Рецепт водки в понимании современного ректификатора

насчёт янтарной: если её нет в продаже - то где её искать?Балтика, 11 Февр. 10, 15:59

В аптеке! В таблетках, стоит дорого...

я вот стесняюсь спросить: яблочная кислота - это яблочный уксус, или нечто более концентрированное?Балтика, 11 Февр. 10, 15:59

+1. Такой же вопрос в моей голове вертится.

Котище меня опередил. В многие сорта водки действительно добавляют Сукцинат Натрия (но не чистую янтарную кислоту). от 10 до 40 грамм на 1000 дал.

Но для меня использование БАД в водке вопрос спорный. Мне кажется в промышленности одна из причин их использования - желание получить стабильную органолептику напитка вне зависимости от особенностей спирта полученного на склад.

Есть еще одна распространенная добавка в водку. Называется Фрулакт. Это смесь разных компонентов, запотентованная и довольно широко применяемая в ликероводочной промышленности. Вот например ссылка  http://www.bio-vita.ru/4.htm

Если погуглить можно много найти прно этот Фрулакт.

яблочная кислота - это яблочный уксус, или нечто более концентрированное?
Балтика, 11 Февр. 10, 15:59

Яблочный уксус - это уксусная кислота, полученная при сбраживании дрожжами яблочного сырья и последующем окислении спирта уксусно-кислыми бактериями. Грубо говоря, скисшее яблочное вино. То же можно сказать о винном уксусе.

Яблочная кислота Е296 (НООССН(ОН)СН2СООН), получают химическим восстановлением виноградной кислоты. Обладает нежным кислым вкусом с легким оттенком недозрелых плодов, который хорошо гармонирует с растительными ароматами. Предпочтительнее лимонной кислоты, но и самая дорогая из фруктовых.  Кристаллический порошок, содержащий не менее 98% кислоты и не более 0,5% золы, 0,05% свободной серной кислоты, 0,00014% мышьяка при отсутствии солей тяжелых металлов и мышьяка.

Но для меня использование БАД в водке вопрос спорный. Мне кажется в промышленности одна из причин их использования - желание получить стабильную органолептику напитка вне зависимости от особенностей спирта полученного на склад.
Григорий, 11 Февр. 10, 16:08

Это заблуждение. Количество мизерное, что называется, на кончике ножа, на органолептике практически не сказывается. Главное - маркетинг. Твой напиток должен чем-то заинтересовать покупателя и иметь отличие от конкурентов.

Это заблуждениеmak210, 11 Февр. 10, 16:14

Это одна из причин. Например обсуждаемый тут Глицин используется вовсе не как антипохмельное средство, а как усилитель вкуса. То есть делает водочный вкус в водке более выраженным (не монимаю зачем это нужно). Спирт, вода и прочее водочное сырье поступаемое в смесительную емкость ЛВЗ не всегда одинакового качества. Даже если завод производит собственный спирт, то его органолептика всегда чуть чуть разные в зависимости от качества сырья, сезона, времени прошедшего с последней профилактики оборудования и т.д. Добавки позволяют четко стандартизировать всус напитка.

А про маркетинг на ЛВЗ я сам могу книгу написать ))

Например обсуждаемый тут Глицин используется вовсе не как антипохмельное средство, а как усилитель вкуса.Григорий, 11 Февр. 10, 16:20

Применение средств, имеющих выраженный лекарственный эффект, разрешен СЭС не выше 1/3 суточной лечебной дозы на 0,5 литра напитка. Так что говорить о лечении, конечно, не приходится.

я вот стесняюсь спросить: яблочная кислота - это яблочный уксус, или нечто более концентрированное?Балтика, 11 Февр. 10, 15:59

Балтика, на сколько я знаю...яблочной кислота - составляющая яблочного уксуса, но это наши химики подробно описать могут.

Кстати, и насчёт янтарной: если её нет в продаже - то где её искать? У химиков, завлабов, или у пищевиков?Балтика, 11 Февр. 10, 15:59

Балтика, в продаже она есть у пищевых химиков. По гугли и точно у себя найдешь такие фирмы.
Один кило (ЧДА) стоит примерно 127 грн/15 дол.

я вот стесняюсь спросить: яблочная кислота - это яблочный уксус, или нечто более концентрированное?Балтика, 11 Февр. 10, 15:59

Это просто два разных вещества

Это просто два разных веществаЛитокс, 11 Февр. 10, 17:30

Я так и знал...придёт химик и всё опошлит!

Это просто два разных веществаЛитокс, 11 Февр. 10, 17:30

на сколько я знаю...яблочной кислота - составляющая яблочного уксуса, но это наши химики подробно описать могут.
Роман Николаевич, 11 Февр. 10, 17:01

поскольку мнения разошлись - залез на википедию:

Яблочная кислота (оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота) НООС-СН(ОН)-СН2-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота. Бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте. Температура плавления 100 °C. Впервые выделена шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле (Carl Wilhelm Scheele) в 1785 году из незрелых яблок. Соли и анионы яблочной кислоты — малаты.
Яблочная кислота содержится в незрелых яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине и др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина.
Применяется как пищевая добавка (Е296) при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий. Также применяется в медицине.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Яблочная_кислота

О применении в наших потребностях, как всегда, ни слова.
Посмотрел на бутылке яблочного уксуса: содержание уксусной кислоты 6%, о яблочной ни слова; так что и правда - это совершенно разные вещи.
Тогда где шукать яблочную? Тоже только у пищевых химиков, как и янтарную?

Тогда где шукать яблочную? Тоже только у пищевых химиков, как и янтарную?Балтика, 11 Февр. 10, 18:16

Если уж ты в своем граде не знаешь, то пошел я нервно курить на мороз.

Балтика, если ты уже до википедии добрался, то набери интересующую кислоту в твоём городе и поиск выдаст штук двадцать фирм торгующих пищевыми добавками.

Если уж ты в своем граде не знаешь, то пошел я нервно курить на мороз.
Горняк, 11 Февр. 10, 18:21

спокойно. Это я не знаю, пока не искал

Роман Николаевич
Эти пищевые добавки продаются, как правило, в промышленных количествах.
Мне пока столько не выпить
Но направление поиска я понял, спасибо
Я просто думал, может она в аптеках, или в гипермаркетах под каким-нить хитрым названием...

mak210,спасибо за ссылочку, а то я тут немного темы попутал.

В одной из тем читал, что вместо сахара добавляют глюкозу, на сколько ее надо меньше или больше и есть ли смысл?

вместо сахара добавляют глюкозуИмка, 11 Февр. 10, 23:08

Имка, мне глюкоза в водке совсем не понравилась!
Так, что вычеркнул её из своей аптечки.
Искусственный какой-то вкус получается.

Помимо традиционной сахарозы в водку кладут и другие сахара: глюкозу, фруктозу, мальтозу, инверт, лактулозу, лактозу. И вообще не сахара: сорбит и прочую подслащивающую синтетику типа сахарина. Дозировок не знаю: коммерческая тайна, но подобрать легко: вкус спирта должен смягчиться, но сахар вылезать не должен.

Имка, мне глюкоза в водке совсем не понравилась!
Так, что вычеркнул её из своей аптечки.
Искусственный какой-то вкус получается.
Роман Николаевич, 11 Февр. 10, 23:25

+1.
Брага из неё неплохая, а сама по себе глюкоза на вкус какая-то синтетическая.

Спасибо всем, пойду творить свою первую водку (не считая баловства перед Новым годом), спирт получился на славу аж 97* (без балды, лабораторный спиртометр с градусником), надеюсь не испорчу.