Приготовление пива из квасного концентрата. Эксперимент.

Переставил в шкаф подоконный, там +15С

Тогда я сразу же переставил на подоконник, в шкафу похолодало, но я не об этом.

Сейчас перелил на карбонизацию:

27грамм фруктозы плеснул воды, кипятил минут пять, потом студил и по шприцам - вышло 27мл, "глаз алмаз"))))
накапал в бутылки по 9мл
Для слива слепил сифон на скорую руку

Плотность 1007
По промашу выходит 6,85° (% об) алкоголя!
Вкус безгазов не привычный, и напоминает новогодние сорта темных пивасов.

Думаю куда (температура) и на сколько закинуть бутыльки?
А фруктоза вообще допустима?

В догонку фотки
Перед сливом, брожения не видно, пенка пропала

Осадок достаточно плотный, мути не дает если его не тыкать сильно.
А дрожжи то квасные были.

Итого 2л товарного накапало

...Надо из чистого Конц-та кваса за 43 рубля сварить 3л с глюкозкой попробовать, если еще остался в Окее...

garlic
попробовал уже?
Я с глюкозой, кстати, делал. Первый раз грамм 300 бросил, на 5 литров, плюс солод клал - ну там вообще ядерный напиток был, с кружки с ног валил. Потом грамм 100 - ну уже помягче, по вкусу - как ядрёный плотный перебродивший квас. На карбонизацию переложил глюкозы - 2 ч.ложки на литр максимум, у меня с 4 ложек пена шла как из огнетушителя.
Глюкозу дрожжам жрать легче, чем фруктозу, на вкусе после брожения по моему не отражается, да и по цене глюкоза дешевле, так что нафига там фруктоза?

Не, пока не пробывал, глюкозу ни как не заберу у Гагарина, есть только фруктоза, да и ту жена подъедает быстро (подружки напели про ее полезность).
Тут допил последний батл ККСно-третьесусельного пиваса (правая кругленькая бутылочка), едва уловимо кислит -
квасные дрожжи не пивные - пиво лучше долго не хранить (имхо одного опыта). Пил вчера, стояло в тепле все время, кроме последних суток  - осветлял в холодильнике (осветлилось или нет не знаю, темное оно). То что пил раньше неделей - не кислило еще. Может дело не в дрожжах, а в третичном сусле. Газа много, а пена 3мм.

Лежат три упаковки ККС (9 пакетиков), ждут своего часа....

В общем, 14 Декабря, ровно неделю назад, ставил в такой пропорции:
1. банка ККС.
2. 5 л Н2O
3. 3 чл хмеля аптечного.
4. Сухари ржаные, обожжённые до черноты - дохера.
5. 300 гр. сахара.

Вылил в скороварку ККС, залил водой, кинул 1 чл хмеля и час варил. Через полчаса после начала варки кинул ещё 1 чл хмеля, и после окончания варки, перед тем как охлаждать, кинул последнюю чл хмеля.
Далее, пока сусло охлаждалось, засыпал сухари в баклагу, затем залил туда чуть тёплое сусло и влил полстакана разброженных винных дрожжей.
Пару дней булькало активно, затем перестало.
Сегодня слил 2,5 л тёмного (почти чёрного) напитка, поставил на дображивание. Однако, лизнул - вкус приятный. Третий насчёт сухарей был прав - лучше посильнее их обжаривать, почти до черноты.

И сейчас варю следующую партию, только без сухарей. И вместо сахара хочу кинуть грамм 300 мёда. Хмеля положу 2 чл, ибо 3 чл на 5 литров - ещё не перебор, но на мой вкус многовасто. И, наверное, кину таки кориандр и апельсиновую цедру, в какой пропорции - ещё не знаю.
Однако, надо где-то хмель нормальный шукать

Балтика, мля ЭКСПЕРименТатор!!!

Это просто праздник.
21 Декабря варил, где то в начале года сливал/фильтровал/разливал на карбонизацию, сейчас открыл первую бутылочку - получаю удовольствие.
Мягкое тёмное бархатное пиво, с нежным ароматом. Жаль, что в 1-м литре всего 2 кружки
Чтоб не забыть:
1. банка ККС.
2.  Н2O до общего объёма 5 л.
3. 2 чл хмеля аптечного.
4. 300 гр. мёда.
5. Кориандр - не помню сколько.
6. апельсиновая цедра - 2 раза по "не помню сколько".
7. И главное - дрожжи. Дрожжей я не клал совсем, залил всё охлаждённое варево прямо на размокшие сухари от прошлого пива. Они и разбродили всё это дело достаточно быстро, и главное - достаточно нежно. Аромат обожжёных ржаных сухарей слышен как-то на подсознательном уровне.

В общем, чтобы окончательно оформить рецептуру, надо буит повторить разка 2 для закрепления результата, а главное - чтобы понять, в чём секрет успеха. Предыдущее то было довольно средненькое, с грубоватым вкусом, выпил только из любви к искусству.

Пока не забыл:
в воскресенье, 23,01, варил опять по той же рецептуре, но уточнил количество кориандра и апельсинной корки:
1. банка ККС.
2.  Н2O  5 л.
3. 2 чл хмеля аптечного в 2 приёма (в начале варки и за полчаса до окончания).
4. 300 гр. мёда.
5. Кориандр - 3 чл.
6. апельсиновая цедра - 3 чл.
7. хлебные сухари, обжаренные до черноты - дофуя.

Бродит второй день, довольно активно.
Тем временем разлил на карбонизацию первую варку этого года.

А мёд как добавляли и в какой момент? В воде надо расстворять (в какой пропорции?)?

forarrow,
прямо в начале варки, в холодную воду.
Сразу весь объём мёда.

Спасибо :

На днях купил разливное Зернофф из Карелии, ржаное и красное.
Ну, довольно похоже на то, что я делал по этому рецепту; но моё покислее. В красном явно чувствуется карамелизованный солод - я этого вкуса достигал жжёными сухарями.
Супруга даже сказала, что моё вкуснее, т.к. плотнее и интереснее за счёт специй.
Хмель только надо купить поприличней аптечного.

Изменил рецептуру:
1. банка ККС.
2. Н2O  5 л.
3. 2 чл хмеля аптечного в 2 приёма (в начале варки и в самом конце).
4. ~450 гр. мёда.
5. Кориандр - 3 чл.
6. цедра грейпфрута - горсть.
7. мелисса  - 1 чл.
8. хлебные сухари, обжаренные до черноты - дофуя.

Сварил КВАС из квасного сусла с добавлением хмеля...
Женское общество в восторге!
(стакан сахара на 3 литра)
(4 пакетика чайных хмеля)

мож не в тему: ))

Хвастаюсь

Сделано (точнее делается) по рецепту, что в данной ветке, ну может конечно есть расхождения.

Итак мой рецепт следующий:

6 литров воды, 6 ложек жареной перловой крупы, 6 ложек сухого солодового концентрата для кваса (ОАО Новоалтайский хлебный комбинат  ), полбанки поллитровой квасного сусла (ООО Армада , МО, Щелковский р-н), 2 ложки столовой меда, 500 грамм сахара, 2 ч.л. хмеля из аптеки и 2 ч.л. домашнего хмеля.

сухой концентрат хороший вкусный. От квасного сусла не в восторге. может поэтому только полбанки использовал. Запах вроде и хлеба, но с кислинкой и на вкус кислит и даже напоминает томатную пасту, а если учитывать. что на квас я его никогда не покупал, то и отнесся к нему с недоверием ))) поэтому мало положил и для сравнения другого в магазе не нашел. И вот еще, развел я его в холодной воде в банке трешке, он там что то постоял с час, два и когда я его сливал на кипячение, но снизу оказалось, что то вроде киселя, я сначала подумал вылить этот кисель, а потом все же кипятнул в отдельной каструльке, он разжидился и я его бухнул в основное варево. Уж за два часа то сварицо все!

2 часа варить (варил в скороварке)

после того как сварилось еще ложку хмеля, 2 ложки ч. кориандра, 1 ч.л. имбиря, 1 ч.л. кардамона

дрожжи из под бражки на пшеничном зерне. В соседней ветке тут бражкой балуюсь [Нужен совет по рецепту самогона из пшеницы!!!] так вот решил дрожжи с нее взять, она как раз сильно бродило и дрожжи на пену сверху вынесло, я их снял промыл несколько раз и забродил ими. Бродит уверенно уже двое суток. На фотке даже видно пузырьки которые подымаются. Сверху это хмелевая пленка, думаю она спасет мое пиво )))

А так после варки очень вкусно было на вкус, да и запах сейчас отличный, конечно сверху хмелем пахнет сильно.

Бродит уже 3-ое суток, полет нормальный. Интенсивность пока не спадает, пна сверху держиться. На карбонизацию то когда сливать? Когда пена спадать будет?

Ну да, когда активное брожение закончится.  Иначе сложно определить нужное количество праймера. Тем более в таком неформальном сусле.

Слил на карбонизацию, перед этим конечно попробовал. Ну так не плохо ))) кислинка конечно есть. но и сусло изначально было с кислинкой. Если хорошо карбонизируется, то будет отлично.

похоже поздно слил на карбонизацию, добавил сахару по ч.л. на литр, но за три-четыре дня газов особо не накопило. положил еще сахара (в виде сиропа еще по 1.5 ч.л. на литр) и добавил дрожжей (мне показалось своих уже не хватает). За два дня газы накопились. Проба на супруге дала следующее: ( ) 1. похоже на квас 2. с кислинкой (изначально сусло из банки кислило) 3. "тот раз было лучше" - тот это  на солоде самапальном ячменном (со слов было более приближенно на магазинное пиво)
мое мнение - пиво получилось очень даже, газы есть, пена есть, горечь есть, тонизирует - приятный напиток. Конечно не похоже на магазное, но я к этому и не стремлюсь, зачем подражать говну