бочку. В отверстие вставляешь трубу длиной 3-4 метра для охлаждения дыма. Другой конец трубы вставляешь в старую железную печку типа буржуйки. В бочке из железных прутков делаешь вешала. На вешала на крючки вешаешь сало,окорока целиком,курицу,рыбу. Можно обернуть каждый кусок марлей. Сверху накрываешь мешковиной. В печке разводишь огонь. Очень важно-дрова. Я коптил черёмухой,яблоня,тальник,ольха. Рыбу только осиной. Следишь чтобы дрова не разгорались. Готовишь для этого несколько мешков опилок. Столько ольховых и осиновых не найти, можно любых. Как только начинает вспыхивать огонь-кидаешь опилки. Это будет холодное копчение. Время копчения-часов 10-12. Это для осени и зимы. Летом не получится-рыба сварится.Мясу,салу ничего не будет. Важно-не допускать разгораться огню. Естественно всё перед копчением должно быть посолено. Если всё правильно приготовить от одного запаха слюни бегут. Приятного аппетита.

Берёшь бочку 200 литров железную
камазист48, 15 Марта 14, 12:09

в 80-х годах служил на корабле на Камчатке. Чавыча, кунжа, голец, палтус... Этого добра было навалом. Ставили на берегу веером 5-6 таких бочек с подведенным под каждую дымоходом. А деревьев там вообще не было. Нужные опилки специально везли морем из Владивостока.
Коптили двое-трое суток. Огонь и дым поддерживал вахтенный у трапа.
Живу в деревне, делал пару раз недавно. Но такие объемы не нужны. Обходимся горячим копчением в медицинском биксе с двумя решетками от СВЧ-печки.

А что такое судок? Куда надо добавлять воды?inj77, 15 Марта 14, 11:36

Поддон под рыбой. У меня стоит эмалированная кювета.