Рецепт водки в понимании современного ректификатора

хотя на основе ректификата между ними разница не улавливаетсяtexnar, 30 Июня 14, 20:39

Я думаю здесь не все так однозначно,ведь советские водки участвовали в международных конкурсах,получали там разные медали.Да и по скромному студенческому опыту я помню что советская ржаная отличалась от пшеничной,это сейчас вся водка из одной цистерны .Сделать вкусный спирт задача не легче всяких хваленых дистилятов,ведь если радует проба ланга,не факт что водка будет вкусной,и на оборот,все это нам всем еще предстоит постичь.Так что зря вы набросились на Khartsyz он как раз в этой теме выступил по делу.

я помню что советская ржаная отличалась от пшеничнойmoh1971, 30 Июня 14, 21:38

Спорить не буду, водки отличались, но я так и сказал, что может я не чую запах зерна, этот пункт, конечно ,спорный, но я и не настаивал.
Далее, посмотри генезис спора, я просто сказал, что большинство любит дистиляты, и привел опросы форумчан .
Аргументированных возражений не получил, только кто то (уж не знаю кто)тиснул жалобу ,и утверждение, что спирт лучше и точка, а кто голосовал за дистилят, просто рк не имеют, ведь я не ругал ректификат.
Я всегда считал, что мнение ,по любому вопросу, основывается на фактах, так уж учили, а когда нет фактов ,то и мнения нет.
Все это я писал, тк возникли непонятки с терминами, если где ошибся, так пусть кто укажет на критику, нормально реагирую, с тобой же не ругаюсь, тк допускаю ,что могу быть неправ.

по скромному студенческому опыту я помню что советская ржаная отличалась от пшеничнойmoh1971, 30 Июня 14, 21:38

moh1971, водка- это не дистиллят, ее делают из СР, который лишен всех фракций, которые могут дать запах исходного сырья.
Какие там могут быть ароматы ржи или пшеницы?

Какие там могут быть ароматы ржи или пшеницы?Lazy11, 30 Июня 14, 21:57

http://www.direktiva-tk.com/article/interesting/61/

Про все не скажу, но про срок годности врут, иначе, ее бы запрещено продавать было, после года.
Там есть гарантийный срок, а срок годности не ограничен ,так что, возможно, и про запах взято от водок до первой половины 19 века.

а срок годности не ограниченtexnar, 30 Июня 14, 22:28

ты ошибаешься,в бутылке достаточно кислорода,чтоб окислить спирт,и вывести водку за рамки ГОСТ

Даёт сырьё свой аромат в водку по любому.Точнее послевкусие или вкус,не знаю как лучше сказать.

Я о другом, то что вкус, крепость, объем могут поменяться понятно, но если на пищевых продуктах просрочен срок годности, он подлежит утилизации -это норма правил торговли и гражданского права.
Там может стоять срок хранения или гарантийный, именно сохранение вкуса и тп они гарантируют, а годность понятие -исключающее гражданский оборот товара(как пищевого)
Поэтому информация не верная.
Да Бог с ним, ароматом, понятно, что дистилят более ароматен, а в ср, возможно, не все улавливают, надо прикинуть, как разделить напитки, главное, относить дистиляты к водке или нет.
Наверное, кроме автора никто не решит,будем ждать, ему виднее.

водка- это не дистиллят, ее делают из СР, который лишен всех фракций, которые могут дать запах исходного сырья. Какие там могут быть ароматы ржи или пшеницы?Lazy11, 30 Июня 14, 21:57

Утверждение слишком категоричное 

Любой спирт имеет отпечаток сырья из которого он изготовлен и профессионализма (и совести) изготовителя конечного продукта.
Как и водки Советского времени отличались не только наименованием и соответствующей рецептурой ( Русская, Столичная, Московская, Пшеничная, Сибирская, Посольская) но и ЛВЗ, где этот продукт производился! 

но я так и сказал, что может я не чую запах зерна,texnar, 30 Июня 14, 21:45

Да не должен ректификат пахнуть зерном или сахаром, вот по вкусу различие есть, с зерна ароматная и мягонькая, с сахара резковата и жестковата. Да и послевкусие разное.

Это я чувствую на подсознании, а вот не просто зерновая, а пшеница и рожь не различаю .

texnar, Я в последнее время выливаю первую рюмаху в рот и полоскаю  а потом глотаю, вот где полный букет раскрывается))) При чём что бы не пробовал так делаю, если лёгкое, приятное жжение и не долгое, опускаясь согревает по мере стекания, то хорошо, а попробуй так казёнку выпить, брррр.

Cлав ,почти такие же ощущения, только ,скорее так ориентируюсь, если во рту чуть щипет, а пищевод и желудок греет, то хорошо, а если жжет горло, то гадость, но скажи, отличаешь сразу, без подсказок, одинаковый пшеничный и ржаной ср или просто понимаешь что зерно и правильное?

отличаешь сразу, без подсказок, одинаковый пшеничный и ржанойtexnar, 01 Июля 14, 00:56

Я отличаю мучной и сахарный по мягкости и аромату, ржаной не делал. Волею судьбы пью щас зефиртный))) Но и загащничек спирта мучного стоит, 20л остатки, чтоб не забывать вкуса))).

Дегустировал чачу и тутовку, скорешился с санаторскими, весы склоняются к тутовке .
Да простит модератор за флуд.

АФС, а есть какая то форма для сравнительного анализа?Khartsyz, 30 Июня 14, 11:48

Да какая тут форма. Пьешь рюмку одного продукта, потом рюмку другого и сравниваешь ощущения. Если наливать будет жена, а ты не будешь подглядывать, то получится слепая дегустация. Потом можешь поменяться с женой - пусть она продегустирует.

Да какая тут форма. Пьешь рюмку одного продукта, потом рюмку другого и сравниваешь ощущения. Если наливать будет жена, а ты не будешь подглядывать, то получится слепая дегустация. Потом можешь поменяться с женой - пусть она продегустирует.АФС, 01 Июля 14, 07:23

Жена не пьет. Кум сказал, обе хороши. Другой кум сказал на крепкоуглеваную - финляндия(но мне так не кажется). Вслепую я эти варианты отличу. Основное различие в интенсивности водочного запаха. Также стандартный вариант немного более резкий во рту.
И да... Я тоже первую рюмаху во рту полоскаю

Вобщем хотелось бы, чтобы еще кто-нибудь попробовал такой вариант углевания.

Даёт сырьё свой аромат в водку по любому.Точнее послевкусие или вкус,не знаю как лучше сказать.кило115, 30 Июня 14, 22:35

Пока зерновые в виде дисцилятов уничтожаются. Не могу сказать есть ли какое отличие от сахарного спирта. Но судя по отзывам на форуме зерновые спирты более мягкие.

Я пробовал различить пшеничную и ржаную на вкус.Пшеничная,на мой вкус чуть мягче.Ржаная покислей.Опять же ,-на мой вкус.

Один из методов разбавления СР, на оригинальность не претендую.
Отфильтрованную воду, довожу до кипения,900 мл. выжимаю капель 10-20 лимонного сока, 2-3 гр. меда, 600-700 мл. СР довожу до кипения и выливаю в горячую воду. Закрываю посуду и охлаждаю до комнатной температуры. Затем углевание и в холодильник.
На следующий день дегустируем .... Приятное послевкусие  и тепло в желудке
Больше за раз не развожу, все равно додегустируют до талого
Когда говорю, что сам сделал,..... 

 

В общем нет пределов совершенству, эксперименты продолжаются