Копчение

Честно говоря я этот жидкий дым не доганяю никаким боком.
Всегда копчу на вишневых ветках, или на обрезках виноградной лозы.

Честно говоря я этот жидкий дым не доганяю никаким боком.Lazy11, 02 Февр. 14, 03:45

А его в пищу нельзя. Мы же не китайцы,нас и так мало осталось.

Может мы об разном жидком дыме говорим, я то же встречал упоминания что он более безопасен, чем традиционное копчение, так как в нем содержатся только растворимые канцерогены, тогда как в дыму есть и растворимые и нерастворимые.
http://www.ntv.ru/novosti/834845/

в нем содержатся только растворимые канцерогены, тогда как в дыму есть и растворимые и нерастворимые.doctorr, 02 Февр. 14, 09:24

Марлей сальцо закрыл и нерастворимые с пеплом и сажей не попадут. Для рыбы не критично. Шкурка несъедобна.
И в ссылке прямо сказано- употреблять с антиоксидантами. 

Н

Марлей сальцо закрыл и нерастворимые с пеплом и сажей не попадут. Для рыбы не критично. Шкурка несъедобна.
И в ссылке прямо сказано- употреблять с антиоксидантами.staut, 02 Февр. 14, 10:18

Нет это само собой, я сам большой поклонник горячего копчения, для холодного возможности пока нет. Просто иногда нет возможности и для горячего - тогда как исключение выручает коптильная жидкость.

здравствуйте уважаемые форумчане!подскажите пожалуйста,если кто сталкивался,могут ли сырые опилки быть причиной большого образования конденсата в коптильной камере,при холодном копчении?

DV25RUS, Да,но редко-главная причина обычно холодная стена коптильни.Из-за разницы температур конденсат появляется.Мы,на заводе,спецом опилки водои поливали,шоб медленнеи горели.Вернее-тлели.

да,камера холодная,точнее когда она заполняется дымом в ней +35 гр, а на улице - 25 конденсат аж капает,ложил тен,но тогда температура больше в камере!((

Раньше знал одного человека,занимающегося нутриями.Ну там шапки,шубы шил.Так он коптил нутрий в коптильной камере из шпунтованных досок сороковок.  Коптилка была сухая как зимой так и летом. Из каких досок не знаю.Еще старый шкаф под навесом у него был.В нем коптил сливы и груши.Сливы потом освобождал от косточек,наполнял варенной сгущенку и долькой ореха,торговал всем этим на рынке.

vova1958, Да,дерево благодарныи материал.Кирпич и железо в таком смысле пролетает.У нас тоже многие,кто дома копчением занимаются,из досок лепят.Да и на продажу разные делают.Блин,фотка крохотная-надо было увеличть.Но видно все ровно.

Всем доброго дня!Спасибо что окликнулись господа!На счет дерева тоже задумывался,но не стал рисковать пока 100% не узнаючто оно решает проблему с конденсатом материал жалко!)РЕально деревянная камера решает проблему зимой?А на фото камера на фундаменте или просто каркас какой то?

Конечно деревенная камера в разы снизит количество конденсата. Ты когда нибудь видел обильный конденсат на дереве? я только на металле и стекле.

Да хоть что.Если долго срочно работать будет то, делай опору из изоляционного материало. Дерево жалко,понятное дело,но свойства древесины не сравнить с металлом,или даже кирпичом.Дерево дышит и т.д. изучи его свойства.Чтобы заработать рубль надо вложить два.Есть только одно но.В деревянных камерах коптят только или мясное или рыбное.Не смоешь ничем.

СПАСИБО СОВЕТЫ ДРУЗЬЯ!

а не подскажите еще какой-нибудь рецепт быстрой засолки сала для холодного копчения?спасибо!

а не подскажите еще какой-нибудь рецепт быстрой засолки сала для холодного копчения?спасибо!

DV25RUS, 05 Февр. 14, 05:18

Сало солится десять дней,как минимум..да и то,если кусочки небольшие,а уж способ копчения роли не играет...

Сало солят четверо суток полосами ,разрезанными почти до шкуры,шириной 5см. соль крупная.Соль потом сменить  на новую, и хранить сало в нем до полугода.Соль крупная вытягивает воду и не даром солить правильно в деревянных ящиках,застеленных пергаментом..Способ копчения роль как раз играет.И вид ее разный,и разного вкуса будет.Перед копчением решить надо какой посол выбирать,сухой,мокрый,или в горячем тузлике,Потом уже горячее копчение,холодное,или комбинированное.Вкус будет разный.

Ещё отваривают со специями предварительно,но это на любителя. Мне не нравится.

Ещё отваривают со специями предварительно,но это на любителя. Мне не нравится.staut, 08 Февр. 14, 19:10

Мне приходилось так делать.Сало какое то жесткое попалось.. .Упаковывал очень плотно,в пищевую пленку,предварительно,посыпав специями и обложив лавром.,Перевязав шпагатом варил не более 20 минут,опустив в кипящую воду.Это все после того как сделал горячее копчение.Всем очень понравилось.Так же поступал с говяжим языком.

Так же поступал с говяжим языком.vova1958, 08 Февр. 14, 19:46

В смысле? 20 мин. варил? Он долго варится,не меньше двух часов. Иначе шкурка не обдерется.