Рецепт абсента (классика)

Чет я не понял - тебе привычка абса как недостающее звено требуется?

Па лицу вижу - ну не употребляешь ты столько.

pavlik_by, Поясню.
Как известно, именно тайун является главным действующим веществом в абсенте, именно он накапливаясь даёт " приход". И именно из за него и пьют абс.
После длительной дегустации и общения с феей пару раз, не привыкаешь?
Французы пили не одну сотню лет, и только от абса им поплохело.

svarnoy, все это знаю, но - человек особа многопрофильная: ему и абса дай, и пивасиком, и сэма и еще чего-нить, тут рецептов тучу придумали - все попробывать нужно.
п.с. один знакомый якобы простуду вылечил моим абсом, нео я то знаю, что тут главное  

А французы они слабые, чай абс не вино. имхо.

перед работой абса-75мл.7721, 06 Февр. 15, 01:24

..расскажи еще про привыкание

перед работой 50-75мл7721, 06 Февр. 15, 01:24

если водка мешает работе, ну ее нах.й, такую работу ©

У меня водка магазинная 0.5 -3 год стоит никак допить не могу...говно потому что7721, 06 Февр. 15, 02:02

Так слей, или перегони, или гостям спои... Или настаиваешь её? Ждёшь когда в коньяк превратится?

п.с. один знакомый якобы простуду вылечил моим абсом, нео я то знаю, что тут главноеpavlik_by, 05 Февр. 15, 21:37

Такая же история и с моим знакомым, глядя на него тоже недавно простуду лечил абсом - помогло в острой фазе.

Так слей, или перегони, или гостям спои...pirat, 06 Февр. 15, 02:14

OFF. Это ж как надо невлюбить гостей, чтоб казенкой поить, когда своя есть... На меня бы обиделись. Я при второй дробной в СС добавил по 0.5 Хаски и Талки, выход был на 0.7 л больше.

ПРИЧЁМ ТУТ ПРАВИЛО? ЧТО ИМЕННО НАДО СДЕЛАТЬ?sergey-1234, 05 Февр. 15, 21:10

выделить чистый туйон и влить в готовый абсент

Господа абсцентщики скажите пожалуйста, не привыкнешь ли к абсу сильнее чем к алкоголю?svarnoy, 05 Февр. 15, 20:48

Я, признаться начал было привыкать, в том плане что водки не хочется, а абс вкусный, и если уж пить что то его. Однако на НГ когда потребление абса в небольших(!) количествах (100-150 в день) продолжалось около недели по телу пошла аллергическая реакция. По телу (в основном на роже и по шрамам старым) пошли бардовые пятна, которые довольно сильно чесались. Проходили они быстро - через часа 1,5-2 после последней рюмки. Так вот такая аллергия очень быстро отучает от абсента и возвращает к водке)))

Любителям абсента.Сегодня нарвался на фенхель производства "Фитофарм"Краснодарского края.Плодов  фенхеля практически нет-один травяной мусор в бумажном пакетике.Так что будьте осторожней с этим фенхелем от "Фитофарм".

Сегодня была моя очередная попытка получить абсент, уже четвертая((( опять не могу сказать, что удачная, недавно писал о травянистое вкусе, сегодня опять тоже самое, но сначала гнал самбуку, таже хрень, в этот раз гнал на прямотоке и небольшая скороварка, потому пришёл к выводу, что наверное проблема в анисе, подозреваю что косяк именно в нем, так как он и в самбе и в абсе

В самбуке запах сена кончился после 250мл, появился приятный и знакомый запах аниса, отобрал расчетный объём

С абсентом пошло ещё хуже, расчетных должно было быть 2 литра, отобрал голов 5% (100мл), стал отбирать дальше, запах сена помаленьку слабел и смешивался с запахом полыни, после 600мл нервы у меня не выдержали, решил что вообще без всего останусь, начал помаленьку отбирать товарный, немного сено все равно ещё пробивалось, отобрал 1100мл, желтоватой жидкости, в запахе стали появляться неприятные ноты, отобрал в хвосты ещё 300мл и все, абзац

Нужно делать новую закупку аниса, этот куда нибудь так уйдёт, ещё грамм 300 осталось, перегонка ему противопоказана

Зы: ни запаха фенхеля, ни аниса в абсе не чувствуется, только полынь, ну и сено немного, может после отдыха измениться

Делаю абсент опираясь на Рецепт Александра с осени 2013г., 4 раза примерно по 10л каждый и 5-6 раз по 2-3л абсента. Мелкие делаю как экспериментально-корректировочные по результатам больших или с целью утилизации ординара.
Рецепт идеально выверен по миллилитрам, градусам и последовательности действий – за что огромное спасибо и величайшее уважение Александру.
При этом Рецепт позволяет весьма вольно экспериментировать с навеской трав.
Полынь использовал только свою, навеска от 100 до 180гр/л, меньше 100гр/л не делал и не буду.
Общую навеску трав делал от 200 до 350гр/л(больше 250 сейчас не использую).
С 27.01. стоит болото чуть меньше чем на 10 литров будущего абсента:
Полынь - 100гр/л
Фенхель - 60гр/л
Анис с бадьяном вместе – 30гр/л
Кориандр - 15гр/л
Тмин – 10гр/л
Кардамон – 3гр/л

Про перегон и окраску напишу немного позже.
   
     Теперь о причине побудившей меня написать это сообщение – готов поделиться 6кг полыни под обещание сделать, хотя бы один раз, абсент строго по рецепту Александра и отписаться по результатам в этой теме.
Надеюсь это снимет(хотя бы на время) появляющиеся из год в год вопросы о горьком абсенте, смертельной дозе полыни в 50гр/л, перегоне на аппаратах с укреплением, опасности перегона с травой и пр.
Полынь 2014 года собрана и высушена правильно в пятилитровых бутылках, по 1кг цветков полыни в каждой, могу поделить по 0,5кг, самовывоз из Калуги - днем или 155км Киевского шоссе - вечер и выходные.

Перегон:
    1. Для безгеморойного и прогнозируемого перегона, без истеричной «органолептики» и хоровода с мензурками никогда не забываю, что 1л годного дистиллята получается из 1,130л 80° спирта, на котором поставлено «болото», которое надо перед перегоном развести весьма строго в пропорции указанной в Рецепте. Я добавляю 900мл воды на 1л планируемого дистиллята (по схеме до 45°).Печатаю до перегона таблицу с планируемыми объемами фракций и пустым столбцом для данных корректировки в процессе перегонки. Затем беру банки от 0,2 – 1л, рисую фломастером на них риски и подписываю объем.  Органолептику контролирую на переходе фракций, если надо – корректирую таблицу.

"болото" до разведения

после

     2. Использую куб 37л для 10-15 литров «болота» и 9-ти литровую скороварку для малых объемов.
     3. Гоню всегда с травой. Нагрев китайской индукционкой.
Мощность:
- на разогреве 1300Вт(1000Вт при мелком помоле трав), стук в кубе бывает, но не пугающий;
- тело 1300-1600Вт, поддерживаю выход дистиллята в виде прерывающейся струйки;
- к хвостам снижаю мощность до 1000Вт, иначе припахивает сеном.
Пригара травы не было ни разу – максимум мелкие черные точки в центре куба.
Оттенок в дистилляте часто появляется уже в «начальной» флегме. В середине перегона всегда есть желтый оттенок, далее по нарастающей. В конце перегона «хвост» идет мутный с черно-красными каплями сверху.
Аппарат – прямоточник, никаких укрепляющих элементов – даже восходящий кусок трубы в 20см утепляю. Если не утеплять - при перегоне на улице явно видно влияние изменений температуры воздуха и ветра на скорость выхода дистиллята.

процесс

"начальная" флегма

"сердце"и "конечная" флегма
продолжение следует...

Из полученных фракций раньше делал Extra-Fine и ординар(по рецепту).
Теперь оставляю только Экстру(«сердце») – выходит около 7литров с 10-ти литрового «болота».
Остальное - «начальную» и «конечную» флегму с хвостами развожу до 20-30°, перегоняю до крепости выше 90° и использую как основу для других крепких ликеров - бехеровки и лемончело.
     Причина проста - на мой вкус ординар хорош только пару недель после перегона, в этот период он даже интереснее свежей Экстры, но к месяцу выдержки ординар, как мне кажется, становиться хуже и явно проигрывает той же свежей Экстре. На мой взгляд, он становится жёстким, а послевкусие односложным, бледным, даже разведение ледяным соком не сильно его улучшает.
Про окраску напишу позже.

Окраска:           
      Абсент красил только сушеными травами. Использовал:
Иссоп, мелиссу, Божье дерево и не горькую полынь (я полагаю луизианскую - листья мясистые, на вкус освежающие, с далекой слабой горечью).

Все растет на участке, но запасов на весь год не хватает, приходится докупать. Хочу посадить в этом году полынь понтийскую и увеличить посадки иссопа.
Красил от 15 гр до 30 гр сухих трав на литр дистиллята, в разных пропорциях, остановился на схеме: иссоп 10 гр/л, мелисса 5 гр/л, божье дерево или луизианская полынь 5 гр/л.
Всегда красил полной навеской трав половину дистиллята, разведенную до 70° - как в Рецепте Александра, пару раз точно, это позволило спасти оставшуюся половину дистиллята.       
Отсутствие при окрасе иссопа или мелиссы заметно в абсенте, отсутствие божьего дерева или полыни, в окрасе, чувствуется в малой мере.
В планах расширить список трав для окраски и попробовать окраску экстрактами.
       Цвет абсента нормально сохраняется, полтора года точно, в темном месте - только меняется от изумрудных оттенков к бурым.

       Окраска крапивой – красил. Да, дает интенсивный цвет напоминающий хаки – похожий на цвет нормального окраса абсента после полугодовой выдержки, но вкус явно не улучшает, по мне - лучше не красить, чем красить крапивой.

Выдержка:
Ни что не улучшает так абсент как выдержка!
Хотя бы месяц. Отлично полгода, дальше степень улучшения падает. У меня есть абсент, которому более 1,5 лет, он лучше, без сомнения, чем с полугодовалый и отличается от годовалого, но совсем не в той степени как полуторамесячный от двухнедельного.
Есть, я думаю, дурацкая идея залить абсент в бочку - бочка, наверное, станет одноразовой, а абсент невнятным - но мысль не отпускает, наверно решусь.

Употребление:
Пью просто - чистый, из высоких узких 50мл стопок, наливая чуть больше половины. Как вариант -  доливаю до верха ледяной виноградный или яблочный сок, светлый, без мякоти.
Обычно не более 150мл в день. Иногда несколько дней в подряд – выпиваю бутылку, начинаю следующую, а затем обычно больше не хочется – перерыв, иногда до пары месяцев – пока рука сама не потянется. Жена абсент не пьет, из друзей только двое его уважают – регулярно им презентую, остальные предпочитают другую мою продукцию. Часто беру 0,5 абсента на пьянки – разольешь 250-300гр по 20 капель народу на пробу, а остальное один потихоньку допиваешь. С другим спиртным не мешаю, каюсь, пару раз абсентом похмелялся - хорошо.
Абсент - вечерний друг удовлетворенного дневным трудом мужчины.     

Сегодня нагнал 1л абсента строго по рецепту из спирта 95%, но почему то он после перегонки был прозрачный, лишь ближе к концу появился желтоватый оттенок, почему так получилось?
Кстати на какой скорости его лучше прогонять? быстрее или медленнее?

Кроме первой страницы , желательно остальные прочитать 

Geolog86reg, Он к концу идет желтый,и шланги силиконовые окрашивает в коричневый цвет.

Опс. А по моим расчетам это уже были именно хвосты.
Я их немного отжал и отложил.
Я правильно понимаю.  3 %  голов отбрасываем берем остальное,  хвост не берем в основной продукт. Так?

Geolog86reg, Гнать надо со скоростью примерно около 750мл/ч, если визуально - прерывающаяся струйка. Если быстрее - поджаришь траву, медленнее - оставишь много  эф. масел в хвостах.
Не доберешь масел и на аппарате с укреплением.
Ставить болото на спирте крепостью 75-80% весьма важно.
       Рецепт Александра, изложенный в первом сообщении, классный, но не простой. Что бы правильно понять его надо пройтись по всем имеющимся там ссылкам и весьма вдумчиво прочитать тему страницы до 60, как минимум, да и примерно до 100-ой не помешает.