Мутное пиво.

Да он просто фильтр забыл прикрутить

крафт?кот-баюн, 26 Апр. 17, 17:55

В Бельгии, в 1822 году, этот термин был бы ругательным.

Фильтр привез себе.....ваще....микронный....отфидьтрую сусло от хмеля ваще.....

В Бельгии, в 1822 году, этот термин был бы ругательным.sportdoc, 26 Апр. 17, 19:12

Просто заметил, что домпивовары пытаются сделать прозрачное, а в крафте тренд сезона - лютый мутняк!

Мутняк на вкус не влияет, но  как-то не очень выглядит. А хочется наслаждаться не только вкусом, но еще и глазами. По-моему причина мути в моем случае в размере помола. Своей мельнички нету, возил солод на помол в магазин.

на помол в магазин.Maslito, 26 Апр. 17, 22:52

плохо мелют? да. первое пиво было непроходимый мутняк и вкусное, но водянистое

Мутняк на вкус не влияет,Maslito, 26 Апр. 17, 22:52

Влияет, после того как объем варок вырос появился запас пива, некоторому уже более года. Любое мутное пиво за это время осветляется. И когда его наливаешь, первый бокал прозрачный, а во второй уже попадает немного мути. Так вот вкус разный, и в первом вкуснее.

Egori4, Первый бокал всегда вкуснее второго, даже если они совершенно одинаковые. Третий уже никакой. )

По-моему причина мути в моем случае в размере помола.Maslito, 26 Апр. 17, 22:52

Помол вообще не влияет на мутность. На мутность влияет качество солода, время его затирания и время охлаждения перед переливом в бродилку.

Добавлено через 15мин.:

Сбраживание имеет то же определенную роль. Отмечу, что на сухих дрожжах пиво быстрее выбраживает и осветляется, дрожжи 1й генерации сбраживают очень активно, но садятся уже хуже, а 2й и 3й генерации бродят более вяло и садятся еще дольше. Вторичка не просто желательно, а просто не обходима для осветления и сокращения срока созревания.

время охлаждения перед переливом в бродилку.Худой, 13 Мая 17, 01:03

Отсюда поподробнее, пожалуйста.

Добавлено через 44мин.:

Отмечу, что на сухих дрожжах пиво быстрее выбраживает и осветляетсяХудой, 13 Мая 17, 01:03

Весьма спорная теза.

дрожжи 1й генерации сбраживают очень активно, но садятся уже хуже, а 2й и 3й генерации бродят более вяло и садятся еще дольше.Худой, 13 Мая 17, 01:03

Это примерно, как сказать, что все ирландцы - рыжие алкоголики. Какие дрожжи? Как генерированы?
У меня мутность почти всегда связана с несоложенкой или с поздним охмелением. ИМХО.

Резкое охлаждение улучшает выпадение белка. Белок - один из источников мутности пива. Тут не время влияет, а скорость падения температуры. Когда используется противоточный охладитель время охлаждения сусла - секунды. Очень хорошо видно потом, если сливать в прозрачную емкость, как хлопья белка ложатся как снегопад на дно в первые минут пятнадцать-двадцать.

Если мутность точно от несоложенки - и используется просто зерно (не хлопья или их аналоги) я бы затирал отдельно несоложенку с примерно 20% базового солода жидким затором (гидромодуль выше 4). Несоложенку молоть отдельно помельче и подержать на паузе желатинизации несоложенки - минут 20:
Unmalted Barley: 140-150 F (60-65C)
Wheat: 136-147 F (58-64 C)
Rye: 135-158 F (57-70 C)
Oats: 127-138 F (53-59 C)
Corn (Maize): 143-165 F (62-74 C)
Rice: 154-172 F (68-78 C)

Чопорно поднять до кипения и покипятить минут 20-30. Добавить к основному затору (я выходил на белковую) и дальше идти по паузам уже как душа подскажет (позволяет оборудование). Правда чтобы выйти на белковую, мне пришлось несоложенку охладить до 80С перед внесением.

Помол вообще не влияет на мутность. На мутность влияет качество солода, время его затирания и время охлаждения перед переливом в бродилку.Худой, 13 Мая 17, 01:03

А мне в фейсбуке написали профессиональные пивовары, что влияет.

Чопорно поднять до кипенияMaxuta, 14 Мая 17, 03:01

"Чопорно" это как? У меня на газу всё греется, на газу получится?

У меня ж получается на газу греть, и у вас должно. Я поднимал медленно, чтобы успели отработать ферменты солода в диапазоне 60-75с. Т.е. минимально этот диапазон чтобы проходился минут 20 (мне так думается) - дальше можно поактивнее, но мешалку я не выключал, чтобы не подгорело.

У меня проблем с мутностью нет, хоть на курском солоде, хоть на ефремовском. Пауза 15-25 минут около 52°С решает.

Как по вашему, это - мутное пиво?

Нет не мутное. Перекарбонизированное с крупной неоднородной пеной и в грязном бокале - да, но не мутное 8-)

Перекарбонизированное с крупной неоднородной пеной и в грязном бокалеMaxuta, 01 Июня 17, 13:24

Спасибо, добрый человек!  

PS: Я не пью из грязных бокалов, нет такой привычки.
Из запотевших - могу.

А на чем тода пузырьки появились?

А на чем тода пузырьки появились?автоэлектрик, 01 Июня 17, 14:06

Это надо у пузырьков спросить, или у производителей моющих средств для посудомоечных машин.
Собственно, мы о пузырьках глаголим, или - о мутном пиве?
Пиво признали не мутным и слава Богу!
Остальное - от лукавого.