Копчение

Искал куда  выложить свой вариант, не электрическая но более подходящей темы не нашёл. Мой агрегат сделан из медицинской биксы,

это уже второе исполнение, первое было чуть меньше (прогрела за годы использования) крышку от неё я использовал в данном девайсе в качестве жирособирающего поддона. В качестве сетки использован протвень для пиццы с тефлоновым покрытием (цена 120р)

не нашлось ни чего более подходящего, хлтелось конечно нерж сетку но... В качестве крепления сетки использованы длинные нерж болты М-6 они же являются ножками поддона

. Для разогрева можно использовать электро или газовую плиту, а так же мангал или костёр на природе.

Балхашские сомики, судачок и жерех.

Вот ещё отчёт по копти.

И так, коптим породистых горбачей, горячим способом. Первым делом их надо бы выловить и удалить потроха с жабрами.

На два-три часа засаливаем, снаружи поболе, внутри слеганца.

Для горячего тоже использую медицинский бикс. Считаю, что лучше варианта для похода не найти.

Расходник в данном случае, опилки орехового дерева. Ммммм

Желательно и даже необходимо, слегка обветрить рыбку или обсушить доступным способом. Уложили в два этажа, и приготовились к серьёзной борьбе, со слюновыделениями.

Разводим костерок, сначала посильней, потом умеренный. Засекаем время.

Минут через 20-ть мона заглянуть.

Оставляем ещё на 10 или 20 минут, в зависимости от размера и количества рыПки. У меня в общем процесс занял пол-часа. Снимаем.

И афигеваем от красоты и аромата.

Кушать можно сразу, но я люблю когда слегка подмёрзнет и застынет жир, а у окуня я вам скажу это просто " супер-клей" какой-то! Приятного аппетита!

Картина маслом!

Коптилка обычная.Сделана с умом.Но это не связанно с цветом.На последнем фото цвет рыбки другой.Если копченное сало именно такого цвета то быть тебе миллионером.Так как в настоящее время только селитра дает цвет и то не такой яркий.Селитра -яд.И  сейчас ее в чистом виде по моему запретили применять .Есть специальная соль с содержанием селитры.Ее трудно достать.Однако все равно яд этот накапливается в организме.Если фотоаппарат точно передал цвет ,то твой продукт более чем прекрасен.

это не связанно с цветом.На последнем фото цвет рыбки другойvova1958, 04 Сент. 14, 11:38

Вова, коллега Меркурий - фотограф, цвет не великая проблема, все получается без селитры)))

Я для цвета кладу сверху опилок солому ...

Так получилось Что это сообщение относится к теме горячего копчения.Там обсуждается невероятный цвет сала с прорезью.Не знаю удалять его или перенести в тему  ту тему.

Mercurii, фотай пожалста телефоном- сил уж нет со слюной бороться!))

Да ладно вам!)))) Просто заходите пообедавши.)))
Ну и вдогоночку, очень рекомендую попробовать следующее блюдо.

Сам то я не охотник, но при этом, увлеченных друзей достаточно. Ну и угостили меня недавно гусиком диким, с того сезона ещё,
замороженным. Раскрываем его , как цыплёнка табака. Натираем солью и чесноком, отдельно варим рассол (соль, горошек, кориандр, лавр),
охлаждаем, соединяем, ставим в холодильник на 2-3 дня. Обветриваем и в бикс, на очень сильный огонь, всего-то на 50 минут, на середине пути
перевернуть тока надо.

Я вам скажу, до чего сочный выходит продукт, ммм. Выпросил у товарища ещё гусика.

ЗЫ Для достижения цвета при копчении горячим способом, наличие жиростёка (разноса) обязательно!

Селитра -яд.И  сейчас ее в чистом виде по моему запретили применять .Есть специальная соль с содержанием селитры.vova1958, 04 Сент. 14, 11:38

как раз нужно применять не селитру а нитрит натрия и его официально в мясо , колбасы разрешено добавлять.

Селитра -яд.И  сейчас ее в чистом виде по моему запретили применять .Есть специальная соль с содержанием селитры.
vova1958, Вчера в 11:38
как раз нужно применять не селитру а нитрит натрия и его официально в мясо , колбасы разрешено добавлять.zapchem, 05 Сент. 14, 09:10

А в чем разница?Разве не одно и тоже?

http://yandex.ru/...428,28,69,0,1,0

У нас традиционно в печах при копчении используют ольху, так повелось, остальное ставится под сомнение..

Разве не одно и тоже?vova1958, 05 Сент. 14, 09:45

Это примерно как / В аптеке.
Продавщица кричит в след уходящему покупателю:
- Мужчина! Мужчина! У Вас хлористый калий выписан, а я Вам цианистого отпустила.
Мужчина (в растерянности):
- А в чем разница??...
- да на пять копеек дороже!  /
Просмотрите инет на тему нитрита и нитрата, школьные азы 7 класс.

Стойте, я запутался!))) Вы советуете не применять селитру? Или применять не селитру?)))

Mercurii, кроме соли ничего не применяй.

Это примерно как / В аптеке.
Продавщица кричит в след уходящему покупателю:
- Мужчина! Мужчина! У Вас хлористый калий выписан, а я Вам цианистого отпустила.
Мужчина (в растерянности):
- А в чем разница??...
- да на пять копеек дороже!   /
Просмотрите инет на тему нитрита и нитрата, школьные азы 7 класс.zapchem, 06 Сент. 14, 07:36

Я хоть и закончил 8 классов,но хотя бы немножко знаю.Ты сам бы сходил в Гугл,а я три года  близко к этой сфере работал.Но все же выложу из викопедии что бы ты знал что не прав
Нитра́т на́трия, азотноки́слый на́трий (натриевая селитра, чилийская селитра, натронная селитра) — натриевая соль азотной кислоты с формулой NaNO3. Бесцветные прозрачные кристаллы с ромбоэдрической или тригональной кристаллической решеткой без запаха. Вкус — резкий солёный. Применяется очень широко и является незаменимым в промышленности соединением.
С уважением.

Стойте, я запутался!))) Вы советуете не применять селитру? Или применять не селитру?)))Mercurii, 06 Сент. 14, 09:19

Запутался? Где написано применять или не применять?

Нитра́т на́трия, азотноки́слый на́трийvova1958, 06 Сент. 14, 14:05

В пищевой промышненности используется не нитрАт, а нитрИт натрия. (он же Пищевая добавка E250)

А селитры бывает хренова гора разных видов. https://ru.wikipedia.org/wiki/Селитра

Нитрит натрия на предприятиях не хранят герметично и он окисляется,следовательно становится нитратом натрия.Я не буду спорить с тобой и ссориться но в пищевой промышленности это одни и те же яйца.В некоторых  колбасах этой химии до хуя ,как и красителей.