Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Юрий Михайлов, а сода то зачем?)
Несколько помню сода фигурирует в кулинарном рецепте ( видмо для погашения кислоты? не вдавался в детали..)
В нашем деле в инвертировании сахара сода не нужна.
Да и вообще не нужна в винокурении
Хотя найдутся камрады что с этим не согласятся:)

Юрий Михайлов, По простому: Не надо класть столько кислоты на такой объем, это пропорция для кондитеров а не для нас. Один грамм на один кг сахара и никакой мел не нужен вообще.

Увеличение кислоты уменьшает время полного инвертирования, а уменьшение - наоборот. В общей массе десятков литров влияние лишних 5-10 гр на общую кислотность можно игнорировать.

Серная кислота гораздо лучше инвертирует.

scif, если можно игнорировать то и мел нехер туда бросать

Юрий Михайлов, а сода то зачем?)
Несколько помню сода фигурирует в кулинарном рецепте ( видмо для погашения кислоты? не вдавался в детали..)
В нашем деле в инвертировании сахара сода не нужна.
Да и вообще не нужна в винокурении
Хотя найдутся камрады что с этим не согласятсяАристократ, 11 Мая 19, 22:33

Юрий Михайлов, По простому: Не надо класть столько кислоты на такой объем, это пропорция для кондитеров а не для нас. Один грамм на один кг сахара и никакой мел не нужен вообще.ar302, 12 Мая 19, 02:08

Проблема в том что рецептов много. Мнений тоже. Спасибо за ответы. проверим на опыте 5 грамм кислоты на кг и без соды. А содой даже чистят брагу (но это другая тема)

А содой даже чистят брагуЮрий Михайлов, 13 Мая 19, 21:13

От чего?

если можно игнорировать то и мел нехер туда бросатьar302, 13 Мая 19, 10:48

Мел и ГЦ - это для уменьшения общей кислотности браги. А добавка кислоты при инверте ее не сильно меняет. Вот простой пример. Gри прочих равных условиях - 13 литров воды и 3 кг сахара, как было в последних примерах, получаются следующие значения:
15 гр - pH 2,71
3 гр- pH 3,06

Т.е. изменение на 0,35 в общем объеме браги.

При инвертировании 3 кг сахара добавлением 1,5 л воды эти же значения немного другие, хоть и относительно равны:
15гр - pН 2,38
3 гр - pH 2,73

Т.е. изменение на те же 0,35. Однако, крепость сиропа 66, температура кипения 104,2 *С и время полного инвертирования составляет:
15 гр - примерно 16 минут
3 гр -  примерно 30 минут

Т.е. изменение времени инвертирования в 2 раза, а изменения общей кислотности браги всего на  pH 0,35.

Проблема в том что рецептов много. Мнений тоже. Спасибо за ответы. проверим на опыте 5 грамм кислоты на кг и без соды. А содой даже чистят брагу (но это другая тема)Юрий Михайлов, 13 Мая 19, 21:13

Да. Много. Пропорции не слишком то важны на самом деле. Кислота-это катализатор. Можно вообще без нее инвертировать. Ткмпература разложит сама.
А вот сода вообще ее нужна.
 
Про очистку содой ( да и вообще очистку). Правильно выгнанный дистиллят не требует очистки, а неправильно хоть чем чисть...только привненесешь ненужного в напиток...

Добавлю свои 5 копеек. Лучшая очистка это ещё один перегон.

В крайний случай мел. Но не сода.

scif, А ты считаешь, что 0.35 РН это очень мало? Не соглашусь, такое различие даже "на язык" улавливается. И ещё: для чего ты предлагаешь кипятить сироп по полчаса, для хлебного запаха?

0.35 РН это очень мало?ar302, 14 Мая 19, 13:00

Не понял. Что это за цифра 0.35? При  рН 2,7 на вкус - голимая кислота.

Не понял. Что это за цифра 0.35?Фагот, 14 Мая 19, 15:32

Фагот, это не рН, а разница между рН=2,71 и рН=3,06:

Мел и ГЦ - это для уменьшения общей кислотности браги. А добавка кислоты при инверте ее не сильно меняет. Вот простой пример. Gри прочих равных условиях - 13 литров воды и 3 кг сахара, как было в последних примерах, получаются следующие значения:
15 гр - pH 2,71
3 гр- pH 3,06
Т.е. изменение на 0,35 в общем объеме браги.scif, 14 Мая 19, 03:41

. И ещё: для чего ты предлагаешь кипятить сироп по полчаса, для хлебного запаха?ar302, 14 Мая 19, 13:00

Мне хватает 15 минут для 100% инвертирования.

Мне хватает 15 минут для 100% инвертирования.scif, 15 Мая 19, 01:19

А чем докажешь 100% инвертирование? Не высоко ли планку задрал?

Расчетный метод и натурные испытания. Тема здесь [Время полного инвертирования сахара]
Лабораторные исследования не проводил. Поведение и конечный вкус, что час инвертировать, что точное время по номограмме - не отличаются.

Поведение и конечный вкус, что час инвертировать, что точное время по номограмме - не отличаютсяscif, 15 Мая 19, 02:27

Тогда зачем ты пытаешься (раз анализа нет строго утверждать нельзя, но допустим) получить 100% инверт? Выход АС увеличится? Таких данных я не встречал, а вот фурановых соединений при длительном воздействии температур выше 100С в присутствии кислоты увеличится наверняка.

На фурановые внимание не обращаем. Все уже получили их по максимуму, когда их бабушки варенье часами вываривали.

Тогда зачем ты пытаешься...получить 100% инверт?ar302, 15 Мая 19, 12:31

Задачей моего исследования был поиск оптимального соотношения время/100%, при условии что 100% инверт возможен - если инверт возможен, то сколько надо оптимального времени? В итоге получилось достаточно 15 минут. Это и полный инверт и минимум времени и минимум фурфурола (если вообще есть) = задача решена.