Рецепт водки в понимании современного ректификатора

В сортировку кину один кусочек КАУ секунд на 5okun, 13 Марта 20, 17:45

Ну да, испортить сортировку можно и за 5 секунд)

Ну да, испортить сортировку можно и за 5 секунд)Dry Gin, 13 Марта 20, 18:43

Я его предварительно вымочу в воде...

А ты бы какую водку принял за эталон?okun, 13 Марта 20, 16:29

okun, у меня по работе были эталоны - самые настоящие, то есть не для шуток, а для принятия решений. Устанавливали эталоны на полгода большой комиссией, потом меняли. Выяснилось, что не бывает ничего абсолютного (каламбур) и вечного. Качество, органолептика брендов непостоянны. У кого-то нет стабильности в сырье, в производстве, а кто-то меняет продукт намеренно.
Меняются даже вкусы дегустаторов со временем, под влиянием моды и опыта, человеку это свойственно.
Уже писал как-то на форуме, что восприятие бренда снаружи, от потребителя - сформировано недостоверно, путём рекламы, мнений референтной группы, недостатка информации о реальном производстве. Есть шаблоны "водка N была хорошая, потом испортилась, стали подделывать, или производить на другом заводе" и т.д. На практике когда выводится на рынок новый бренд водки - технологи "вручную" (то есть на многих дегустациях с руководителями, с фокус-группами) отбирают самые лучшие (случайным образом выделившиеся) купажи, чтобы они попали в сети одновременно с массированной рекламой нового продукта. На ходу, лихорадочно меняют рецептуры, пытаясь достичь какого-то чуда. А чуда стабильности достичь сложно, т.к. спиртзавод мог закупить прелую кукурузу с прошлого урожая, и другого зерна на рынке нет - по той цене, которая устраивает завод экономически.
Потом распределение купажей сползает в рутину, выводится новый бренд, а прежнему фавориту достаётся "массовка" из самых посредственных спиртов/купажей. На производство постоянно давит необходимость снижать себестоимость и затраты, низкая покупательная способность россиян, конкуренция по цене со стороны "схемной продукции" (левая, дешёвая водка под крышей когонадо) и жёсткие напряги от РАР не позволяют поддерживать качество таким, как оно в принципе может быть.
Абсолют была хорошая водка, давно её не пробовал, как сейчас - не знаю.
В целом, идёт развитие, и нужно постоянно менять себе ориентиры, это нормально.

В целом, идёт развитие, и нужно постоянно менять себе ориентиры, это нормально.Daniil, 13 Марта 20, 19:39

И что сейчас можно взять за ориентир? Просто казенку уже несколько лет не брал, взял недавно рас3.14аренного гуся-- фигня.

Меняются даже вкусы дегустаторов со временем, под влиянием моды и опыта, человеку это свойственно.
Уже писал как-то на форуме, что восприятие бренда снаружи, от потребителя - сформировано недостоверно, путём рекламы, мнений референтной группы, недостатка информации о реальном производстве. Есть шаблоны "водка N была хорошая, потом испортилась, стали подделывать, или производить на другом заводе" и т.д.Daniil, 13 Марта 20, 19:39

Золотые слова, Юрий Венедиктович!

жёсткие напряги от РАР не позволяют поддерживать качество таким, как оно в принципе может быть.

В точку! Не про водку, но один хер. С женой только вчера обсуждали, что как ни купишь Рафаэлло - конфеты всегда одинаковые по вкусу. Вкус ожидаемый, как и швейцарский шоколад. Покупаешь поделия местной кондитерской шараги, так из двух пачек, которые в магазине рядом лежали - разный вкус. И так во всем! Страна победившего долбоебизма.

Страна победившего долбоебизма.Souran, 13 Марта 20, 20:18

Иногда думаешь - хоть бы не было хуже. Считается неправильным настроем, но ведь есть ещё куда упасть!

И что сейчас можно взять за ориентир? Просто казенку уже несколько лет не брал, взял недавно рас3.14аренного гуся-- фигня.okun, 13 Марта 20, 20:00

Это же дело вкуса. Отечественная водка стремится к нейтральности, а у тебя, может, запрос "водка должна быть вкусная".

но ведь есть ещё куда упасть!Daniil, 13 Марта 20, 20:33

Ага, мы думали это дно, но потом снизу постучали!!!

что сейчас можно взять за ориентир?okun, 13 Марта 20, 20:00

То,что сделал сам!
А если ещё оно и нравится,лично себе любимому!!!!!!

испортить сортировку можно и за 5 секунд)Dry Gin, 13 Марта 20, 18:43

Dry Gin, углевание сортировку не испортить! После углевания необходим отдых от недели. Я углюю путем настаивания выдерживаю сутки 10гр/л и всё ок. когда нет в запасе неделе вообще не углюю. Многие не замечают разницы. На мой вкус углёваная лучше.

Dry Gin, углевание сортировку не испортить!dim-235, 14 Марта 20, 06:39

Эээээ... НЕТ! Переуглеванная сортировка еще хуже, чем неуглеванная! Я углюю самым примитивным способом, чтобы сортировка не касалась никакого пластика. Т.е. нержовый стакан, с дырьями в днище. На него кладутся два хлопковых ватных диска, на них насыпается БАУ, стакан ставится в горловину банки, и вперед. Так даже табличку делал, где записывал, сколько через такую кассету прошло литров. По мере использования количество циклов увеличивается.

Что характерно (писал об этом уже) использованный БАУ просто ссыпал в герметичный контейнер по мере вырабоки. Спустя два года, решил сжечь на мангале этот использованный уголь. Открыл банку - запах такой, как будто банку с этилацетатом реактивным открыл. Т.е. за это время на угле наработались эфиры. Альдегид ясен пень улетел при открывании-закрывании и через возможную негерметичность (банки пластиковые часто все равно дышат при перемене температуры в комнате, как их не закрывай).

а я вот вообще перестал углевать, уже с полгода как... раза три-четыре услышал от товарищей своих,
что моя водка пахнет магазинной водкой и воспринял это как оскорбление:)
(как любая вещь, сделанная вручную хорошим мастером, должна отличаться в лучшую сторону от конвейерного потока)
теперь только суточный нагрев и пара добавок.

теперь только суточный нагрев и пара добавокkotovik, 14 Марта 20, 18:42

А можно подробнее про нагрев и добавки?

Robohim, суточный нагрев в большом термопоте с поддержанием 70 градуов, потом остывание, добавки какие под рукой окажутся:
глюкоза или фруктоза, чуть лимонной или яблочной кислоты, да про это на форуме в профильных ветках информации - море:))

Souran, пойду за абсолютом. Прошлый раз брал гуся, так тот продул моей сортировке. В сортировку кину один кусочек КАУ секунд на 5, что бы она (сортировка) формально могла бы называться водкой... ))))))))))okun, 13 Марта 20, 17:45

Вот и тебе капнут из пипетки 2 капли виски в сортировку и продадут под видом виски, напишут "с использованием выдержанных спиртов" ))))

Доброго дня.

Господа, укажите сразу - если оффтоп. Сегодня первый раз попробовал "сварить" "водку", где за основу взято повествование по этой теме игорь223. Аутентичности органолептики не искал - от углевания отказался. За основу был взят СР 96.6% (точно не знаю, АСП-3 показывал 97.5, а для АСП-1 90-100 не нашел емкости), ректифицировался дважды, основой ректификата была сахарная брага. Итого 2л спирта, 2.6л воды (вода покупная, пивзаводская), 3 чайные ложки сахара, ложка яблочного уксуса (с уксусом никаких мероприятий по гашению и т.п. не проводил). Нагрел до 70С. Остудив, на выходе получил "ровную" спиртосодержащую жидкость 41-42%. Измученные многолетними употреблениями внутрь вкусовые и обонятельные рецепторы показали следующий результат: лёгкий запах ванили и спирта, послевкусие сладковатое, впрочем как и вкус в процессе пития. Продукт получился мягче, чем когда я разбавлял до 14% и прогонял прямотоком с джинкой до 40%. Вопрос возникает образовательно-изыскательный, что ещё можно сделать с подобной жидкостью, для придания ей нейтральных вкусовых и обонятельных свойств (сахар в следующий раз уменьшу на половину, спиртуозность снижу до 38%). Исповедую религию, что чем меньше спутников/помощников при доставке спирта в тушку - тем лучше. Ректификата осталось 8+ литров, для экспериментов открыт)

Из добавок яблочная кислота,глицерин(на любителя).

яблочная кислотаKolhozNik, 21 Марта 20, 12:48

Но ведь уксус и есть просаженная по процентному содержанию кислота? (обыватель, к химии не имею ни малейшего теоретического отношения)

Но ведь уксус и естьМотня, 21 Марта 20, 13:07

Он летуч и имеет запах. Яблочная, лимонная, винная.

Яблочная, лимонная, винная.Souran, 21 Марта 20, 13:17

Благодарю. Пропорции? Как у игорь223?

Пропорции?Мотня, 21 Марта 20, 14:18

По вкусу жеж!