Копчение

Потом коптил рыбу...
40 минут. Горбуша и скумбрия.
Оттаяла,натер солью мелкой обычной,через часа полтора промыл,обсушил и перекоптил.

Горбуша хоть и поимела приятный вид,на вкус была сухая и не совсем вкусная.Скумбрия не смотря на внешний вид была жирна и вкусна.
Вывод: сократить время и нагрев.

спасибо за тему!как делать дымогенератор уже понял

Прочёл статейку о копчении рыбы. Чел пишет первые 20 мин максимальный нагрев.

спасибо за тему!как делать дымогенератор уже понялСафиуллин, 02 Июня 14, 13:13

набей в ютюбике про генератор холодного дыма,увидишь много интересного.Я после общения здесь,нихрена толком не понял,таскал свой генератор на завод,на переделку...

Коптил сайру горячим дымом,про температурный режим не скажу,градусник пока не поставил...солил сутки,коптил часа полтора,ориентировался на цвет,но понял,что полтора часа много,уж больно силён коптильный дух,аж отрыжка копчёным:-(:-(:-(,но вкусно!
Понял,что солить нужно меньше,ну и опытным путём играть со временем и температурой...

а возможно использовать в качестве коптильного шкафа(с подачей дыма от дымогенератора) перегонного куба из нержавейки? что там запахи?не будет потом рыба пахнуть брагой,а самогонка копчёной колбасой? )

Сафиуллин,
Последнее и будет. а самогонка копчёной колбасой? Запах практически неубиенный. Когда вижу коптильни для квартиры с гидрозатвором, то интересно, что бывает дальше.
Скажем прокоптили, воздух выгнали на улицу при копчении, выключили и открыли......... У меня коптильня лежит в сарае ну благоухает конкретно, или сразу вымывать, что лень.
Возьми железное ведро, железную бочку, деревянный коробок, алюминиевую кастрюлю... вычеркни их для других целей.

4udak, ничего страшного с домашними коптильнями не бывает. Моешь и всё.

могу отличное устроиство,для дома подсказать-понадуется  не большои садовый опрыскиватель,со шлангом,игла поздоровее,и пистолет продувноифранцуз, 02 Нояб. 13, 06:53

француз, есть хорошая поговорка: "Доставать левой рукой правое ухо".
Не пойму, зачем так все усложнять? Ты бы еще компрессор на 8 Атм. добавил к конструкции.

Для домашнего использования все гораздо проще: шприц на 50 кубов и игла от капельницы. И всего делов.  

У нас такая же поговорка есть но сам то шприцом много нашприцевал? Я  пытался-засырается,и не катит,если только на 2-3 окорочка..А мои вариант уже много народу пользует(надо было запатентовать))))

сам то шприцом много нашприцевал?француз, 09 Июня 14, 06:35

Я же говорю, что для домашнего использования вполне катит. Пару килограммов нашприцевать запросто.

Lazy11, Миру мир! У каждого своя технология,и мнение.

француз, 

40 минут. Горбуша и скумбрия.svarnoy, 01 Июня 14, 23:13

30 минут максимум ( и то если огонь слабоват) , оптимально 25 минут для рыбы среднего размера!
Сам не делал но пробовал , филируется горбуша , флируется скумбрия, солится, филе скумбрии заворачивается в филе горбуши , связывается бечевкой (я думаю можно и на зубочистки) и коптится!

Сделал коптильню из подходящего корпуса электродуховки , дно приварил попрочнее из листа пятерки.
Верх отрезал болгаркой , но ровнехонько не получилось, когда положил крышку , видны просветы . в процессе работы , как я понял , дым  будет подсифонивить из за негерметичного прилегания крышки к корпусу. Чем это чревато ?

Чем это чревато ?arelaw1, 16 Июня 14, 23:18

arelaw1, может крепко пригореть заложенный на копчение продукт.

сам то шприцом много нашприцевал? Я  пытался-засырается,и не катит,если только на 2-3 окорочка..А мои вариант уже много народу пользует(надо было запатентовать))))француз, 09 Июня 14, 06:35

канеш опрыскиватель круто))) но мы ж не на 40 человек готовим, редко больше 28ми ))) а еще чаще для двух-четырех-шестерых,
ВОТ,еле нашел, мой шприц всего на 20кубиков, игла из трубки от антенки, вплавлена в носик, сверху прозрачная термоусадка, лет пять ему...:

почти не засирается, если только давленым чесноком (помниться увлекся/переоценил).

Маринад готовлю так...200-300мл. воды, специи, кипячу минут 20, чуть остынет, давленый чеснок, сцеживаю через (что под рукой) и шприцуй хоть сколько.

Маринад готовлю так...200-300мл. воды, специи, кипячу минут 20Михаилыч, 17 Июня 14, 12:09

Михаилыч, а соль?
20 минут зачем кипятить? 5-7 мин. вполне достаточно, (ИМХО, конечно)  особенно, если добавлять лавруху, то больше и не желательно кипятить, лавруха горечь излишнюю дает.

Пардон,но маринады ваще не кипятят....Закипело и снимай с огня,иначе получится фигня....